Sorbet jest słodzonym mrożonym deserem wykonanym z owoców i pewnego rodzaju produktu mlecznego, takiego jak mleko lub śmietana. Białka jaja są również czasem używane do wytwarzania sorbetu.
Making Sorbet
Sorbet może być wytwarzany z sokiem owocowym, owocami puréed lub obiema. Ilość produktu mlecznego w sorbecie jest niska w porównaniu z innymi mrożonymi deserami. Podczas gdy lody będą zawierały co najmniej 10 procent tłuszczu maślanego (często aż 20 procent), a lody między 4 a 8 procentami tłuszczu maślanego, sorbet zawiera tylko 1 do 2 procent tłuszczu maślanego.
Typowe smaki sorbetu obejmują pomarańcze, maliny, cytryny i limonkę. Istnieje również odmiana o nazwie sorbet tęczowy, który powstaje w wyniku połączenia warstw malin, limonek i pomarańczowego sorbetu.
Jeśli robiłeś pomarańczowy sorbet, używałbyś soku pomarańczowego, łącząc sok, cukier i mleko w lodziarce i przetwarzanie aż do skończenia. Skórka z pomarańczy, sok z cytryny i ekstrakt waniliowy również tworzą prosty sorbet cytrusowy.
W przypadku innych smaków można użyć przecieru owocowego zamiast soku. Na przykład, aby zrobić sorbet malinowy, przetrzyj zmrożone maliny i przecedzić przecier przez sito lub gazę, aby usunąć nasiona. Następnie połącz purée, mleko, cukier i sok z cytryny i przetwórz w swoim lodziarni. Możesz użyć pełnego mleka lub 2 procent mleka. Aby uzyskać kremowy sorbet, możesz dodać odrobinę śmietanki.
Making Sorbet w Blenderze
Jeśli nie masz producenta lodów, nadal możesz zrobić sorbet.
Zamiast tego można użyć miksera o dużej mocy, takiego jak Vitamix. Upewnij się, że twój blender jest w pełni wyposażony do przygotowywania sorbetów - jeśli nie jesteś tego pewien, po prostu sprawdź instrukcję.
Prosty letni przepis na sorbet brzoskwiniowy można szybko przygotować w blenderze. Zacznij od około funta mrożonych plasterków brzoskwiń (zmiękcz je w temperaturze pokojowej przez około 20 minut), szklanki mleka, około 1/4 szklanki miodu i około 1/2 łyżeczki.
ekstraktu waniliowego. Przetrzyj składniki w Vitamix na 30-60 sekund i natychmiast podawaj.
Miód jest używany w tym przepisie, ponieważ jest płynny i będzie łatwo wchłaniał się do sorbetu, ale zamiast niego można użyć granulowanego cukru - około 6 łyżek cukru jest odpowiednikiem 1/4 szklanki miodu.
Sorbet kontra Sorbet
Słowo "sorbet" jest często błędnie wymawiane i błędnie napisane jako "sherbert", jak gdyby rymuje się z Herbertem. Wyraża się to tak, jakbyś powiedział: "pewnie, ale ..."
Sorbetu nie należy mylić z sorbetem (nawet jeśli słowa są nieco podobne). Sorbet jest zrobiony z zamrożonego soku owocowego, bez lub bez puree, wraz z jakimś środkiem słodzącym, ale żadne mleko, śmietana ani inne produkty mleczne nie są używane do produkcji sorbetu.
Przechowywanie sorbetu
Sorbet powinien zawsze być przechowywany w zamrażarce w zamkniętym pojemniku. Około 10 minut przed podaniem wyjąć sorbet z zamrażarki i pozostawić go lekko zmiękczonym. Pozwoli to uzyskać idealną konsystencję zgarniania i przyjemną słodką ucztę. Następnie po prostu zgarnij sorbet, tak jak robisz lody lub inne mrożone desery.