Pierwszy raz w restauracji sushi może być onieśmielający. Menu, mimo że napisane po angielsku, jest w języku własnym. Chociaż istnieją setki terminów związanych ze sushi, możesz skorzystać z tego szybkiego przewodnika po najczęstszym słownictwie sushi, aby pomóc Ci poruszać się po kilku pierwszych doświadczeniach sushi.
Terminologia sushi
- Bara - składniki sushi zmieszane razem w misce jako sałatka ryżowa.
- Daikon - rzodkiewka biała, często podawana w plasterkach na cienkie paski i marynowana. Można je podawać w sałatce lub jako dodatek. Daikon ma bardzo łagodny smak.
- Dashi - Japońska zaprawa do zup zrobiona z wodorostów lub innych składników. Ten bulion jest podstawą wielu zup i ma wyraźny smak umami.
- Futo Maki - duże lub gigantyczne rolki sushi. Rolki te zawierają wiele składników i często są podawane jako danie główne lub punkt skupienia. Ten rodzaj rolki stał się szczególnie popularny w Stanach Zjednoczonych.
- Maki Sushi - Sushi w formie bułki. Ryż sushi i inne składniki są zwijane wewnątrz rękawa nori wodorostów lub czasem innych "opakowań", takich jak papier ryżowy czy nawet ogórek.
- Mirin - japońskie wino, które jest lekko słodkie. Wino to jest głównie używane do gotowania i może dodawać głębi smaku do sosów i marynat.
- Miso - Sfermentowana pasta sojowa używana w wielu zupach, sosach i marynatach. Miso nie tylko zapewnia korzyści żywieniowe, ale także zapewnia silny smak umami w celu zrównoważenia potraw.
- Nigiri Sushi - kawałek świeżej ryby, która wieńczy kopiec octu przyprawionego ryżu sushi. Niewielką odrobinę wasabi umieszcza się czasem między rybą a ryżem lub cienką wstęgę wodorostów nori można owinąć wokół obu.
- Nori - cienkie płatki wodorostów, które zostały wysuszone i opiekane w celu wzmocnienia smaku. Nori to klasyczne ciemnozielone wodorosty, które często są widziane owinięte wokół zewnętrznej rolki sushi.
- Panko - Lekka, chrupiąca japońska bułka tarta. Te wyjątkowe bułeczki tarte są bardziej jak płatki niż okruchy, co nadaje im wyjątkową konsystencję. Panko jest używany jako chrupiące polewa lub powłoka w rolkach sushi i nie tylko.
- Ponzu - Lekki, słodki sos, który jest zwykle używany do zanurzania.
- Roe - Jaja rybne lub kawior. Roe jest często używana do nakładania lub nakładania rolek sushi. Zapewniają teksturę i ładny słony smak.
- Sake - wino ryżowe, które może być podawane na gorąco lub na zimno. W przeciwieństwie do zwykłego wina, sake jest destylowana i nie powinna się postarzać.
- Sashimi - Plastry, świeże ryby. Chociaż sashimi można podawać z miską zwykłego ryżu, nie jest on podawany w połączeniu z ryżem lub innym składnikiem.
- Shoyu - sos sojowy. Sos sojowy jest wytwarzany ze sfermentowanych ziaren soi i nadaje potrawom słodki lub słony smak. Lekko używa się go tylko do akcentowania innych smaków.
- Soba - makaron gryczany. Makaron Soba jest obfity i często podawany na zimno i przyprawiony.
- Sushi - słowo sushi odnosi się do ryżu, który został przyprawiony octem i cukrem. Niewielka ilość cukru rozpuszczonego w occie jest posypana świeżo ugotowanym ryżem, a następnie złożona. Ocet i cukier zapewniają wyjątkowo lekki smak i konsystencję. Wszelkie owoce morza, warzywa lub inne składniki podawane w połączeniu z tym ryżem mogą być określane jako sushi.
- Tamago - Japońskie słowo oznaczające jajko. Tamago jest często podawany jako słodzony omlet, który jest następnie krojony i umieszczany na szczycie suszonego ryżu.
- Tataki - drobno posiekane.
- Tempura - poobijany i smażony w głębokim tłuszczu. Wiele amerykańskich restauracji sushi serwuje teraz półmiski tempura lub krewetki tempura lub warzywa w tradycyjnych rolkach sushi.
- Tofu - Twaróg sojowy. Sam Tofu ma bardzo łagodny smak, ale często jest marynowany i wchłania smaki otaczającego go jedzenia. Tofu można jeść świeże, smażone, grillowane lub smażone. Jest często używany jako wegetariańskie źródło białka.
- Wakame - szerokolistne wodorosty o prawie ciągnącej się teksturze. Wodorosty są często robione na sałatkę z sezamem, olejem sezamowym i płatkami chili.
- Wasabi - japoński chrzan. Ta zielona pasta jest zwykle podawana wraz z sushi, aby dodać wybuchu ciepła i smaku.