Przepisy Tamal i informacje
Tamales to wyjątkowe danie prekolumbijskie, które prawdopodobnie pochodzi z Mezoameryki, kraju położonego między Ameryką Północną i Południową. Meksykańskie tamale są chyba najbardziej znaną wersją, jednak prawie wszystkie kultury Środkowej i Południowej Ameryki przyjęły danie w swoim własnym stylu gotowania.
Czym oni są?
Tamale to kompletny posiłek w przenośnej formie. W większości wersji, tamales są wykonane z mieszaniny ciasta kukurydzianego (masa) i nadzienia, owinięte w liść banana lub łuskę kukurydzy, a następnie gotowane na parze.
Kukurydza staje się jędrniejsza podczas gotowania na parze, a tamale można rozpakować i zjeść w drodze.
Archeologiczne dowody wskazują, że tamale są spożywane przez starożytne kultury Azteków i Majów. Najwcześniejsze tamale były proste. Zrobiono je z fasolą i dyniami i palono nad ogniskiem. Kiedy Europejczycy przynieśli do Nowego Świata kurczaka, wieprzowiny, oliwki, rodzynki i inne produkty spożywcze, wtedy tamale stały się bardziej wyszukane.
Tamale mają wiele imion i odmian, takich jak tamale , tamalitos lub pastele . Wenezuelczycy lubią halucynacje , zwłaszcza w Boże Narodzenie. W Andach, humitas są wytwarzane z mielonej świeżej kukurydzy, zamiast zwykłej masy harina (lub masarepy w niektórych miejscach), które są formami suszonej mąki kukurydzianej.
Formę tamales konsumuje się również na kilku wyspach karaibskich, takich jak Kuba, Dominikana, Trynidad i Tobago, Curacao i Aruba. Tamale zostały również szeroko przyjęte w Stanach Zjednoczonych.
Około początku XX wieku amerykański "tamale pie" zaadoptował placki mięsne i zapiekanki z mąki kukurydzianej i warstwowe nadzienia z tamale.
Tamale Masa
Masę, czyli ciasto z mąki kukurydzianej, wewnątrz anyżu przygotowuje się przez zmieszanie wysuszonej mąki kukurydzianej z bulionem (zwykle pozostającym po gotowaniu mięsa w nadzieniu), smalcem i przyprawami, aż utworzy się jako miękkie ciasto.
Masa harina jest najczęstszą mąką z mąki kukurydzianej używaną do produkcji tamales (a także do produkcji tortilli kukurydzianych). Masa harina jest wytwarzana z mielonej kukurydzy, która została poddana obróbce wapnem w celu usunięcia skóry i łuski, przetworzona na ciasto, a następnie wysuszona i zmielona na drobny posiłek. Masa harina ma charakterystyczny smak, podobnie jak hominy, ponieważ jest przygotowywany z podobnym procesem. Smalec sprawia, że masa nie staje się zbyt sucha i ciastowata.
Tamale Fillings
Wypełnienia obejmują zakres od prostych do skomplikowanych. W niektórych krajach masa jest wypełniona prostym kawałkiem kurczaka lub wieprzowiny. Większość tamales ma wyszukane, powoli gotowane zaprawione mięso (zazwyczaj kurczak lub wieprzowina), czasem z warzywami (ziemniaki, kukurydza, papryka lub marchew), serami, suszonymi owocami i oliwkami.
Zawijanie i gotowanie na parze Tamales
Tamale najczęściej pakuje się w wysuszone łuski kukurydzy (namoczone w wodzie, aby były giętkie) lub liście bananowca. Owijka nie jest spożywana, ale nadaje mu smaku, gdy są gotowane na parze. Tamale są gotowane na parze przez około 30 minut, w zależności od ich wielkości, lub do momentu, gdy masa stanie się jędrna, a nadzienie zostanie podgrzane.
Przepisy
Wiele rodzin w kulturach z Ameryki Północnej i Południowej ma przepyszne receptury z tamale, przygotowane przez babki i przekazywane z pokolenia na pokolenie.
Tradycyjne tamales wieprzowe
Easy Cheese Tamales
Tamales ogród warzywny
Fresh Corn Humitas
Jak stworzyć autentyczne meksykańskie tamale
Pulled Pork Tamales
Tamale Fillings