Ten podstawowy majonez sprawia, że świetnie się komponuje z kanapkami, a także może stanowić bazę do sosów sałatkowych, takich jak Blue Cheese, Thousand Island i Ranch.
Aby uzyskać bardziej szczegółowe instrukcje, zobacz ten ilustrowany samouczek, jak zrobić majonez .
Ponadto, oto tutorial na temat oddzielania jaj .
Lekki olejek o neutralnym smaku, taki jak olej szafranowy, olej rzepakowy lub sojowy, da najlepsze wyniki, ale każdy mieszany olej oznaczony jako "olej roślinny" lub "olej sałatkowy" wystarczy.
Wreszcie nie można powiedzieć zbyt często: ze względów bezpieczeństwa należy używać jaj pasteryzowanych do tego i do każdego innego preparatu zawierającego surowe jaja.
Co będziesz potrzebował
- 3 żółtka jaj (ze względów bezpieczeństwa należy używać jaj pasteryzowanych)
- 1 litr oleju roślinnego
- 1 łyżka stołowa (plus 2 łyżeczki białego octu winnego)
- 2-3 łyżeczki. sok cytrynowy
- 1 łyżeczka
- Koszerna sól (lub do smaku)
Jak to zrobić
- Zanim zaczniesz, pozwól, aby wszystkie twoje składniki osiągnęły temperaturę pokojową.
- Używając elektrycznego miksera ręcznego, miksera stojącego lub trzepaczki do drutu, ubij żółtka jajek przez minutę lub dwie, aż zostaną dokładnie pobite.
- Dodaj 2 łyżeczki octu i wymieszaj przez około pół minuty. Następnie dodaj sól i cayenne, jeśli go używasz, i pokonaj przez kolejne 30 sekund.
- Teraz, gdy mikser pracuje z pełną prędkością (lub gdy ramieniem trzepocze się tak mocno, jak to tylko możliwe), dodaj olej bardzo powoli, tak samo jak kropla na raz.
- Kiedy zaczyna się tworzyć emulsja , można szybciej dodać olej, ale utrzymywać go w dość umiarkowanym strumieniu. Zbyt szybkie dodawanie oliwy złamie twój majonez.
- Gdy emulsja zgęstnieje, dodaj łyżeczkę lub ocet, aby ją rozcieńczyć. Kontynuuj dodawanie oleju, zatrzymując od czasu do czasu, aby dodać więcej octu, jeśli mieszanina stanie się zbyt gęsta.
- Zakończ sokiem z cytryny, aby dodać odrobinę tang i uzyskać odpowiednią konsystencję.
- Przechowuj nieużywaną porcję w lodówce, gdzie powinna być przechowywana przez dzień lub dwa.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 46 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 4 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 78 mg |
| Sód | 321 mg |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 3 g |