Lekko ugotowane pory ubierają się w musztardowy klin winny z mieloną szalotką w tym klasycznym francuskim daniu, które w USA nie jest wystarczająco smaczne. Jest eleganckie, smaczne i można je przygotować, zanim goście znajdą się w pobliżu dzwonka. Dlatego uwielbiam to robić jako pierwsze danie na kolacje - wszystko może być gotowe na wiele godzin przed czasem.
Te pory dobrze pasują do dań z kurczaka i ryb wszelkiego rodzaju, ale jeśli podążacie za francuską tradycją i serwują je jako oddzielne pierwsze danie, to zjadają one praktycznie wszystko! Byłem znany z tego, że serwuję je bardziej jako sałatkę z wielkim sukcesem, więc nie czuj się ograniczona tradycją.
Co będziesz potrzebował
- 4 średnie
- pory
- 1 łyżeczka drobnej soli morskiej, podzielona
- 1 mały
- szalotka
- 6 łyżek
- Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 2 łyżki dobrej jakości czerwonego octu winnego
- 1 łyżka musztardy pełnoziarnistej w stylu Dijon
Jak to zrobić
- Odetnij i odrzuć korzenie końców porów. Odetnij ciemnozielone szczyty (lubię wycinać tuż nad tym, gdzie porów zmienia się z jasnozielonego na ciemnozielony, więc odrobina tego kontrastu sprawia, że staje się końcowym naczyniem). Odrzuć zielone szczyty lub zapisz je do użycia w bulionie / magazynie lub w tych pierogach.
- Przyjrzyj się porom: czy między liśćmi jest dużo brudu? Odciąć pory w połowie długości od góry białej części przez jasnozieloną część. Pozostaw większość białej części w spokoju, tak aby porów trzymać razem. Oczyść przepłukane pory pod chłodną bieżącą wodą. Jeśli widzisz jakieś kawałki lub plamy brudu, teraz jest czas, aby je spłukać!
- Na dużej płytkiej patelni doprowadzić 1/2 cala wody do wrzenia. Dodaj 1/2 łyżeczki soli. Dodaj pory, kładąc je w wodzie. Przykryj, zmniejsz ogień, aby utrzymać równomierne gotowanie i gotuj do miękkości, około 10 minut (czas będzie się różnić w zależności od grubości porów).
- Usuń pory z wody i pozwól im ostygnąć i odcedź na czystym kuchennym ręczniku lub warstwach papierowych ręczników. Wyciśnij nadmiar wody, usuwając ją z garnka.
- Podczas gdy por lekko się ochładza, obierz i złóż szalotkę. Włożyć do miarki lub miski z olejem, octem, musztardą, pozostałą 1/2 łyżeczki soli i pieprzem do smaku.
- Umieść pory na półmisku do serwowania lub na osobnych talerzach. Możesz zostawić je na dłużej, zakończyć wzdłużne cięcia, aby ułatwić sobie manipulowanie nimi lub posiekać je - sposób, w jaki je prezentujesz, zależy od Ciebie! Do góry porów równomiernie z winegretem. Pozwól im usiąść co najmniej 30 minut i do kilku godzin. Smaki będą pięknie mieszać.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 198 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 15 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 630 mg |
| Węglowodany | 4 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 1 g |