Hominy kukurydzy to suszona kukurydza, która została potraktowana roztworem alkalicznym (takim jak ług) w celu usunięcia kadłuba i zarodka. Ten pradawny proces, zwany nixtamalization, sprawia, że kukurydza jest łatwiejsza do mielenia i wykorzystania do gotowania. Daje również kukurydzę pysznego, ziemistego smaku (co smakuje się z tamales i domowej roboty tortilli), a także sprawia, że kukurydza jest bardziej strawna, a przez to bardziej pożywna.
Suszoną kukurydzę hominy można gotować w całości, można ją rozdrobnić na mąkę kukurydzianą (groch hominy), lub można ją zmielić gruboziarnistą na popękaną hominy kukurydzianej (maíz trillado). Pęknięta kukurydza hominy jest dostępna w USA w wielu sklepach spożywczych (marka Goya ma popękane hominy kukurydza jest dostępna zarówno w żółtych, jak i białych odmianach), ale można ją łatwo ugotować na kuchence lub - jeszcze łatwiej - w wolnej kuchence. Jest pyszna jak owsianka na śniadanie (z masłem i syropem) lub jako pikantne danie (po ugotowaniu w bulionie). Albo gotowaną kukurydzę można zmielić w maszynce do produkcji domowej masy, którą można wykorzystać do przygotowania tamales , arepas , empanadas i pupus . Gotowana kukurydza będzie przechowywana w lodówce przez maksymalnie 1 tydzień w lodówce i może być ponownie podgrzewana w kuchence mikrofalowej.
Co będziesz potrzebował
- 1 (16 uncji) opakowanie białe lub żółte suszone hominy kukurydzy (maíz trillado)
- 5 do 6 szklanek wody lub bulionu, jeśli przygotowujesz cząber
- 1 łyżeczka soli (pomiń jeśli używasz bulionu)
- Opcjonalnie: 1 do 2 łyżek masła
Jak to zrobić
Najlepsza metoda
- Umieść kukurydzę w dużym garnku lub miseczce i przykryj cala wodą. Moczyć przez noc. (Możesz pominąć ten krok, ale gotowanie kukurydzy potrwa dłużej).
- Odsącz kukurydzę i umieść ją w dużym garnku. Dodaj 5 szklanek wody i soli lub po prostu bulion i gotuj na średnim ogniu. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kukurydza będzie miękka, około 1 godziny lub dłużej, jeśli kukurydza nie jest wcześniej namoczona. Sprawdzaj często kukurydzę i w razie potrzeby dodaj więcej płynu.
Metoda powolnego gotowania
- Umieścić popękaną kukurydzę w wolnym naczyniu. Dodaj 5 szklanek wody i soli lub po prostu bulion. Gotuj na wolnym ogniu przez 4 do 5 godzin, aż kukurydza stanie się miękka.
Każda z metod
- Gdy kukurydza zostanie ugotowana, zamieszaj masło, jeśli go stosujesz, i podgrzej kukurydzę jako owsiankę z miodem lub syropem klonowym lub jako pikantne danie (gotowane z bulionem) doprawione solą i pieprzem do smaku.
- Jeśli planujesz użyć kukurydzy do wytworzenia masy na arepas lub empanadas, zdejmij pokrywkę i pozwól kukurydzy ostygnąć w doniczce, pozwalając, aby część wilgoci odparowała podczas ochładzania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 53 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 1 g |
| Tłuszcz nienasycony | 1 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sód | 392 mg |
| Węglowodany | 6 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |