Zrozumienie różnych rodzajów indyków

Niezbyt dawno temu odpowiedź na pytanie "Co kupić za indyka" brzmiała "cokolwiek sprzedają w sklepie".

Teraz, na szczęście, kucharze z Święta Dziękczynienia mają wybór - wiele możliwości. Niektórzy mogą powiedzieć zbyt wiele wyborów. Więc nie ma wysuszonego mięsa z piersi, niedogotowanych ud i mięsa tak bez smaku, że po prostu myślisz o tym jak o "białku" w rozpaczliwej potrzebie sosu. Na Państwa czekają pyszne, aromatyczne, soczyste indyki hodowane z troską przez lokalnych hodowców.

Będziesz wspierać lokalnych rolników i skończyć z smaczniejszym, świeższym ptaszkiem, czy to na wtorkową kolację, Święto Dziękczynienia, czy świąteczną kolację. Dziedzictwo, wypasane, ekologiczne, naturalne - dowiedz się, co oznaczają te terminy, abyś mógł dowiedzieć się, jaki indyk będzie wdzięczny za Twój stół w tym roku.

Gdy już znajdziesz swojego ptaka, zobacz, jak przygotować go na najlepszy smak i jak go upiec .

Fresh kontra Frozen

Faktyczna różnica jest dość oczywista - zamrożone ptaki zostały zamrożone, a gdy je kupujesz, musisz wziąć pod uwagę czas rozmrażania. Rozmrażanie dużego ptaka może potrwać kilka dni, ponieważ indyki można tylko rozmrozić w lodówce . Kupując niezamrożone indyki, upewnij się, że są one rzeczywiście "świeże", a nie "wcześniej zamrożone", a następnie rozmrożone w sklepie, jeśli jest to dla Ciebie ważne.

Większość ludzi nie będzie w stanie stwierdzić dużej różnicy między świeżymi lub mrożonymi ptakami po ugotowaniu, chociaż niektóre porównania podobne do innych podobnych ptaków stwierdzają, że świeże ptaki są bardziej soczyste i delikatniejsze.

To powiedziawszy, dzięki nowoczesnym metodom zamrażania, które zmniejszają utratę wilgoci, ważniejszy jest rodzaj indyka i sposób jego ugotowania.

Self-Basting lub Pre-Brined

Indyjskie indyki z dodatkiem błonnika są podawane inuliną, solą, przyprawami i / lub innymi dodatkami smakowymi. Nie solić ani nie solić samobitujących się indyków, może to prowadzić do odwrotnego efektu, a skończysz z nadmiernie osolonym i wysuszonym ptaszkiem.

Koszerny

Koszerne indyki zostały indywidualnie zabite przez wyszkolonego żydowskiego rzeźnika, zabijanego zgodnie z zasadami koszerności, osuszonego z krwi i solonego. Jest to ostatni element, który sprawia, że ​​koszerne indyki są popularne: są wstępnie sezonowane i dlatego są wyjątkowo aromatyczne. Nie kupuj koszernego indyka, jeśli planujesz wstępne posolenie lub solankę indyka, ponieważ skończy się on przed sezonem.

Naturalne indyki

Zgodnie z danymi USDA mięso i drób - w tym indyki z okazji Święta Dziękczynienia i święta - oznaczone jako "naturalne" lub "całkowicie naturalne" nie zawierały sztucznych dodatków smakowych ani konserwantów. Mogą jednak mieć sól, wodę i "naturalne środki smakowe" dodane. Etykieta "naturalna" pod pewnymi względami nie ma większego znaczenia pod względem ogólnej jakości.

Organiczne indyki

Certyfikowane indyki organiczne były karmione ekologicznymi paszami przez całe życie i nigdy nie były leczone antybiotykami. Zastanawiasz się, dlaczego organiczne indyki kosztują o wiele więcej? To proste: pasza ekologiczna (wyprodukowana z certyfikowanych ekologicznie uprawianych ziaren) jest często co najmniej trzy razy droższa od tradycyjnie uprawianej paszy.

Indyki z wolnego wybiegu

Wolny zasięg, według USDA, oznacza, że ​​zwierzę może przebywać na zewnątrz przynajmniej przez część czasu. Dla niektórych hodowców może to być krótki czas; inni hodowcy pozwalają zwierzętom wędrować na dużym obszarze i polować, jak im się podoba, z dostępem do schronienia, jak tego pragnie zwierzę.

Wypasane Indyki

Ptaki wypasane są hodowane na zewnątrz i mogą polować na dziko żyjące owady i trawy (często są również karmione, aby zapewnić składniki odżywcze i kalorie potrzebne do wzrostu wielkości rynku). Ich zróżnicowana dieta czyni je bardziej aromatycznymi, a aktywne życie wypasanego ptaka sprawia, że ​​jego mięso jest bardziej rozwinięte. Zwróć uwagę, że w przeciwieństwie do etykiet takich jak "ekologiczne", nie ma certyfikowanych ani zweryfikowanych standardów dla "wypasanych".

Indyki Dziedzictwa

Jako dziedzictwo do pomidora, dziedzictwo jest dla indyków. To krok wstecz do tego, jak smakowały rzeczy. Do oznaczania "dziedzictwa" zwierząt mają zastosowanie surowe normy. Dziedzictwo oznacza, że ​​ptak jest kimś więcej niż potomkiem wcześniejszych ras o nazwach takich jak Red Bourbon, Narragansett i Standard Bronze: Amerykański hodowla zwierząt hodowlanych wskazuje, że indyki dziedzictwa muszą naturalnie kojarzyć się, mieć powolny charakter. tempo wzrostu wynikające z dłuższej żywotności i spędzania życia na zewnątrz.

Indyki indonezyjskie są mniejsze niż ich komercyjnie hodowane odpowiedniki (które są szeroko białymi piersiami) i mają silniejsze - niektóre mówią o smaku gamy. Mniejsze mięso z piersi i mocniejsze uda i skrzydła oznaczają, że indyki z Indii korzystają z dłuższego, wolniejszego czasu gotowania.

W zależności od tego, kiedy robisz zakupy, może być za późno, by zdobyć ptaka dziedzictwa. Hodowcy zazwyczaj przyjmują dla nich zamówienia i sprzedają się przed rzeczywistymi wakacjami, ale zawsze można zapytać kciukiem, nadziejami i kubkami smakowymi podczas czytania.

Kura kontra Tom

Kury to samice indyki, a tomy to samce. Tomki są przeciętnie większe, więc jeśli wybierasz się na indyka powyżej 18 funtów, prawdopodobnie skończysz z tomem, natomiast jeśli szukasz 14 funtów lub mniej, masz szansę kupić kury. Poza wielkością, nie ma prawdziwej różnicy. Niektórzy twierdzą, że tomy są bardziej aromatyczne.

Brak dodanych hormonów

Żadnemu z indyków sprzedawanych w USA nie można było podawać hormonów (lub sterydów), więc ta etykieta lub oświadczenie jest bez znaczenia, ponieważ ma zastosowanie do wszystkich indyków.

Niezależnie od rodzaju indyka, który kupujesz, pamiętaj o przestrzeganiu najlepszych praktyk w zakresie bezpieczeństwa żywności: utrzymuj ptaka w temperaturze niższej niż 40F lub wyższej niż 140F - wszystko pomiędzy nimi uważane jest za "strefę niebezpieczeństwa dla żywności", ponieważ jest to zakres temperatury, w którym rozwijają się bakterie. Oczywiście, indyk spędza trochę czasu w tym zakresie (w drodze do domu ze sklepu i gdy jest serwowany), ale ogranicza ten całkowity czas do około 4 godzin. Zawsze zamrażaj indyka w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, a po ugotowaniu trzymaj go w cieple lub schładzaj.