Jak palić żeberka

01 z 09

Palenie żeberka

Żeberko jest kawałkiem mięsa, które przez większość czasu gotuje się w piekarniku. Być może wiesz, że możesz zrobić lepszy smakujący żeberka przez grillowanie ziarna , ale czy wiesz, że jest jeszcze inna technika? Żeberka w palaczu to wolniejszy proces, który dodaje całego tego dymnego smaku i daje niesamowicie delikatną i pyszną pieczeń.

02 z 09

Czego potrzebujesz

Zanim wybiegniesz i kupisz pieczeń żeber siedmioboczną, upewnij się, że masz zdolność palacza, aby sobie z tym poradzić. Największa pieczeń z pierwszego żebra może mieć ponad 16 cali długości - chcesz mieć dwa cale po każdej stronie mięsa, aby ciepło i dym mogły przejść. Oznacza to, że palacz o średnicy 18 cali może nie być wystarczająco duży, aby sobie z tym poradzić. Zaplanuj jedną kość dla dwóch osób lub około 1 funta na osobę. Może się to wydawać dużo, ale ludzie nie będą tracić szansy przez kilka sekund, a pieczeń się skurczy podczas gotowania.

Oprócz pieczonej żeberka, będziesz potrzebować:

• Paliwo dla Twojego palacza
• Folia aluminiowa
• Niezawodny termometr do mięsa
• Duża deska do krojenia
• Ostry nóż
• Dobre pocieranie pierwszego żebra
• Jednorazowe aluminiowe naczynie
• Para rękawic odpornych na wysoką temperaturę

Proces wędzenia zajmie około 20 do 30 minut za funt w zależności od warunków, rodzaju używanego palacza i poziomu pożądanej dojrzałości. Bardzo ważna jest znajomość konkretnego palacza i jego sposób działania. Skorzystaj z wykresu czasu pieczenia dla żebra głównego, aby obliczyć potrzebny czas. Docelowa temperatura mięsa będzie wynosić od 130 do 150 F (55 do 65 C), a temperatura palenia wyniesie 250 F (120 C).

03 z 09

Przycinanie żeberka

Upewnij się, że powiedziałeś rzeźnikowi, że zamierzasz palić mięso żeberka, a sklepy mięsne ogólnie myślą, że pieczone żeberko, które kupujesz, pójdzie do piekarnika i że będziesz je gotował w bardzo wysokiej temperaturze. krótki okres czasu przed obniżeniem temperatury do pieczenia aż do zakończenia. W przypadku palenia, proces ten będzie zacofany, a ponieważ chcemy smaku dymu, musi istnieć sposób, aby ten dym dostał się do właściwego mięsa.

Tradycyjna mądrość prima-żebra polega na pozostawieniu grubej warstwy tłuszczu wokół pieczeni. Jeśli chodzi o palenie mięsa, chcesz jednak wystawiać mięso na dym. Zewnętrzna warstwa tłuszczu na typowym prażeniu żeberek ma zapobiec wchłanianiu aromatu dymu, a jedynymi częściami, które będą go miały, są końce. Na dużej pieczeni jest to problem. Ponadto, ponieważ pieczeń będzie wolno palona, ​​nie będziemy martwić się o wysychanie mięsa, ponieważ będziemy mieli równomiernie rozprowadzony smak dymu. Z tego powodu chcemy odciąć znaczną część grubej czapki, która znajduje się po stronie kości pieczonej.

Kości (pod warunkiem, że używasz pieczonego mięsa) mogą zostać usunięte i przywiązane z powrotem na miejscu lub pocięte tak, że istnieje pewien rodzaj zawiasu między kością a pieczeniem. Daje to dostęp do sezonu pod mięsem, ale nie da dostępu do mięsa, aby dym mógł przeniknąć.

04 z 09

Przyprawianie żeberka

Oczywiście gwiazdą każdego żebra jest sama pieczeń i nie potrzeba wielu skomplikowanych przypraw, aby była świetna. Z drugiej strony, to też nie boli. Możesz wybrać zwykłą solą i pieprzem lub dodać smakowite opłukanie żebrem na bazie ziół. Powinieneś hojnie doprawić solą, ponieważ to właśnie wydobywa nie tylko smaki mięsa, ale także dym.

Zastosuj przyprawy równomiernie na mięsie, koncentrując się na wierzchu mięsa. Ma to największą szansę przeniknięcia do mięsa i fastrygowania na powierzchni. Jeśli oddzieliłeś lub usunąłeś kości, które mają być później przywiązane, upewnij się, że przyprawa została przypieczona między pieczeń a mięso.

Palenie jest metodą gotowania w niskiej temperaturze i chcesz rozpocząć ten proces, pozwalając żeberce usiąść w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 godzin, zanim trafi ona do palacza. (Możesz owinąć folię i pozostawić ją na blacie, plastikowa folia zatrzymuje wilgoć i pomaga zapobiegać zanieczyszczeniu.)

05 z 09

Konfigurowanie palacza

Gdy pieczeń siedzi, czas przygotować palacza. Jeśli masz małą pieczeń i nie masz palacza, grill działa dobrze. Ważną częścią jest to, że twój palacz jest ustawiony do pracy przez około 30 minut na funt twojej pieczeni. (Możesz obliczyć dodatkową godzinę, aby być po bezpiecznej stronie.)

Najlepiej jest użyć łagodnego drewna o silniejszym smaku drewna, takiego jak drewno orzecha czy dąb, który pokona smak głównego żebra. Każde drewno owocowe, takie jak wiśnia, działa bardzo dobrze z pieczeniem żeber. Trzymaj światło dymu na średnim - ciężki dym powoduje kwaśny posmak, szczególnie w tłuszczu. Nie martw się o dodanie drewna do produkcji dymu, dopóki pieczeń nie będzie gotowa do pracy.

Palenie nie odda tak wielu soków jak pieczenie w wyższej temperaturze, ale jeśli zamierzasz używać smalcu do sosów lub innych celów, umieść miskę ociekową pod pieczeniem i upewnij się, że stojak, w którym siedzi mięso, jest bardzo czysty. Napełnij miskę wodą zanim umieścisz pieczeń w palaczu. Smarowanie wywoła silny zapach dymu, więc przed podaniem posmakuj wszystkiego, co z nimi zrobisz.

06 z 09

Miejsce do pieczenia żeberek do palenia

Po przygotowaniu palacza i po tym, jak pieczeń ma szansę ogrzać się na blacie, nadszedł czas, aby zacząć palić. Umieść pieczeń żeber na palaczu, nad patelnią ociekową, do dołu kości. Jeśli ciepło palacza jest z jednej strony, tak jak w palaczu offsetowym, odsuń końce kości od ciepła, aby rozpocząć.

Jeśli używasz kawałków drewna do produkcji dymu, teraz jest czas, aby je dodać. Zamknij palacza i pozwól mu to zrobić.

07 z 09

Obróć pieczeń żeberek

Niezależnie od stylu palacza, którego używasz, powinieneś obrócić prażone żeberka w połowie czasu gotowania, aby zapewnić równomierne gotowanie. Dobra para rękawic odpornych na wysoką temperaturę jest do tego idealna. Jest to również dobry moment, aby sprawdzić, czy w misce ociekowej jest woda. Ponieważ temperatura gotowania jest niska (około 250 F / 120 C), kapanie nie będzie się łatwo palić, ale nie chcesz ich wysuszyć, jeśli zamierzasz je wykorzystać później.

Również w tym miejscu chcesz sprawdzić wewnętrzną temperaturę pieczeni za pomocą niezawodnego termometru do mięsa. W zależności od temperatury docelowej powinno się zamykać około 100 do 120 F / 40 do 50 C. Pamiętaj, że po usunięciu pieczeni z palacza będzie ona nadal wzrastać o około 5 F / 3 C podczas faza odpoczynku. Odejmij te liczby od swojej docelowej temperatury i to będzie punkt, w którym usuniesz pieczeń od palacza. Zapoznaj się z Poradnikiem Temperatury prętów dla konkretnych temperatur.

08 09

Zawijanie pieczeni

Typowe dla procesu wędzenia, gdy zbliża się pieczeń żeber, można go owinąć i skończyć na palaczu. To, co otrzymasz, to bogate, aromatyczne i zadymione żeberka. To, czego nie dostaniesz, to świeża, karmelizowana powierzchnia, więc musisz podjąć decyzję.

Jeśli wybierzesz pierwszy, owiń pieczeń szczelnie w folię, aby utrzymać w sokach i pozwól jej osiągnąć cel prawie ukończenia. Upewnij się, że palacz utrzymuje ciepło - dokładnie monitoruj temperaturę, aby uzyskać temperaturę docelową.

Jeśli wolisz mieć skorupę zewnętrzną, usuń pieczeń około 10 F / 5 C poniżej temperatury docelowej i przenieś pieczeń do piekarnika nagrzanego do 400 F / 205 C lub równie gorącego grilla. Jest duża szansa, że ​​nie będziesz w stanie podnieść żaru palacza do tego poziomu wystarczająco szybko, jeśli w ogóle.

Nazywa się to odwróconym spustem i będzie chrupać powierzchnię pieczeni, nadając jej głęboki, bogaty brązowy kolor. Będziesz musiał tylko trzymać go w tej wysokiej temperaturze przez około 10 minut, aby uzyskać pożądany efekt.

09 09

Odpoczynek i rzeźba

Niezależnie od ścieżki, którą wybrałeś w ostatnim kroku, gdy pieczeń jest tuż poniżej pożądanej temperatury końcowej, wyjmij ją z kuchenki i postaw na talerzu. Przykryć czystym kawałkiem folii aluminiowej i odstawić na około 10 minut.

Przełóż pieczeń na deskę do krojenia i odetnij kości, przesuwając nóż wzdłuż krawędzi kości. Możesz wycinać kości na pojedyncze kawałki i podawać. Pokrój pieczeń na pożądaną grubość, pamiętając, że cieńsze plastry szybko wysychają, ale będą delikatniejsze, a grubsze kawałki pozostaną wilgotne dłużej, ale mogą być twardsze.