Laktoza to cukier znajdujący się w mleku i produktach mlecznych. Jelito cienkie - narząd, na którym zachodzi większość trawienia i wchłaniania składników odżywczych - wytwarza enzym zwany laktazy. Laktaza rozkłada laktozę na dwie prostsze formy cukru: glukozę i galaktozę. Ciało następnie absorbuje te prostsze cukry do krwioobiegu.
Nietolerancja laktozy
Nietolerancja laktozy to stan, w którym ludzie mają objawy trawienne - takie jak wzdęcia, biegunka i gazy - po jedzeniu lub piciu mleka lub produktów mlecznych.
Objawy pojawiają się od 30 minut do 2 godzin po spożyciu mleka lub produktów mlecznych. Objawy wahają się od łagodnego do ciężkiego w oparciu o ilość laktozy, którą osoba spożywała lub piła, oraz ilość, jaką dana osoba może tolerować.
Ludzie mają nietolerancję laktozy, gdy niedobór laktazy i złe wchłanianie laktozy powodują te objawy trawienne.
- U osób z niedoborem laktazy, jelito cienkie wytwarza niskie poziomy laktazy i nie trawi zbyt dużo laktozy.
- W przypadku złego wchłaniania laktozy niestrawiona laktoza przechodzi do okrężnicy. Okrężnica, część jelita grubego, absorbuje wodę ze stolca i zmienia ją z postaci płynnej w postać stałą. W okrężnicy bakterie rozkładają niestrawioną laktozę i tworzą płyn i gaz.
Nietolerancja laktozy jest częstym problemem, który sprawia, że identyfikacja produktów zawierających laktozę jest ważna dla uniknięcia objawów. Podczas gdy większość ludzi wie, że mleko krowie i produkty pochodzące z mleka krowiego zawierają dużą ilość laktozy, wiele osób kwestionuje, czy mleko kozie, a co za tym idzie, kozi ser zawiera laktozę.
Czy mleko kozie i ser zawierają laktozę?
Uważa się, że mleko kozie ma nieco mniej laktozy niż mleko od krów. To, czy ilość laktozy jest wystarczająco niska, aby mleko kozie (i ser wytwarzany z koziego mleka) było łatwiejsze do strawienia dla osób z nietolerancją laktozy, jest dyskusyjne i po prostu zależy od osoby.
Jest jeszcze jeden powód, dla którego kozie mleko może być łatwiej strawne, co nie ma nic wspólnego z laktozą. Mleko kozie jest naturalnie homogenizowane, co oznacza, że globulki tłuszczu są małe i pozostają zawieszone w mleku, a nie rozdzielają się. To ułatwia trawienie mleka. W mleku krowim, kuleczki tłuszczu są na tyle duże, że mogą być trudne do trawienia.
Należy pamiętać, że wiele rodzajów sera ma naturalnie niską zawartość laktozy lub niemierzalne ilości laktozy, niezależnie od tego, czy są wytwarzane z kozim, krowim czy owczym mlekiem.
Związek między laktozy i serwatki
Większość laktozy znajduje się w serwatce, która jest cieczą oddzieloną od skrzepu serowego w trakcie procesu sera. W miarę starzenia się sera traci on jeszcze więcej serwatki. Im dłużej dojrzewa ser, tym mniej laktozy pozostanie w produkcie końcowym.
Ser o niskim lub niemierzalnym poziomie laktozy można znaleźć w większości sklepów z serami. Odmiany obejmują starzone gouda, starzony cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette i romano.
Nietolerancja laktozy i alergia mleczna
Jeśli chodzi o alergie na produkty mleczne, istnieje różnica między nietolerancją laktozy a alergią na nabiał. Zazwyczaj alergie mleczne są reakcją alergiczną na białka występujące w produktach mlecznych.
Jeśli dana osoba jest uczulona na białka mleka w mleku krowim, prawdopodobnie będzie również uczulona na kozie mleko.