Surowa liściasta sałatka jarzynowa podrzucona z dressingiem nie jest rodzimą koncepcją kuchni filipińskiej. Podawanie sałatki w stylu ogrodowym przed głównym daniem nie było praktyką rodzimą, dopóki Amerykanie nie wprowadzili jej w okresie kolonialnym, który rozpoczął się w 1898 r. I zakończył w 1946 r., A mieszkańcy miasta powoli go adoptowali.
Natomiast miejscowe dania z warzywami są rodzimą praktyką. Ale nie były uważane za sałatki w kontekście zachodnim, ale więcej składników roślinnych w mączce z mięsa lub owoców morza. Pomyśl o nich jako o pożądanym akompaniamencie, niekoniecznie podstawowym, ale ich dodanie zamienia typową rybę i mączkę z ryżu, na przykład w wyjątkowo filipiński posiłek.
Najbardziej powszechną mieszanką będą pokrojone w kostkę solone jaja kacze i pomidory, które nie wymagają opatrunku, ponieważ naturalna cierpkość pomidorów i słona kaczka dostarczają wszystkich smaków, jakich potrzebuje mieszanka. Są zielone mango, pomidory i cebula rzucona bagoong (sfermentowana ryba lub pasta z krewetek), filipiński odpowiednik belakanu indonezyjskiego i malezyjskiego . Można je podawać z grillowanym lub smażonym kurczakiem, mięsem lub rybą.
Następnie jest lato (lokalny wodorost, który wygląda jak miniaturowe winogrona) zanurzone w świeżo wyciśniętym soku kalamansi, tradycyjnym akompaniamencie dla grillowanych ryb.
Jeśli mieszkasz na półkuli zachodniej i nie masz dostępu do składników takich jak solone jaja kacze, zielone mango, bagoong lub lato , nadal możesz posmakować tradycyjnych filipińskich potraw z warzyw bocznych w innej postaci - marynowanych warzyw.
Te rodzime marynowane warzywa nazywa się "buro", a proces trawienia nazywa się "binuro", metodą konserwacji. Roztwór do wytrawiania może być słodko-kwaśny (jak w przypadku sałaty zrobionej z zielonej papai), słony lub słony i kwaśny, w zależności od pochodzenia regionalnego i żywności do marynowania (termin i proces są również stosowane w przypadku ryb i inne zachowania owoców morza). Istnieje również szkoła myślenia, że nie jest to "binuro", chyba że można fermentować przez kilka dni.
W tym przepisie mieszanka warzyw jest moczona w słodko-kwaśnym roztworze trawiącym. Fermentacja jest pomijana, a marynowane warzywa trzymane są w lodówce.
Co będziesz potrzebował
- 1/3 szklanki białego octu
- 1/4 do 1/3 szklanki białego cukru
- 1 łyżeczka sosu rybnego (lub sól)
- 2 ogórki (cienko pokrojone)
- 1 do 2 czerwonej papryki (pokrojonej w paski)
- 1 do 2 czerwonej cebuli (cienkie plasterki)
- 4 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 1/2 cala imbiru (obrane i cienko pokrojone)
- 3 łodygi
- trawa cytrynowa (tylko biała część - patrz wskazówki, lekko wbity)
- Chili 2-palcowe (w plastrach)
Jak to zrobić
- Zrób roztwór wytrawiający. Wlać ocet do małego rondla. Dodaj taką samą ilość wody. Wymieszaj cukier. Gotować, aż cukier się rozpuści. Chłodny. Wymieszaj w sosie rybnym.
- Resztę składników włożyć do słoika za pomocą nakrętki śrubowej. Wlać schłodzony roztwór do trawienia, upewniając się, że każdy kawałek warzyw jest całkowicie zanurzony. Wkręcić nakrętkę i przechowywać w lodówce do momentu użycia. Należy pamiętać, że najlepiej jest pozwolić warzywom wsiąknąć w płyn przez co najmniej 24 godziny przed użyciem.
- Podawaj warzywa z odrobiną płynu lub odcedź je, to zależy wyłącznie od Ciebie. Jeśli chcesz dodać liście sałaty, wrzuć je tuż przed podaniem.
Kilka wskazówek:
Warzywa będą przechowywane w lodówce przez kilka dni. Przeprowadziłem kilka eksperymentów i ponad tydzień ogórki zaczynają tracić swoją fakturę. Jednak cebula i papryka zyskują jeszcze bardziej na przedłużonym moczeniu.
Jeśli chcesz dodać pomidory do mieszanki, zdrap ją nasiona i miękkie centra, a następnie wyrzuć je do słoika z resztą warzyw. Użyj w ciągu dwóch dni.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 356 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 265 mg |
| Węglowodany | 83 g |
| Błonnik pokarmowy | 6 g |
| Białko | 8 g |