Ile kofeiny ma moja zielona herbata?
Poziomy herbaty w kofeinie są często źle rozumiane i niepoprawnie wymienione. Na przykład wielu ludzi uważa, że zielona herbata jest zawsze niższa w kofeinie niż czarna herbata, a niektórzy ludzie uważają, że biała herbata ma naturalnie niską zawartość kofeiny. Zapoznaj się z faktami związanymi z herbatą i kofeiną z tym przewodnikiem po czynnikach wpływających na poziom kofeiny w herbatach.
"Herbata" pozbawiona kofeiny a herbata bezkofeinowa
Chociaż istnieje wiele naturalnie ziołowych herbat / tisanes bez kofeiny, nie ma naturalnie "prawdziwych herbat" bezkofeinowych (herbaty z Camellia sinensis , takie jak zielona herbata, czarna herbata i biała herbata).
Wbrew powszechnej opinii, herbata bezkofeinowa nie jest wolna od kofeiny. Wciąż zawierają kofeinę.
Przez około dekadę istniał popularny mito kofeinowe, które otaczało domowe odkamienianie herbaty . Zgodnie z tym mitem można było bezkofeinową herbatę w domu, mocząc ją przez około 30 sekund, wylewając herbatę, a następnie parząc ją ponownie. Zostało to naukowo udowodnione, że jest nieprawidłowe. Nie dekofeinizuje twojej herbaty.
Kofeina według rodzaju: czarna herbata, zielona herbata, biała herbata i więcej
Tradycyjnie, wielu ludzi uważa, że poziom kofeiny w herbacie jest związany z typami herbaty, takimi jak czarna herbata , zielona herbata i biała herbata . Niedawno badania naukowe wykazały, że różnice w poziomach kofeiny w różnych rodzajach herbaty mają większy wpływ na to, jak są warzone, niż na to, jak zostały przetworzone na herbatę.
Na przykład, jeśli warzysz białą herbatę przy niskiej temperaturze warzenia na krótki czas infuzji , wtedy będzie ona o wiele niższa w kofeinie niż w przypadku parzenia jej jako czarnej herbaty.
W rzeczywistości, parzenie białej herbaty, jak warzyć czarną herbatę (z wrzącą lub prawie wrzącą wodą przez cztery do pięciu minut) może wytworzyć kubek białej herbaty o wyższej zawartości kofeiny niż czarnej herbaty.
Aby uzyskać więcej informacji na temat zielonej herbaty i kofeiny, przeczytaj często zadawane pytania Ile kofeiny ma zielona herbata?
Kofeina i styl parzenia
Metody i style warzenia mogą mieć duży wpływ na poziom kofeiny w herbacie.
Używanie wyższej temperatury wody, dłuższy czas parzenia lub większy stosunek liści herbaty do wody zwiększy poziom kofeiny twojego naparu. Korzystanie z torebek z herbatą może również wpływać na poziom kofeiny w twojej herbacie (patrz "Poziomy kofeiny w różnych stopniach herbaty" poniżej).
Poziomy kofeiny w różnych stopniach herbaty
Gatunki herbaty są kategoriami przypisanymi do herbat w oparciu o to, jak całe lub połamane są liście. Ogólnie rzecz biorąc, złamane liście będą dodawać więcej kofeiny do twojego naparu szybciej niż całe liście. Torebki często zawierają bardzo zepsute gatunki herbaty, więc mają tendencję do posiadania wyższych poziomów kofeiny. (Aby uzyskać więcej informacji, zobacz teabags vs. herbatę pełnoziarnistą .)
Oceny herbaty określają również "napiwek" herbaty. Stosunek końcówek do herbaty może również wpływać na poziom kofeiny.
Porady na herbatę, łodygi herbaty i poziom kofeiny
Porady / pąki herbaty (nowo powstałe liście rośliny herbaty, które są często używane do wytwarzania białej herbaty) są ogólnie znane jako wyższe w przeciwutleniaczach i składnikach odżywczych niż starsze liście herbaty. Jednak niewiele osób zdaje sobie sprawę, że są one również wyższe w kofeinie niż starsze liście herbaty.
Pod względem czystego liścia wiele herbat białych spoza Fujian w Chinach ma wyższą zawartość kofeiny niż czarnych herbatek, ponieważ są one wykonane z więcej końcówek / pączków.
Podobnie, napuszone czarne herbaty i zielona herbata będą wyższe w kofeinie niż ich liściaste odpowiedniki.
Odwrotnie, pędy herbaty zawierają bardzo mało kofeiny. Herbaty takie jak Hojicha i Kukicha są wytwarzane z "gałązek" (łodyg) i mają naturalnie bardzo niską zawartość kofeiny.
Poziomy kofeiny w odmianach herbaty
Herbata Assamica jest wyższa w kofeinie niż inne rodzaje herbaty. Warstwa Assamica jest uprawiana głównie w Assam w Indiach i służy do produkcji odważnych, taninowych, czarnych herbat, takich jak herbata angielska.
Tak zwane "białe herbaciane odmiany" (chińskie herbaty nr 1 i nr 2) mają naturalnie niższą zawartość kofeiny (i więcej antyoksydantów) niż inne szczepy. Z tego powodu białe herbaty wyhodowane z tych odmian (takie jak srebrne igły Fujian i biała piwonia) są również niższe w kofeinie i mają wyższą zawartość przeciwutleniaczy niż wiele innych herbat.
Istnieją jednak "białe herbaty" wykonane z innych odmian w innych częściach świata, a te białe herbaty nie zawierają tak niskiej zawartości kofeiny. Jednym z przykładów jest White Darjeeling, który jest produkowany z odmian o wyższych poziomach kofeiny i składa się głównie z czubków herbaty (które naturalnie zawierają więcej kofeiny niż otwarte liście lub łodygi).
Kofeina w Cieniowanych herbatach
Ogólnie rzecz biorąc, herbaty z odcieniem (takie jak zielona herbata Gyokuro ) będą miały wyższy poziom kofeiny niż inne herbaty. Zjawisko to ma związek ze zmianą w chlorofilu i innych substancjach chemicznych, które występują, gdy siatkę stosuje się do ocierania liści przed słońcem w dniach lub tygodniach poprzedzających zbiory.
Poziomy kofeiny w proszku z herbatą
Sproszkowane herbaty (takie jak zielona herbata Matcha ) są zwykle bardzo bogate w kofeinę. To dlatego, że zużywasz cały liść, a nie tylko napar z liścia, więc zużywasz całą jego kofeinę, a nie tylko jej część.
Herbata w proszku Matcha jest szczególnie bogata w kofeinę, ponieważ jest uprawiana w cieniu (patrz "Kofeina w herbatach Shade-Grown" powyżej).
Wydanie kofeiny w skręconych lub walcowanych herbatach
Herbaty, które są silnie zwinięte lub skręcone, mogą uwalniać kofeinę wolniej niż liście płaskie lub otwarte. Odnosi się to do niektórych rodzajów herbat oolong , które są zwykle warzone wielokrotnie w czajniku gaiwan lub yixing . Nie wiadomo, czy całkowite uwalnianie kofeiny przez wiele infuzji jest porównywalne z uwalnianiem pojedynczej infuzji kofeiny w podobnych, ale mniej skręconych / zrolowanych herbatach.
Mieszanki herbaty i poziom kofeiny
Herbaty, które zostały zmieszane z innymi składnikami (takimi jak przyprawy miętowe lub masala chai ) często będą miały niższy poziom kofeiny niż niezmieszane herbaty. Dzieje się tak dlatego, że ludzie często parzą je z takim samym stosunkiem herbaty do wody (jak jedna łyżeczka na filiżankę), ale całkowita ilość użytego liścia herbaty jest niższa, ponieważ została częściowo zastąpiona ziołami.