Te pikle ze szparagów mają znacznie jaśniejszy smak niż marynowane szparagi ze szparagów (które są znacznie cięższe w occie). Są gotowe do jedzenia w ciągu zaledwie kilku dni, ale jeśli uda ci się poczekać tydzień lub dwa, będą jeszcze lepsze.
Co będziesz potrzebował
- 2 funty włóczni szparagów
- 1 litr wody
- 1/4 szklanki 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 1/2 łyżki koszernej lub innej nie-jodowanej soli
- 1 łyżka cukru (lub 2 łyżeczki miodu)
- 4 ząbki czosnku (obrane)
- 2 do 4 liści winogron (opcjonalnie)
- 2 koperkowe główki kwiatowe (lub 2 gałązki świeżych koperek lub 1 łyżeczka suszonego kopru)
- 1 łyżeczka całych nasion gorczycy
Jak to zrobić
- Przynieś duży garnek wody do wrzenia. Przygotuj dużą miskę lodowatej wody.
- Kiedy czekasz, aż woda zacznie wrzeć, umyć i przyciąć szparagi . Przytnij go, trzymając każdą włócznię przy dowolnym końcu i delikatnie ją zginając. Zacznie się dokładnie na linii granicznej między twardszym dnem a bardziej czułym końcem końcówki. Zaoszczędź dolne końce do zupy szparagowej . Będziesz używał oferenta jako części każdej włóczni dla tych pikli.
- Gdy garnek z wodą osiągnie pełnię wrzenia, upuść wszystkie szparagi i pozostaw je tylko na 15 sekund. Odcedzić szparagi w durszlak i natychmiast przenieść do miski z lodowatą wodą.
- Doprowadź kufel wody, octu, soli i cukru do wrzenia, mieszając raz lub dwa razy, aby rozpuścić sól i cukier. Niech solanka ostygnie lekko podczas ładowania słoika kwarta (lub słoików 2-pint).
- Umieść czosnkowe goździki i jeden z liści winogron, jeśli są używane, na dnie czystego szklanego słoika kwarcowego lub kilku słoików o wymiarach pinta. Pamiętaj, że ponieważ są to ogórki w lodówce, nie będą one konserwowane, więc nie musisz używać specjalnych puszek lub pokrywek do konserw . Nie musisz też sterylizować słoików.
- Połóż słoik na boku i zacznij ładować włócznie ze szparagów, dodając pozostałe przyprawy i zioła. Zauważ, że jeśli naprzemiennie skończysz końcówkę z grubszym końcem, będziesz mógł włożyć do dzbana więcej włóczni szparagów. Pamiętaj, aby spakować włócznie tak mocno, aby nie mogły unosić się w solance.
- Wlać schłodzoną solankę do słoika (słoików) ponad pozostałe składniki, upewniając się, że szparagi zostały całkowicie zakryte płynem. Zabezpiecz pokrywę (pokrywy) i włóż ją do lodówki. Końce włóczni szparagów mogą nabrać różowego odcienia z powodu octu - jest to całkowicie bezpieczne i nawet atrakcyjne w gotowym produkcie.
- Ogórki będą gotowe do spożycia w ciągu 3 dni, ale będą znacznie lepsze, jeśli poczekasz tydzień, a jeszcze lepiej, jeśli możesz poczekać 2 tygodnie przed pobraniem próbki. Będą przechowywać w lodówce przez 3-4 miesiące, ale zaczną tracić teksturę po tym.
Stosunkowo niewielki stosunek octu do wody w tym przepisie jest częścią tego, co nadaje tym piklom jasny, niezbyt ostry smak. Należy jednak pamiętać, że jest to mniej octowy niż w przypadku puszkowania ogórków do bezpiecznego przechowywania w temperaturze pokojowej . Przechowuj je w lodówce.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 78 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 323 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 3 g |
| Białko | 4 g |