Jak znaleźć ser o niskiej zawartości laktozy.
Laktoza, zwana także mlekiem, znajduje się we wszystkich produktach mlecznych, takich jak mleko, ser i jogurt. Naturalnie występujący enzym zwany laktazą jest niezbędny do trawienia laktozy i w miarę starzenia się ludzi ich produkcja może zmniejszać się, powodując nadwrażliwość na laktozę. Ludzie, którzy nie tolerują laktozy, mogą myśleć, że muszą zrezygnować z całego sera. Na szczęście tak nie jest.
Laktoza w serze
Wiele rodzajów sera ma naturalnie bardzo małe lub niemierzalne ilości laktozy.
Jak możesz określić, ile laktozy zawiera ser? Niech proces sera będzie twoim przewodnikiem.
Podczas procesu produkcji sera mleko jest zagęszczane, a serwatka (ciecz) jest usuwana ze skrzepów (ciał stałych). Serwatka zazwyczaj zawiera więcej laktozy niż skórki. Ponieważ serwatka jest usuwana ze skrzepu przed wykonaniem sera, usuwa to trochę laktozy. Zsiadłe mleko używane do produkcji miękkich serów (np. Brie) ma więcej wilgoci ( serwatki ) niż skrzepki wykorzystywane do wytwarzania twardych, suchych serów, takich jak Cheddar. Dlatego miękkie sery mają zwykle więcej laktozy niż twarde sery.
W miarę starzenia się sera traci on jeszcze więcej wilgoci. Im dłużej dojrzewa ser, tym mniej laktozy pozostanie w produkcie końcowym. Jeśli martwisz się o laktozę, porozmawiaj z lokalnym serem o tym, jak długo ser dojrzewa przed zakupem.
Sery o niskiej zawartości laktozy
Według Beemstera, producenta holenderskiej firmy Gouda, "podczas procesu dojrzewania laktoza zamienia się w kwas mlekowy". Beemster twierdzi, że ich klasyczna gouda (dojrzałe 18 miesięcy) i XO gouda (dojrzałe 26 miesięcy) nie zawierają laktozy.
Jednak niektóre z ich innych odmian Gouda, które nie są w takim wieku, mają ślady laktozy. Cabot Creamery, producent Cheddar, mówi: "sery w wieku, takie jak naturalnie cheddar Cabota, zawierają 0 gramów laktozy, w rzeczywistości, w przeciwieństwie do wielu innych produktów mlecznych, ogólnie ser ma bardzo niską zawartość laktozy.
Większość zawiera mniej niż 1 gram na porcję i nie powinna powodować żadnych objawów związanych z nietolerancją laktozy. "
Inne rodzaje sera, które są starzone przez długie okresy czasu i prawdopodobnie zawierają bardzo małe lub niemierzalne poziomy laktozy obejmują:
- Parmigiano-Reggiano (zazwyczaj w wieku od 12 do 24 miesięcy)
- Grana Padano (zazwyczaj w wieku od 12 do 20 miesięcy)
- Mimolette (zazwyczaj w wieku 22 miesięcy)
- Romano (zazwyczaj w wieku od 3 do 4 lat)
Bez laktozy "Sery"
Chociaż tak naprawdę nie jest to ser, istnieją odmiany "sera" produkowane bez nabiału, które nie zawierają wcale laktozy. Ponieważ nie są one wytwarzane z mlekiem, tego typu "sery" nie mają tego samego smaku lub tekstury co ser wyprodukowany z mlekiem, ale niektórzy ludzie uważają je za drobny substytut. Opcje obejmują ser sojowy, ser ryżowy i orzechy nerkowca i ser migdałowy.
Inną opcją jest ser jogurtowy. Chociaż produkowany z mleczarni, Cultured Way, producent serów jogurtowych, twierdzi, że ich ser jogurtowy jest wytwarzany z "... aktywnych kultur jogurtowych, acidophilus i bifidus, które usuwają cukry mleczne podczas procesu produkcji sera i starzenia". Ser jogurtowy jest najbliżej smaku i tekstury do prawdziwego sera, a także dobrze się topi, dlatego jest idealnym zamiennikiem dla osób poszukujących sera bez laktozy.