Te wyjątkowe i smaczne empanady mają zewnętrzną skorupę wykonaną z masarepy, przygotowanej mąki kukurydzianej, która służy do tworzenia arep . Nadzieniem jest duszona wołowina (lub wieprzowina) i ziemniaki przyprawione hogao .
Smażenie tych empanad daje im chrupiącą powierzchowność, ale ciasto z mąki kukurydzianej jest rozkosznie kremowe i miękkie w środku. Tradycyjne jest serwowanie tych empanad z pikantnym sosem aji , ale lubię też je z chile sosu ranczo .
Możesz zrobić empanadę z wyprzedzeniem i chłodzić je, aż będziesz gotowy do smażenia.
Co będziesz potrzebował
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku (mielone)
- 1 pomidor (drobno posiekany)
- 6 zielonych cebuli (drobno posiekane)
- 1 mała cebula (drobno posiekana)
- 1/2 łyżeczki kminku
- 1 opakowanie Sazón Goya con azafran (szafran) (około 2 łyżeczki)
- Liście kolendry 1/4 kubka (grubo posiekane)
- 1 funtowy top lub spódnica (lub podobny kawałek wieprzowiny)
- 3 kostki bulionu wołowego
- 1/2 funta żółte lub białe ziemniaki
- 3 szklanki żółtego masarepy (gotowana mąka kukurydziana lub harina de maiz)
- 2 łyżeczki cukru
- Dash sól i pieprz do smaku
- 2 szklanki oleju roślinnego (do smażenia)
Jak to zrobić
- Przygotuj hogao: Podgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku. Dodać czosnek, pomidor, cebulę, kminek, przyprawę goya i kolendrę i podsmażyć na średnim ogniu, mieszając, aż cebula będzie bardzo miękka (około 12-15 minut). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Usuń hogao z garnka i odłóż na bok w osobnej misce. Dodaj kostki bulionu wołowego do doniczki.
- Pokrój wołowinę w paski i dodaj do garnka. Przykryj mięso wodą i doprowadzaj do wrzenia.
- Dusić wołowiną, aż stanie się bardzo delikatny, gdy zostanie przebity widelcem, około godziny.
- Ziemniaki obieramy i dzielimy i dodajemy do wołowiny, dodając więcej wody, jeśli to konieczne, aby pokryć ziemniaki. Dusić, aż ziemniaki będą bardzo miękkie. Zdejmij garnek z ognia i pozwól, aby mięso i ziemniaki ostygły w bulionie.
- Usuń mięso i ziemniaki do oddzielnej miski i odłóż na bok. Odcedź bulion do dużej miarki i zastaw.
- Umieść masarepę w dużej misce. Zamieszaj 1 szklankę zarezerwowanego bulionu w masarepę, razem z 2 1/4 szklanki gorącej wody i 2 łyżeczkami cukru.
- Doprawić do smaku solą i pieprzem i odstawić na 10 minut.
- Drobno posiekaj mięso i ziemniaki. Zamieszaj zarezerwowane hogao do mięsa i ziemniaków i dokładnie wymieszaj, dodając trochę bulionu wołowego i lekko zacierając ziemniaki .
- Rozwałkuj masarepę na około 40 piłek wielkości piłki golfowej.
- Pracując z kulką ciasta na raz, spłaszczyć każdą kulkę do 4-calowego koła pomiędzy 2 arkuszami plastikowego opakowania. Połóż łyżeczkę lub coś takiego, aby wypełnić środek koła ciasta i złóż koło na pół, aby uzyskać kształt półksiężyca, który otacza nadzienie. Uszczelnij krawędzie palcami. Powtórz z wszystkimi kulkami ciasta.
- Rozgrzej olej roślinny do 350 stopni. Smażyć empanadę partiami, aż uzyskają złoty kolor (około 5 minut). Odcedź na ręcznikach papierowych. Podawać ciepłe empanady z sosem aji.
Uwaga: Możesz kształtować empanady dzień wcześniej i chłodzić je, aż będziesz gotowy do smażenia. Po ugotowaniu empanad, trzymaj je w ciepłym piekarniku o temperaturze 200 stopni aż do momentu podania.