Jak powstaje ser kozi

Ser kozi ma tendencję do wywoływania silnych reakcji. Albo ludzie to kochają, albo go nienawidzą. Dla miłośników sera koziego do spróbowania są nieskończone odmiany koziego sera. Dla tych z was, którzy jeszcze się nie zakochali, nie poddawajcie się całkowicie kozim serom. Jest tak wiele różnych rodzajów koziego sera, z których każdy ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję.

• 01 z 03

  Jak powstaje ser kozi

  Produkcja sera koziego przebiega według tych samych podstawowych etapów sera, co inne rodzaje sera:

  • Zbieranie mleka: niektórzy producenci serów zaopatrują się w mleko z pobliskich gospodarstw, inni kozy i sami robią dojenie.
  • Pasteryzowane lub niepasteryzowane: niektórzy producenci serów pasteryzują mleko, inni nie. W Stanach Zjednoczonych ser wyprodukowany z surowego mleka musi zostać poddany starzeniu przez co najmniej 60 dni przed sprzedażą. Dlatego świeży ser kozi (w wieku poniżej 60 dni) sprzedawany w USA jest zawsze wytwarzany z mleka pasteryzowanego.
  • Zakwaszanie: Kultura startowa jest dodawana do mleka, aby zmienić laktozę (cukier mleczny) w kwas mlekowy i zmienić poziom kwasowości mleka. To kopnięcie rozpoczyna zagęszczanie mleka w zsiadłe mleko . Następnie dodano podpuszczkę, aby zachęcić twarogi do tworzenia się. Jeśli robisz kozi ser w domu , możesz użyć metody skróconej bez podpuszczki i startera (patrz poniżej).
  • Oddzielenie twarogu i serwatki : W przypadku bardzo miękkich serów, takich jak świeży ser kozi, zsiadłe mleko może być po prostu owinięte w gazę i powieszone, aby wilgoć kapała z twarogu. W przypadku większości innych serów, skrzep serowy jest krojony za pomocą noża lub narzędzia przypominającego grabi. Cięcie i prasowanie skrzepu dodatkowo zachęca ich do wydalania płynów lub serwatki. Miękkie sery są krojone w duże twarogi ; Twardsze sery pokrojono w małe twarogi tak, aby jak najwięcej wilgoci wypłynęło.
  • Solenie: dodaje smaku i działa jako środek konserwujący
  • Kształtowanie: skwarki są wkładane do jakiejś formy (kosz, pleśń, pierścień itp.), Aby uzyskać kształt. Świeży kozi ser ma wiele różnych kształtów, takich jak kłody, krążki, crottiny, piramidy itp. Lub jest sprzedawany nieformalnie w pojemniku. Półtwardy lub twardy ser kozi jest często sprzedawany na kółkach.
  • Dojrzewanie: Świeży ser kozi dojrzewa (w wieku) tylko przez kilka dni lub tygodni. Inne rodzaje wieku kozich serów przez wiele miesięcy.

• 02 z 03

  Jak zrobić ser kozi w domu

  Z pewnością możesz zrobić kozi ser w domu, używając kultury starterowej i podpuszczki.

  Możesz również przygotować świeży kozi ser , po prostu łącząc kozie mleko i ocet lub sok z cytryny . Znajdź szczegółowy przepis na domowy ser kozi , ale zasadniczo proces ten jest następujący:

  • Podgrzać 1 kwartę koziego mleka do prawej, gdy osiągnie delikatny wrzenia
  • Wyłącz ciepło i dodaj 1/4 szklanki (lub nieco więcej) soku z cytryny lub białego octu
  • Ustaw 10 minut, aby powstały twarogi
  • Wlać zsiadłe mleko w gazę
  • Posmaruj zwitek wokół skrzepu i zawieś wiązkę, aby wilgoć kapała przez 1-2 godziny
  • Zmieszaj skrzep serowy z solą i innymi przyprawami

• 03 z 03

  Różne rodzaje koziego sera

  Jest tak wiele różnych rodzajów kozich serów sprzedawanych w sklepach serowych, że nie da się ich wszystkich śledzić. Stwierdzisz jednak, że wszystkie one należą do kilku kategorii:

  • Świeży ser kozi: zwany również chevre (francuskie słowo oznaczające kozę) obejmuje każdy rodzaj mleka koziego, który jest miękki i często nadaje się do rozsmarowywania. Może być sprzedawany luzem w pojemnikach lub w różnych kształtach, takich jak bale, krążki (rundy) itp. W sklepach serowych szukać Chevrot, Petit Billy i Bucheron.
  • Ser koziego pokrytego jesionem : podkategoria świeżego sera koziego. Pokryty jesionem kozi ser ma cienką niebieskoszarą skórkę wykonaną z popiołu. Skórka ta chroni ser i nadaje mu atrakcyjny wygląd. W sklepach serowych szukać Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine i Acapella. Jeden rodzaj popularnego koziego sera, Humboldt Fog , ma linię popiołu przez środek sera.
  • Aged Goat Cheese: Każdy rodzaj koziego sera dojrzewającego aż do uzyskania półtwardej lub twardej tekstury. W wielu przypadkach starzony kozi ser ma mniej pikantny, "kozikowaty" smak. Zamiast tego, smak ten obejmuje od orzechowego po słodki lub ostry. W sklepach serowych szukaj gouda z koziego mleka, garrotxa i Drunken Goat .