Beurre rouge to prosty zemulgowany sos maślany świetnie pasujący do ryb i owoców morza. Jeśli słyszałeś o beurre blanc , to jest to samo, tylko beurre rouge (dosłownie "czerwone masło" w języku francuskim) jest wykonane z redukcją czerwonego wina zamiast białego.
Jest to przyjemny sos, który można zjeść w swoim repertuarze, ponieważ możesz przygotować porcję na miejscu (wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to czerwone wino i masło), dzięki czemu idealnie nadaje się do sytuacji kryzysowych. Ale żeby zrobić to właściwie, będziesz chciał również dodać szalotki i ocet. W szczególności szalotki nadają sosu nieuchwytny, ale nadal silny aromat i aromat; podczas gdy ocet nadaje skoncentrowaną cierpkość, która pomaga przecinać bogactwo masła.
Podobnie jak beurre blanc, możesz służyć jako beurre rouge jako dodatek do przegrzebków, homarów lub innych ryb lub owoców morza. Ale ponieważ jest bogatszy od beurre blanc, możesz nawet podawać go ze stekiem.
Dobre wina do redukcji (lub ausek , czyli "prawie suche") to cabernet sauvignon , pinot noir lub chianti, ale zrobi to każda nadająca się do picia suszona czerwień. Jeśli chodzi o ocet z czerwonego wina, nie ma potrzeby zwariować. Codzienne rzeczy, które przechowujesz w spiżarni, żeby zrobić sos sałatkowy, będą w porządku.
Ważne: Twoje masło musi być bardzo zimne . W przeciwnym razie emulsja ulegnie zerwaniu, a zamiast gładkiego, aksamitnego sosu pojawi się coś, co wygląda jak dzbanek czerwonego wina z roztopionym masłem na wierzchu. Może się to również zdarzyć, jeśli zbyt szybko dodasz kostki masła lub nie będziesz go dosyć mocno piłował. Jeśli tak się stanie, zdejmij go z ognia i wymieszaj kilka kawałków lodu, aż emulsja wróci do siebie.
Co będziesz potrzebował
- 1 filiżanka
- czerwone wytrawne wino
- 1/2 kubka
- czerwony ocet winny
- 1 łyżka. drobno posiekane
- szalotka
- 1 funtowe, niesolone masło, zimne
- Koszerna sól do smaku
Jak to zrobić
- Podgrzać wino, ocet i szalotki w rondlu, aż płyn zacznie wrzeć, a następnie nieco obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu, aż płyn zmniejszy się do około 2 łyżek stołowych. To powinno zająć około 10 minut.
- Podczas gdy ciecz zmniejsza się, można pociąć masło na średnie (1/2 cala) kostki, ale należy je zostawić, aż do momentu, gdy redukcja dobiegnie końca, lub zwrócić kostki masła do lodówki, aby utrzymać je na zimno, podczas gdy ciecz się zmniejsza.
- Gdy mieszanina octu winnego zostanie zredukowana do 2 łyżek stołowych, zredukuj ciepło do niskiego poziomu i zacznij dodawać kostki masła, jedną lub dwie porcje na raz, a następnie energicznie wymieszaj trzepaczką.
- Ponieważ masło topi się i dodaje, dodaje się więcej masła i dalej uciera. Kontynuuj, aż pozostanie tylko 2 do 3 kostek. Zdejmij z ognia podczas ubijania w kilka ostatnich kostek i trzepiesz przez chwilę lub jeszcze dwie. Gotowy sos powinien być gęsty i gładki.
- Dopraw do smaku solą koszerową . Tradycyjnie przed serwowaniem można odciążyć szalotki, ale nie musisz tego robić. Oddajmy jednak to od razu.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 435 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 46 g |
| Tłuszcz nasycony | 29 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Sód | 46 mg |
| Węglowodany | 1 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |