Słowo " matambre " to nazwa kawałka wołowiny, a także słowo "skóra obuwnicza". Matambre wydaje się być skróceniem słów "matar" (zabij) i "hambre" (głód), a także jest nazwą cudownego dania z Argentyny i Urugwaju: stek z flanu zwinięty i napełniony warzywami i albo ugotowany nad węglem albo duszone w czerwonym winie. To danie, które z pewnością "zabije" twój głód! (Niektórzy ludzie nawet dodają boczek lub kiełbasę do farszu warzywnego). Matambre ma piękną prezentację. Jest często podawany jako pierwsze danie w Argentynie, ale jest też dobrym daniem obiadowym lub daniem głównym. Podawaj matambre z sosem chimichurri .
Co będziesz potrzebował
- 1 1/2 - 2-funtowy stek z flanki
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżeczki oregano
- 1 łyżeczka soli koszernej
- Czarny pieprz
- 2 ząbki czosnku, mielone
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1 szklanka liści szpinaku
- 1/2 szklanki startego sera romano lub parmezanu
- 2 marchewki
- 1/2 zielonej papryki
- 1 czerwona papryka
- 1/2 szklanki dużych zielonych oliwek (opcjonalnie)
- 3 jajka na twardo
Jak to zrobić
- Ułożyć stek z flanki płasko na desce do krojenia i ostrożnie pokroić w połowie poziomo prawie na całej długości, przecinając w tym samym kierunku co włókna. Otwórz stek jak książkę i połóż się płasko.
- Wycisnąć sok z limonki na stek i posypać pieprzem, koszerną solą, oregano i zmielonym czosnkiem. Użyj młotka do mięsa, aby walić mięso, aż będzie spłaszczone i równomiernie grube, i w przybliżonym kształcie prostokąta. Ziarno mięsa powinno przebiegać równolegle do długiej strony prostokąta.
- Połóż liście szpinaku na mięsie, pozostawiając 1-2 cale jednego długiego boku odkrytego. Posyp serem szpinak.
- Obierz marchewki i pokrój je na ćwiartki wzdłuż. Połóż marchewki na szpinaku, w kierunku włókien mięsnych. Pokrój paprykę na paski i rozłóż na szpinaku. Pokrój jajka na kliny i rozprowadź kawałki na szpinaku. Dodaj oliwki, jeśli używasz.
- Ostrożnie zroluj stek z flanki z warzywami w środku, tocząc się z jednej długiej strony na drugą i zawiąż zwijkę bezpiecznie sznurkiem kuchennym. Doprawiamy na zewnątrz solą i pieprzem.
- Aby ugotować na grillu: owiń faszerowany stek z flanki i umieść go bezpośrednio na węglu (gdy trochę się spali). Gotować przez 1 do 1 1/2 godziny lub do momentu, aż mięso ugotuje się do pożądanej wartości. Rozwiń i ostudź, a następnie pokrój w plastry na cienkie plasterki.
- Aby ugotować na kuchence: Brown stek z flankiem stacza się w dużym naczyniu na średnio-wysokim ogniu w odrobinie oliwy z oliwek , aż zbrązowieje na wszystkie strony.
- Dodaj 2 szklanki czerwonego wina i tyle wody (lub bulionu wołowego), aby przykryć mięso. Gotuj delikatnie, aż mięso będzie miękkie po przekłowaniu widelcem. Odcedź i ostudź, a następnie pokrój w plasterki na cienkie plasterki, aby podać.
- Matambre plastry najłatwiejszy po ostudzeniu niektóre, i może być podawane w temperaturze pokojowej z sałatką jako przystawką lub przystawką. Podawaj z sosem chimichurri lub, jeśli chcesz, sosem z płynów do przyrządzania wina.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 444 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 19 g |
| Tłuszcz nasycony | 7 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 230 mg |
| Sód | 771 mg |
| Węglowodany | 17 g |
| Błonnik pokarmowy | 4 g |
| Białko | 51 g |