Marokańska tradycja gotowania cebuli z przyprawami aż do karmelizacji kojarzy się głównie z tfaya , słodką cebulką i dodatkami z rodzynek, które są wykorzystywane jako dodatek do kuskusu. Tutaj jednak jest mniej znany znany dodatek do cebuli znany jako mezgueldi .
Podczas gdy tradycyjne karmelizowane cebule są przygotowywane przez smażenie, marokańskie przyprawione cebule mezqueldi są powoli duszone. Alternatywnie cebula może być pieczona w piecu. Chociaż niektóre przepisy wymagają krótkiego gotowania najpierw cebuli, to naprawdę nie jest konieczne. Ani się nie ruszają - wystarczy pozostawić cebulę w nienaruszonym stanie, chyba że chcesz podrzucić je pod brojlery, aby uzyskać dodatkowy kolor na końcu.
Zapewniam dwie odmiany: pieprzne mezgueldi słodzone cukrem i cynamonem; i drugi, który jest mocno przyprawiony papryką, kminkiem i cayenne. Są zaadaptowane z przepisów kulinarnych przez marokańskiego szefa kuchni telewizji Choumicha i Kayotic Kitchen.
Podawaj cebulę jako dodatek do grillowanych mięs, tagoli lub dań z drobiu lub ugotuj z nich wegetariański posiłek serwowany obok marokańskiego chleba i sera takiego jak Edam .
Spróbuj także Chicken Mezqueldi
Co będziesz potrzebował
- Mezgueldi z cynamonem:
- 1 kg / 2 funty. 3 uncje żółta cebula (lub biała cebula)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (lub
- olej roślinny )
- 2 łyżki stołowe
- cukier
- 1 1/2 łyżeczki
- cynamon
- 1 łyżeczka imbiru
- 1/2 łyżeczki
- Kurkuma
- 1/4 łyżeczki soli
- 10 do 20 zwojów młynka do pieprzu (grind gruby)
- Opcjonalnie: szczypta
- nitki szafranowe (rozdrobnione)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 funty. 3 uncje żółta cebula (lub biała cebula)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek (lub oleju roślinnego)
- 2 łyżeczki imbiru
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1/4 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (lub czarnego pieprzu)
- Opcjonalnie: szczypta wątków szafranowych (rozdrobniona)
- Opcjonalnie: mały kawałek cynamonu
Jak to zrobić
- Potnij cebule na plasterki o grubości 1/4 ", pozostawiając nienaruszone pierścienie.
- W dużej misce połącz pozostałe składniki. Dodaj cebulę i delikatnie wymieszaj, aby pokryć je przyprawą. Staraj się nie rozdzielać krążków cebuli podczas mieszania.
- Przenieś cebulę na szeroką, głęboką patelnię, tagine lub danie do pieczenia. Wiruj łyżkę stołową wody w misce, aby oczyścić ją z przypraw i cebuli. Przykryj cebulę i powoli gotuj na średnim ogniu (lub piecz w piekarniku o temperaturze 375 ° C) przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu aż cebula będzie bardzo miękka i karmelizowana. Odsłoń i kontynuuj gotowanie, jeśli to konieczne, aby zmniejszyć ilość płynów.
- Jeśli chcesz, brązuj szczyty cebuli pod broilerem przed podaniem.
- Podawać cebule mezgueldi jako dodatek lub jako dodatek do kuskusu, taginów i grillowanych mięs. Cebula może być również spożywana z chrupiącym chlebem jak dipem.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 321 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 15 mg |
| Węglowodany | 38 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 4 g |