Jeśli kiedykolwiek próbowałeś domowej roboty majonezu, wiesz, że bogaty smak i jedwabista konsystencja nie przypomina tego, co kupujemy w sklepie spożywczym. Istnieje wiele dobrych powodów, aby nauczyć się domowej roboty majonez, przede wszystkim dlatego, że jest to niezwykle łatwe i wymaga składników, które większość z nas ma codziennie pod ręką. Użyj robota kuchennego, aby zrobić domowe majonez w mniej niż pięć minut. Jeśli nie masz procesora żywnościowego, możesz wypróbować inny łatwy przepis na domowe majonez za pomocą blendera zanurzeniowego (stick blender).
Dodatkową zaletą robienia domowych majonezów jest to, że możesz wybrać własne wysokiej jakości składniki, takie jak świeże jajka, zdrowe olejki i przyprawy. Możesz nawet zrobić domowy majonez ekologiczny, jeśli chcesz. Większość produktów majonezowych kupowanych w sklepie produkowana jest z oleju sojowego, który może zawierać genetycznie zmodyfikowane organizmy. Ważne jest stosowanie pasteryzowanych jaj w przepisach, które wymagają surowych jaj, ponieważ surowe jaja są znanym źródłem bakterii salmonelli .
Co będziesz potrzebował
- 3 duże
- pasteryzowane żółtka jaj , temperatura pokojowa
- 1 łyżeczka przygotowanej musztardy, Dijon lub tradycyjnej żółtej musztardy
- 1 1/4 do 1 1/2 kubków neutralnego oleju sałatkowego, takiego jak lekka oliwa z oliwek, olej z pestek winogron, rzepak, olej szafranowy, olej arachidowy (jeśli wolisz mocniejszy smak oliwy z oliwek w majonezie, użyj oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra ekstra pół neutralny o smaku olejku.)
- 1/4 łyżeczki soli koszernej lub soli morskiej
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, najlepiej białego
- Sok z 1/2 cytryny
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżeczki wody
- Opcjonalnie: szczypta pieprzu cayenne
Jak to zrobić
- Umieść żółtka i musztardę w misce procesora żywności. Włącz zasilanie i zacznij dodawać olej przez rurę zasilającą, najpierw kropla po kropli. Niezwykle ważne jest, aby dodawać olej bardzo powoli na początku przetwarzania. Gdy mieszanina mayo zaczyna emulgować (lub zagęszczać), można rozpocząć mycie pozostałego oleju w maszynce.
- Gdy mieszanina stanie się gęsta i kremowa, dodaj sól, pieprz, sok z cytryny, ocet i wodę i szczyptę kajeńskiej jeśli używasz. Puls tylko do momentu połączenia.
- Przechowuj swój domowy majonez w szklanym słoiku w lodówce. Będzie przechowywany do tygodnia, w zależności od świeżości użytych żółtek jaj.
Porady dotyczące mieszania majonezów
Jeśli majonez staje się zbyt gęsty, dodaj nieco więcej wody lub soku z cytryny, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Jeśli majonez oddzieli się (olej oddziela się od wody), ubij dodatkowe żółtko w blenderze lub czystej misce i dodaj do niego majonez, po jednej łyżce, ciągle uderzając, aż zostanie włączony.
Jeśli nie lubisz używać surowych jaj w obawie przed salmonellą, możesz użyć jaj napromienionych, dostępnych w większości supermarketów. Ponieważ domowy majonez to większe ryzyko zepsucia niż komercyjny majonez, ważne jest przestrzeganie wskazówek bezpieczeństwa dotyczących majonezu .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 10 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 7 g |
| Cholesterol | 28 mg |
| Sód | 31 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |