Chociaż istnieje wiele odmian i wyjątków od poniższej procedury, są to ogólne kroki do tworzenia podstawowych zup puree ze świeżych warzyw, takich jak marchew, kalafior, seler, szparagi i tak dalej.
Wymagany czas: 30 min
Oto jak
- Podgrzej niewielką ilość masła na małym ogniu w garnku zupy.
- Ogrzać cebulę i inne aromaty (np. Por i / lub czosnek) razem z głównym świeżym składnikiem warzyw w zupie, w niewielkiej ilości masła na małym ogniu w zadaszonym garku zupy. Po kilku minutach powinny być zmiękczone, a cebula powinna wyglądać półprzezroczysto. Proces ten nazywa się poceniem się warzyw.
- Dodaj suche białe wino, takie jak sherry, wermut, chablis lub chardonnay. Gotuj przez kilka minut, aż wino lekko się zmniejszy.
- Dodać zapasy (takie jak bulion , bulion drobiowy lub bulion warzywny ) i pokrojone w kostkę ziemniaki. Doprowadzić do wrzenia, następnie obniżyć ciepło i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa i ziemniaki będą miękkie i mogą zostać przekłute nożem, ale nie będą papkowate ani nie rozpadną się.
- Usuń zupę z ognia i zmyj w blenderze, w razie potrzeby pracując partiami.
- Zwróć zupę do garnka i dostosuj konsystencję, jeśli to konieczne, dodając więcej płynu.
- Wróć do gotować. W razie potrzeby na tym etapie można również dodać gorącą śmietankę. Dostosuj przyprawę koszerną solą i białym pieprzem i podawaj z odpowiednim dodatkiem.
Wskazówki
- Pocierając warzywa w Kroku 2, nie pozwól im brązowieć. Celem pocenia się warzyw jest ich zmiękczenie i uwolnienie ich wilgoci.
- Zachowaj ostrożność podczas obróbki gorących przedmiotów w blenderze w kroku 5, ponieważ gorąca para może czasami zdmuchnąć pokrywę blendera. Rozpocznij od niskiej prędkości z lekko uchylonym wiekiem, aby odpowietrzyć jakąkolwiek parę, następnie zamknij pokrywkę i zwiększ prędkość mieszania.
- Posiekane świeże zioła można dodawać po kroku 5, tuż przed powrotem zupy do gotowanego.