Melasa z granatu to gęsty syrop wytwarzany przez redukcję soku z granatów i cukru. Jest używany na całym Bliskim Wschodzie i jest ważnym składnikiem kuchni perskiej, gdzie jest ceniony za wyróżniające się słodkie i cierpkie nuty smakowe. Bliskowschodni groceries i niektóre koszerne supermarkety noszą granaty melasowe (Sadaf to jedna marka z nadzorem koszerności ), ale w zależności od tego, gdzie mieszkasz, może być trudno go znaleźć. Na szczęście nie jest to trudne. Dzięki kalifornijskim hodowcom granatów soki z granatów są teraz szeroko dostępne w Stanach Zjednoczonych, a wszystko, czego potrzebujesz, aby samodzielnie przygotować słoik z melasą z granatów to sok, odrobina cukru, wyciskanie cytryny i około godziny.
Wskazówki dotyczące przepisów:
Aby uzyskać nieco cieńszą, bardziej ściągającą melasę, należy użyć 1/3 szklanki cukru; dla grubszego, słodszego syropu użyj 1/2 szklanki. Zauważ, że jeśli używasz mniej cukru, to zajmie ci to trochę dłużej, aby zmniejszyć i zagęścić mieszaninę soku.
Miej oko na pulę i dostosuj ciepło, jeśli to konieczne, aby płyn delikatnie się gotował. Jeśli nie zauważysz małych bąbelków niszczących powierzchnię, melasa zajmie więcej czasu.
Przydaje się posiadanie miseczki z płynem, aby sprawdzić, czy melasa jest wystarczająco zredukowana. Gdy zbliżasz się do 1 godziny od gotowania, ostrożnie wlej melasę do miarki. Jeśli masz więcej niż 1 1/4 szklanki płynu, będziesz musiał ograniczyć mieszankę.
Jak korzystać z melasy granatu:
- Mżawka nad pieczonymi warzywami
- Zamieszaj w jogurcie
- Łyżka na lody lub mrożony jogurt
- Ubić w marynaty i sosy sałatkowe
- Używaj jako miksera do koktajli i makiet
- Na wierzch z gładkim lub aromatyzowanym seltzer lub gazowaną wodą dla majsterkowiczów
- Wykończ zielenie smażone na oliwie z oliwek extra virgin i czosnku z mżawką z melasy granatu
- Wmieszaj w gulasze, takie jak perski bakłażan i pomidor Khandel
Co będziesz potrzebował
- 4 szklanki soku z granatów
- 1/3 do 1/2 szklanki cukru
- 2 łyżki soku z cytryny (świeżo wyciskane i wytłaczane z pulpy)
Jak to zrobić
- W średnim, ciężkim dnie, niereaktywnym rondlu , rozgrzanym do średniej wysokości, połącz sok z granatów, cukier i sok z cytryny. Doprowadzić do duszenia, mieszając, aby rozpuścić cukier.
- Obniż temperaturę, zachowując ostrożność. Gotuj bez przykrycia, mieszając okresowo, aż mieszanina będzie syropowata, pokryje grzbiet łyżki i zmniejszy się do 1 do 1 1/4 kubka. Pozostaw do ostygnięcia na patelni przez 20 do 30 minut, a następnie przenieś do czystego szklanego słoika. Przykryj i przechowuj w lodówce do miesiąca.