W dawnych czasach w Holandii istniały osobne piekarnie na ciasta i ciastka, cukier, chleb i ciasta. Według znanego amatora z Amsterdamu, Ceesa Holtkampa, taai-taai było "receptą typowego piekarza".
Dosłownie przetłumaczone jako "twarde-twarde", tradycyjne ciasteczka Sinterklaas zawdzięczają swoją typową teksturę do żucia miodowi. Często robione są w pięknych świątecznych pleśniach i smaku anyżu. Zauważysz, że przepis jest nieco podobny do pepernoten . To dlatego, że pepernoten często wytwarzano z resztek ciasta taai-taai .
Przetłumaczyliśmy i dostosowaliśmy następujący przepis z oryginalnego holenderskiego w książce kucharskiej Koekje . Został ponownie opublikowany na tej stronie za zgodą wydawcy. Przepisaliśmy recepturę na pomiary w Stanach Zjednoczonych, ale pamiętajmy, że jest to słynna receptura słynnego patissiera, a najlepsze rezultaty uzyskasz, korzystając ze skali kuchennej i oryginalnych europejskich pomiarów, które zamieściliśmy w nawiasach.
Co będziesz potrzebował
- 1 szklanka (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 szklanki (130 g) miodu
- 1/4 szklanki (100 g) wody
- 2 1/2 kubki (230 g) Zeeuwse bloem (przesiane)
- 1 1/4 szklanki (200 g) mąki żytniej
- 1/4 łyżki stołowej. (4 g) sól
- 2 łyżki stołowe. (15 g) zmielony anyż
- 2 2/3 łyżeczki. (10 g) proszek do pieczenia (przesiany)
- 1 jajko (pobity)
- 1 tradycyjna holenderska figurka (lub foremki do ciastek)
Jak to zrobić
- Dodaj 7/8 szklanki (170 g) brązowego cukru do rondla wraz z miodem i 1/3 szklanki (80 g) wody. Doprowadzić do wrzenia. Usuń rondel z ognia i wymieszaj oba rodzaje mąki i sól. Pozostaw ciasto na 1 dzień, przykryte, w temperaturze pokojowej.
- Wymieszać pozostałe 1 1/2 łyżki (20 g) bruine basterdsuiker , zmielonego anyżu, pozostałe 1 1/3 łyżki (20 g) wody i proszku do pieczenia i wymieszać. Obróć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i wyrzuć na grubość 1/2 cala (1 cm).
- Rozgrzej piekarnik do 410 stopni F (210 stopni C). Pokrój ciasto na kształty za pomocą (delikatnie posypanej mąką) formy do figurki lub foremki do ciastek i umieść na lekko wysmarowanej blachą do pieczenia. Szczotkuj kształty pobitym jajkiem. Piec taai-taai w nagrzanym piekarniku przez 12 minut.
Holenderskie poradniki Taai-Taai Cookie :
- Basterdsuiker to typowy holenderski produkt, którego nie można łatwo zastąpić. Jest wytwarzany poprzez dodanie cukru inwertowanego i innych składników do drobnego białego rafinowanego cukru. Ta mieszanka pomaga uzyskać pewne struktury teksturalne i utrzymuje wilgotne wypieki. Istnieją trzy odmiany, biały, brązowy i ciemny brąz, zwany basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker lub gele basterdsuiker i donkerbruine basterdsuiker . Jest szeroko dostępny w holenderskich supermarketach i niektórych holenderskich sklepach spożywczych w Internecie.
- Zeeuwse bloem to drobno zmielona biała mączka holenderskiego ciasta, wytworzona z miękkiej pszenicy. Holtkamp opisuje ją jako "mąkę bogatą w enzymy i niską zawartość glutenu, która jest bardzo elastyczna i elastyczna". Według patissiera sprawia to, że mąka nadaje się do ciasteczek, które muszą być wyjątkowo lekkie i chrupiące. Zeeuwse bloem można zamówić w większości piekarni w Holandii. Możesz też udać się do dobrego piekarza, gdzie mieszkasz i powiedzieć mu, że potrzebujesz drobno zmielonej białej mąki z miękkiej pszenicy, odpowiedniej do ciasteczek.
- Ponieważ mielony anyż szybko traci swój smak, zalecamy kupowanie tej przyprawy w całości i miażdżenie jej tuż przed ich potrzebą. Użyj młynka do przypraw, moździerza i tłuczka lub umieść przyprawy w torebce i potrząśnij wałkiem. Przesiewać i używać tylko drobnego proszku w tym przepisie.