Cappuccino zaczęło być popularne w Ameryce dopiero w latach 80-tych. Doprowadziło to niektórych ludzi do przekonania, że cappuccino jest "nowym" napojem. Jednak napój ten pochodzi sprzed setek lat i był używany przez pokolenia we Włoszech i Europie kontynentalnej.
Przed Cappuccino
W Europie picie kawy było pierwotnie oparte na tradycyjnym stylu osmańskim. Wodę i ziarna kawy doprowadzono do wrzenia, a czasami dodano cukier.
Jest to podobne do współczesnego przygotowywania kawy tureckiej .
Pod koniec XVIII wieku Brytyjczycy i Francuzi zaczęli filtrować kawę z kawy. Stopniowo kawa filtrowana i parzona stała się bardziej popularna niż gotowana kawa. W tym czasie powstało określenie "cappuccino" (chociaż nie było używane do opisu napoju, jaki znamy).
Nazwa "Cappuccino"
Cappuccinos po raz pierwszy pojawił się jako "Kapuziner" w wiedeńskich kawiarniach w XVIII wieku. Opis "Kapuziner" z 1805 r. Opisał go jako "kawę ze śmietaną i cukrem", a opis napoju z 1850 r. Dodaje do receptury "przyprawy". Tak czy inaczej, napoje te miały brązową barwę podobną do szat noszonych przez kapucynów ("Kapuzin") w Wiedniu i stąd pochodzi ich nazwa. (Podobny napój w tamtych czasach znany był jako "Franziskaner", był zrobiony z większej ilości mleka i nazwany na cześć lżejszych brązowych szat franciszkańskich mnichów.) Słowo "kapucyn" oznacza dosłownie kaptur lub kaptur po włosku, a było to imię nadane kapucynom za ich zakapturzone szaty.
Wynalazek cappuccino
Chociaż nazwa "Kapuziner" została użyta w Wiedniu, faktyczne cappuccino wynaleziono we Włoszech, a nazwa została zaadaptowana na "Cappuccino". Po raz pierwszy powstał na początku 1900a, krótko po popularyzacji ekspresu do espresso w 1901 roku. Pierwszą dokumentacją cappuccino, którą znaleźliśmy, była lat 30. XX wieku.
"Cappuccini" (jak są one znane we Włoszech) stopniowo zyskały popularność w kawiarniach i restauracjach w całym kraju. W tym czasie ekspresy do kawy były skomplikowane i nieporęczne, więc ograniczały się do wyspecjalizowanych kawiarni i były obsługiwane wyłącznie przez baristi . Kultura włoskiej kawy przez wiele godzin siedziała w tych wyspecjalizowanych kawiarniach, ciesząc się espresso , cappuccino, caffe latte i innymi napojami podczas rozmowy i czytania. Zdjęcia z epoki wskazują, że cappuccino podawano w stylu "wiedeńskim", co oznacza, że były one zwieńczone bitą śmietaną i wiórkami cynamonu lub czekolady.
Narodziło się współczesne Cappuccino
Po drugiej wojnie światowej produkcja cappuccino przeszła kilka ulepszeń i uproszczeń we Włoszech. Było to w dużej mierze zasługą lepszych i szerzej dostępnych maszyn do espresso, które wprowadziły tak zwany "Age of Crema ". Te udoskonalenia i powojenne zaludnienia w różnych częściach Europy dały początek światowej popularności cappuccino. Właśnie wtedy narodziło się nowoczesne cappuccino, tak jak wtedy, gdy wszystkie elementy, które obecnie uważamy za wspaniałe cappuccino (dobre espresso, równowaga parzonego i spienionego mleka , obecność cremy i małej, wstępnie ogrzanej porcelany kubek) były w grze.
Cappuccino na całym świecie
Cappuccino stało się popularne w całej Europie kontynentalnej i Anglii. (W Anglii pierwszą spopularyzowaną formą espresso było w rzeczywistości cappuccino, które rozprzestrzeniało się po całej wyspie z łatwością, ponieważ Brytyjczycy byli już przyzwyczajeni do picia kawy z mlekiem do tego czasu, ale wyraźna tekstura i kultura kawiarni cappuccino odróżnij ją od zwykłej kawy z mlekiem.) Później napój przeniósł się do Australii, Ameryki Południowej i innych miejsc w Europie. Następnie rozprzestrzeniły się w Ameryce na początku lat 80., głównie ze względu na marketing w kawiarniach (które wcześniej bardziej przypominały kawiarnie z czarną kawą w ofercie). W latach 90. XX wieku wprowadzenie kultury kawiarnianej (i droższych napojów, które korelowały z dłuższym korzystaniem z miejsc w kawiarni) sprawiło, że cappuccino, latte i podobne napoje stały się hitem w Stanach Zjednoczonych.
Niedawno ostatecznie pojawiły się w innym miejscu na świecie, w dużej mierze ze względu na Starbucks.
W większości współczesne cappuccino produkowane są z espresso, mleka na parze i spienionego mleka. Jednak w niektórych częściach świata cappuccino wciąż są bardziej podobne do wiedeńskich Kapuzinerów, z bitą śmietaną i innymi dodatkami. Obejmuje to Wiedeń, znaczną część Austrii i Europy (np. Budapeszt, Praga, Bratysława i inne części dawnego imperium austriackiego). Dotyczy to nawet Triestu, Włoch, miasta, które obecnie graniczy ze Słowenią i które przez lata było utrzymywane przez różne kraje. Od lat pięćdziesiątych XX wieku zarówno cappuccino, jak i Kapuziners są serwowane w barach espresso od lat pięćdziesiątych.
W ciągu ostatnich trzech dekad automaty do napojów w Ameryce i niektórych innych krajach sprzedały napój o nazwie "cappuccino". Napoje te są często wytwarzane z parzonej kawy lub kawy w proszku, a także ze sproszkowanym mlekiem lub substytutem mleka. Nie są spienione i spienione, ale są ubijane wewnątrz maszyny, tworząc pęcherzyki. Ten niefortunny napój ma niewiele wspólnego z prawdziwym cappuccino.
W ostatnich latach zmieniły się niektóre europejskie zwyczaje cappuccino. Przede wszystkim niektórzy Europejczycy (szczególnie w Wielkiej Brytanii, Irlandii, Holandii, Niemczech, Belgii, Francji i Hiszpanii) zaczęli pić cappuccino przez cały dzień, a nie tylko rano. Teraz cappuccino jest popularne w kawiarniach w godzinach popołudniowych oraz w restauracjach po kolacji.