Jak zrobić żeberka

01 z 07

Żebra Żeberka - czego potrzebujesz

Mięso na idealnym żebrze odrywa się od kości, gdy ugryziesz, a nie przed sekundą. Uzyskanie tego wyniku wymaga niemal perfekcyjnego wyczucia czasu, ale nie należy go zastraszać, ponieważ żebra mogą być wyrozumiałe, a niska temperatura kuchenki pomoże ci powoli osiągnąć ten stan.

Kolejny szybki punkt, to nie jest grill. Grill potrzebuje dymu, aby chemicznie zmienić smak i powierzchnię mięsa. Kuchenka nie stworzy tego dymu (miejmy nadzieję) i tak podczas gdy te żebra są dobrym przybliżeniem tych żeber z grilla, nie są tym samym. Zobacz nasze najlepsze wskazówki dotyczące gotowania żeber w piekarniku .

Co będzie potrzebne:

• Stelaż żeber *
• 1/2 szklanki (120 ml) żeberka
• 1 szklanka (240 ml) sosu barbecue
• Duża taca do gotowania lub arkusz cookie
• Drutowy stojak chłodzący
• Folia aluminiowa
• Ostry nóż
• Pędzel do fastryg
• Ręcznik papierowy
• Do 5 godzin

* Stelaż żeber może być plecami dziecka lub żeberek. Zdjęcia tutaj są wolne. Tylne żebra dziecka są mniejsze, mają mniej mięsa i wymagają krótszego czasu gotowania. Oba zestawy razy są uwzględnione w tym samouczku. Dwa stojaki żeber można zrobić w tym samym czasie, nie zmieniając czasu gotowania, o ile między nimi jest co najmniej jeden cal.

02 z 07

Żebra Żeberka - Przygotowanie stojaka

Aby żeberka wieprzowe gotowały się równomiernie, koniec do końca musi być jednolity. Z żebrami żeberka nie jest to generalnie problem, ponieważ są one cięte prawie tak samo, bez względu na to, gdzie je zdobędziesz. W przypadku spareribs może to stanowić problem, ponieważ są sprzedawane w szerokiej gamie cięć. Jeśli to możliwe, poproś swojego rzeźnika o przycięcie za ciebie, ale jeśli nie, może będziesz musiał trochę przyciąć. Idealny stojak z freeribs to idealny prostokąt. Odetnij wszystkie luźne części i odetnij końce tam, gdzie nie ma kości. Często na żeberkach jest płat mięsa po stronie kości, który należy usunąć.

W przypadku jednolitego stelaża, czy to pleców dziecka, czy części zapasowych, należy usunąć membranę po stronie kości. Membrana jest nieprzepuszczalną barierą, która blokuje przenikanie smaków. Zapobiega nawet przedostawaniu się wody. Aby usunąć tę membranę, podnieś jej narożnik tępym nożem, przypominającym nóż do masła. Membrana jest bardzo śliska, ale można ją łatwo chwycić papierowym ręcznikiem. Może to zająć trochę praktyki, ale kiedy już to zrozumiesz, oderwanie membrany jest łatwe.

03 z 07

Żebra z żeberkami - przetarte i gotowe

Aby uzyskać odpowiedni smak na naszych żebrach, potrzebujemy dobrego przetarcia żeber . Jest to połączenie soli, cukru i przypraw, które nie tylko smakuje żeberka, ale pomaga stworzyć chrupiącą powierzchnię, która nada żeberkom teksturę, której szukamy. Wypróbuj ten Kansas City Rib Rub lub Rib Rub w stylu Memphis . Zastosuj dobrą powłokę pocierać. Ogólna zasada dotycząca ściegów polega na tym, ile sztyftów jest potrzebne. Pocieranie to będzie łączyć się z sokami z żeber i wniknie w powierzchnię i rozpocznie proces stapiania.

Nasze żebra muszą być podniesione, aby gotować, aby powietrze mogło przepływać pod i pod mięsem. Oznacza to, że żeberka nie będą musiały być odwracane ani obracane podczas gotowania. Wyłóż dużą tacę do gotowania lub biszkoptówkę z folią aluminiową (aby ułatwić czyszczenie) i umieść na stoliku duży stojak chłodzący. Żeberka usiądą na stojaku.

04 z 07

Piekarnik żeberka - pieczenie

Ogólnie rzecz biorąc, możemy po prostu umieścić żeberka w piekarniku, żeby je ugotować i okazałoby się, że są świetne, ale szybkie przejście pod brojlera będzie chrupać powierzchnię i zacznie karmelizować cukier w trakcie tarcia. Pamiętaj, że cukier spala się w temperaturze 265 F / 130 C. Oznacza to, że bardzo ważne jest, aby uważnie obserwować żebra pod brojlerami, aby upewnić się, że nic się nie pali. Rozgrzej brojler w piekarniku przed umieszczeniem żeber pod nim. Pocieranie powinno zacząć bąkać i skwierczeć. To idealny czas na usunięcie żeberek, zanim cokolwiek zacznie się palić i palić. Konieczne może być obrócenie stojaka, aby uzyskać równomierne przypalenie na górnej powierzchni żeber, ale nie przejmuj się ich odwracaniem. Interesuje nas tylko ukrycie wierzchniej powierzchni.

Jeśli twój piekarnik nie ma brojlerów, ten krok można pominąć.

05 z 07

Żebra Żeberka - Pieczenie

Poczekaj, aż piekarnik ostygnie z powrotem do 250 F / 120 C. Jest to temperatura, w której ugotujesz żeberka. Połowa czasu zostanie odkryta. W połowie gotowania przykryć żebra folią aluminiową. Nie muszą być owinięte ciasno, po prostu zakryte i schowane na krawędziach. Spowoduje to zatrzymanie wilgoci z żebra pod folią i zapobiegnie ich wysychaniu. Nie będzie jednak parować żeber.

Godziny gotowania

Planowanie spareribs na całkowity czas gotowania 4 godziny.

W przypadku żeber z tyłu dziecka należy zaplanować całkowity czas gotowania wynoszący 3 1/2 godziny.

Gdy żeberka zostaną całkowicie ugotowane, wieszak stanie się bezwładny, jeśli zostanie podniesiony na końcu, ale nie rozerwie się ani nie rozdzieli. Mięso oderwa się od kończyn kości o około 1/4 do 1/2 cala. Żebra kontrolujące temperaturę nie są łatwe, ponieważ kości będą miały inną temperaturę niż mięso, ale jeśli używasz termometru do mięsa, poszukaj temperatury powyżej 165 F / 75 C. Jeśli temperatura jest powyżej tej temperatury, nie martw się . Przegotowanie nie stanowi problemu, po prostu nie chcemy, aby żebra wyschły.

06 07

Żebra z żeberkami - Saucing

Umieszczenie sosu z grilla na żeberkach jest zawsze opcjonalne, ale ponieważ zostały one ugotowane w piekarniku, a nie w palaczu lub na grillu, brakuje smaku. Sos z grilla doda dodatkowego aromatu, dzięki czemu smakują i wyglądają bardziej jak grill. Zdecyduj się na dobrej jakości sos barbecue na żeberka . Spróbuj tego sosu z Kansas City lub klasycznego sosu BBQ BBQ . Sos, którego używasz, powinien pasować do smaków, które zostały użyte na początku.

Aby ugotować żeberka, wyjmij tacę do gotowania z piekarnika i rozetrzyj sos grubo po obu stronach żeber. Zyskaj go wszędzie. Następnie wyjmij żeberka, odsłonięte, do piekarnika, aby upiec sos. Krok ten można powtórzyć kilka razy, aby złożyć sos i stworzyć lepkie, niechlujne żeberko, które wszyscy będą lubić. Zmniejsz temperaturę w piecu do 200 F / 95 C, aby powtórzyć proces sosowania. Sosy z grilla, takie jak przetarcie, będą się palić w wysokiej temperaturze, dlatego najlepiej jest utrzymywać niską temperaturę gotowania. Pozostawić od 10 do 15 minut czasu gotowania między każdym sosowaniem.

Sos barbecue jest również świetnym dodatkiem do żeberek, które wydają się trochę wytrawne.

07 z 07

Żebra żeberka - Cięcie

Po całkowitym ugotowaniu żeberek nadszedł czas, aby je usunąć. W odróżnieniu od mięs gotowanych w wysokich temperaturach, powinny one dotrzeć z pieca do deski do krojenia do talerza (lub ręki) tak szybko, jak to możliwe. Najlepszym sposobem na plasterkowanie żeber jest ustawienie ich pionowo na boku, z odsłoniętym końcem kości. Dobry ostry nóż powinien łatwo ześlizgnąć się między żebrami. Jeśli masz stronę kości do siebie, łatwiej zobaczyć, gdzie cię skończyć.

Dodatkowy sos do pieczenia może być dodany w razie potrzeby lub podawany z żeberkami, aby ludzie mogli je dodawać w zależności od potrzeb.