Ten dżem jest świętem truskawek wiosennych i rabarbaru. Połączenie tych dwóch owoców od dawna jest popularne. Tatarski rabarbar pięknie łączy się z słodszymi truskawkami. Truskawki mają również głęboki czerwony kolor, prawdziwy plus, jeśli rabarbar jest bardziej zielony niż czerwony.
Spożywanie dżemu bez pektyn zajmuje więcej czasu niż w przypadku pektyny, ale istnieje co najmniej jedna ważna zaleta. Dżem truskawkowo-rabarbarowy z około 4 filiżankami owoców i pektyny wymaga 5 1/2 szklanki cukru. Ten przepis składa się z 9 filiżanek owoców i 5 1/2 szklanki cukru; oszałamiająca różnica w stosunku. Będziesz miał nieco mniejszą objętość, ale bardziej owocowy dżem z cudowną fakturą.
Zalecany jest wiarygodny termometr do ciastek. Jeśli nie masz termometru do cukierków, przetestuj punkt żelowy za pomocą jednej z tych metod .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 funta rabarbaru
- 2 szklanki truskawek (świeże)
- 5 1/2 szklanki granulowanego cukru
- 1/4 szklanki soku z cytryny (świeże)
Jak to zrobić
- Opłucz rabarbar i pokrój go na kawałki o wymiarach 1/2 cala. Powinieneś mieć około 5 filiżanek.
- Obłóż truskawki i opłucz je pod zimną bieżącą wodą. Pozwól im wyschnąć, a następnie pokrój cienko. Powinieneś mieć od 4 do 5 filiżanek krojonych truskawek.
- W dużym, niereaktywnym garnku połącz przygotowane truskawki i rabarbar z granulowanym cukrem. Zamieszaj, aby połączyć. Przykryj patelnię i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 2 godziny lub wstaw do lodówki na 12 godzin.
- Połóż siedem czystych, półpensowych słoików w dużym kociołku i przykryj wodą. Doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz temperaturę do niskiego poziomu, aby słoiki były gorące podczas przygotowywania owoców.
- Umieścić pokrywki i pierścienie w rondlu; przykryj wodą i gotuj na wolnym ogniu. Trzymaj pokrywki w gorącej wodzie, aż będziesz gotowy do uszczelnienia słoików.
- Dodaj sok z cytryny do owoców i umieść na średnim ogniu. Przymocuj termometr do cukierków na patelni. Upewnij się, że końcówka termometru nie dotyka dna lub boku naczynia. Doprowadzić owoce do wrzenia, stale mieszając. Zredukuj ciepło do średniej i kontynuuj gotowanie, aż dżem osiągnie 220 F, często mieszając. Gdy dżem osiągnie około 216 F, zacznij mieszać jeszcze częściej, aby zapobiec przypaleniu.
- Usuń zacięcie z ognia i usuń pianę. Mieszaj przez kilka minut, a następnie wrzuć dżem do gorących słoików, pozostawiając 1/4-cala przestrzeń nad powierzchnią. Przetrzyj felgi i nici wilgotnymi ręcznikami papierowymi. Ostrożnie umieść pokrywki na słoikach i przykręć pierścienie. Nie należy zbytnio dokręcać pierścieni i utrzymywać słoików w pozycji pionowej.
- Umieść słoiki na stelażu do konserw i opróżnij je do pojemnika na puszki. Jeśli woda nie jest co najmniej 1 cala nad słoikami, dodaj więcej ciepłej wody. Doprowadzić wodę z powrotem do wrzenia. Obniż ciepło do średniego poziomu i przykryj patelnię; gotować delikatnie przez 10 minut. Jeśli pracujesz na wysokości ponad 1000 stóp, zobacz tabelę poniżej.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól, aby słoiki stały w wodzie przez 10 minut.
- Szczypcami wyjąć słoiki do stelaża, aby całkowicie ostygły (wyprostować). Jeśli jakieś słoje nie uszczelniły się, schowaj je i używaj od razu.
Korekty dużej wysokości
- Od 1,001 do 3,000 stóp: Dodaj 5 minut do czasu przetwarzania.
- Od 3 001 do 6000 stóp: Dodaj 10 minut do czasu przetwarzania.
- Od 6 001 do 8 000 stóp: Dodaj 15 minut do czasu przetwarzania.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 94 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 0 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 1 mg |
| Węglowodany | 24 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 0 g |