Czy kiedykolwiek upiekłeś partię ciasteczek i rozłożyłeś je na patelni, zamiast utrzymywać ich kształt? Może to być szczególnie problematyczne, jeśli nie zostawiłeś zbyt wiele miejsca między ciasteczkami i w końcu wpadają na siebie.
Istnieje wiele powodów, dla których pliki cookie mogą się rozprzestrzeniać, ale wszystkie są pod Twoją kontrolą. Musisz tylko zdiagnozować przyczynę. (Jeśli chcesz, aby pliki cookie były rozpowszechniane, możesz skorzystać z poniższych informacji w odwrotnej kolejności).
Przy okazji, założenie jest takie, że dokładnie przestrzegałeś przepisu i na przykład nie zamieniłeś ciężkiej śmietany na masło. (Uwierz mi, dostaję bardzo interesujące e-maile.)
Ważne jest również właściwe zmierzenie . Najbardziej przydatne przepisy podają składniki na wagę, ponieważ pomiary objętości, takie jak kubki, są notorycznie niedokładne. Skala cyfrowa, którą można ustawić na gram, jest niezbędnym narzędziem dla domowego piekarza.
Temperatura pieca jest # 1 Culprit
Mimo że głównym powodem rozprzestrzeniania ciasteczek jest to, że piekarnik nie jest wystarczająco gorący. To ciepło ustawia ciasteczka, a umieszczanie ciasteczek w zbyt chłodnym piekarniku oznacza, że masło stopi się, zanim ciasteczka będą miały szansę je ustawić.
To, że ustawiłeś piekarnik na 350 ° F, nie oznacza, że jest to 350 °. Termostaty piekarnicze mogą wyjść z szaleństwa, więc twoje może być cieplejsze lub chłodniejsze niż to mówi. Aby sprawdzić, weź sobie termometr do piekarnika (dobry można mieć za mniej niż pięć dolców) i dostosuj w razie potrzeby.
Ponadto niektóre piece potrzebują więcej czasu na rozgrzanie niż inne. Może być konieczne wstępne podgrzanie do 20 minut, aby upewnić się, że uderzysz o 350 ° zanim ciasteczka faktycznie wejdą.
Nawiasem mówiąc, masło nie jest jedyną rzeczą, która topi się, gdy ją upiec. Cukier też. Tak więc ciasteczka z dużą zawartością cukru będą miały tendencję do rozprzestrzeniania się bardziej niż te z mniejszą zawartością cukru.
A jeśli użyjesz gruboziarnistego cukru, twoje ciasteczka rozprzestrzenią się bardziej. Używanie cukru granulowanego, cukru o bardzo niskiej zawartości tłuszczu lub cukru cukierniczego zmniejsza rozprzestrzenianie.
Obserwuj zawartość wody w maśle
Innym problemem jest to, że większość masła zawiera około 19 procent wody , a woda spowoduje rozprzestrzenianie się plików cookie. Możesz zastąpić tłuszcz , który jest w 100 procentach gruby, ale wtedy poświęcasz smak masła, który moim zdaniem nie jest wartościową ofiarą.
Europejskie masła i niektóre domowe masełki z mniejszych mleczarni zawierają mniej wody i kosztują nieco więcej. Ale cokolwiek robisz, nie używaj tych batoników z bitą masą. Nie tylko mają wysoką zawartość wody, ale również mają w sobie dużo powietrza, co również spowoduje rozprzestrzenianie się plików cookie.
A ponieważ powietrze będzie powodować rozprzestrzenianie się ciasteczek, nie będziecie chcieli zanurzać zbyt dużo powietrza w ciasteczku, gdy będziecie wspólnie smarować masło i cukier. Tylko śmietanka wystarcza, aby połączyć masło z cukrem, które może wynosić tylko 30 sekund. Poza tym, po prostu dodajesz zbyt dużo powietrza.
Wiem, że trudno w to uwierzyć, ale ciasteczka upieczone na jasnej, błyszczącej patelni będą się rozprzestrzeniać bardziej niż pieczone na ciemnej patelni. To znów sprowadza się do temperatury.
Ponieważ ciemne naczynia pochłaniają więcej ciepła, pliki cookie będą ustawiane szybciej. Ale miej oko na ciasteczka, aby upewnić się, że nie płoną na dnie.
Nie smaruj patelni
Patelnia może również powodować rozprzestrzenianie się plików cookie, jeśli ma powierzchnię nieklejącą lub jest natłuszczona. Im mniejsze są tarcia na patelni, tym więcej ciastek się rozprzestrzeni. Najlepiej jest więc mieć nieuszkodzoną patelnię. Jeśli uda ci się znaleźć niepoddany obróbce papier pergaminowy, pomoże to również zmniejszyć rozprzestrzenianie się - ale ostatnie doświadczenia sugerują, że obecnie większość papierów pergaminowych ma na sobie powłokę nieprzywierającą.
Innym możliwym winowajcą może być mąka. Mąki o niskiej zawartości glutenu, takie jak mąka cukiernicza lub mączka, spowodują, że Twoje ciasteczka będą się rozprzestrzeniać bardziej niż mąka uniwersalna .
Jeśli kontrolujesz wszystkie te czynniki, możesz także schłodzić lub jeszcze lepiej zamrozić ciasto przed pieczeniem.
Dzięki temu ciasteczka dłużej utrzymają swój kształt w piekarniku. Lubię zwijać ciasto ciasteczko do tuby, zamrażać je, a następnie odcinać plastry, układać je na blasze do pieczenia i piec.