Kuchnia turecka jest dobrze znana z nadziewanych i zawijanych potraw warzywnych zwanych "dolma" i "sarma". Małe, zielone papryki nadziewane ryżem, orzeszkami piniowymi i porzeczkami , lepiej znane jako "biber dolması" (bee-BEYR "dole-MAH'-suh), są jednymi z najbardziej popularnych.
Są łatwiejsze do wykonania niż inne nadziewane i zawinięte dania, ponieważ papryka nie wymaga dużego przygotowania. Wystarczy zdjąć łodygi kciukiem i gotowe do wypchnięcia.
Jeśli dopiero zaczynasz jeść turecką kuchnię, ten przepis jest dobrym miejscem na rozpoczęcie. Pierwszy talerz "dolmy" będzie gotowy w krótkim czasie.
Jeśli lubisz gorzki smak zielonej papryki , z pewnością spodoba ci się to danie. Aby wszystko było przyjemne i słodkie, możesz zwiększyć ilość cukru do swojego smaku, aby zrównoważyć gorycz.
Upewnij się, że wybierasz małe papryki z cienkimi skórkami. Możesz także eksperymentować z różnymi gatunkami i kolorami papryki.
Będziesz potrzebował dużego płytkiego garnka z pokrywką.
Co będziesz potrzebował
- Około 12 małych zielonych papryki (z cienkimi skórkami, nadającymi się do nadziewania)
- 1 duża cebula (drobno pokrojona w kostkę)
- 1/2 szklanki / 100 mililitrów
- Oliwa z oliwek
- 2/3 szklanki / 100 gramów suszonych
- porzeczki (lub ciemne rodzynki )
- 2/3 szklanki / 60 gramów
- Orzechy sosny
- 1 duży ziołowy pospolity koperek (świeży, tylko gałązki, grube łodygi usunięte)
- 2 szklanki / 400 gram białego ryżu (krótkoziarniste)
- 3 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 3 łyżeczki cynamonu
- 2 łyżeczki
- piment
- 2 łyżki cukru
- 2 kubki / 450 mililitrów wody
- 1 średni pomidor (tarty)
- 1 mały pomidor (pokrojony na płaskie kwadraty, do dekoracji)
Jak to zrobić
- Najpierw umyj paprykę i usuń łodygi, delikatnie naciskając kciuk na podstawę łodygi. Spowoduje to, że trzon i podstawa zapadną się wewnątrz pieprzu, pozostawiając na wierzchu idealną dziurę do nadziewania. Oczyść wszystkie nasiona i białe membrany z wnętrza papryki i odłóż je na bok.
- Teraz nadszedł czas na przygotowanie wypełnienia. Najpierw ułóż płytką patelnię na średnim ogniu i usmaż cebulę w oliwie z oliwek, aż będą miękkie i zredukowane.
- Dodaj orzeszki piniowe i posolcie je razem z cebulą.
- Dodaj wszystkie pozostałe suche składniki i dobrze wymieszaj.
- Wymieszaj wodę z startym pomidorem i zagotuj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż woda zostanie prawie wchłonięta.
- Gdy twoje wypełnienie ostygnie wystarczająco, by można było nim manipulować, możesz rozpocząć napełnianie papryki. Ułóż puste papryki obok siebie na dnie rondla. Upewnij się, że między paprykami nie ma już pustego miejsca. Jeśli tak jest, ułóż paprykę na mniejszej patelni, aby wsparły się nawzajem i wyprostowały.
- Łyżeczką do deserów napełnij każdy pieprz mieszanką ryżu, aż osiągnie szczyt. Nie pakuj nadzienia w dół ani nie przepełniaj papryki. Ryż będzie potrzebował wystarczająco dużo miejsca, aby się rozwinąć podczas gotowania.
- Po napełnieniu papryki, przykryj każdy z nich kwadratem pomidora, stroną ze skórą do góry. Dodaj tyle wody na patelnię, aby sięgnąć do połowy papryki. Mżawka około dwóch łyżek oliwy z oliwek na papryki i dodać trochę soli do wody.
- Doprowadzić patelnię do delikatnego wrzenia, a następnie natychmiast zredukować ciepło do niskiego poziomu. Niech papryka gotuje się bardzo delikatnie z przykrywką, dopóki większość wody nie zostanie wchłonięta.
- Zdejmij patelnię z ognia i pozwól jej kontynuować parowanie, aż ostygnie do temperatury pokojowej. Jeśli na pokrywie pojawi się zbyt dużo kondensatu, przykryj patelnię papierowymi ręcznikami i zamknij pokrywę, pozwalając papryki na parowanie.
- Gdy papryka będzie chłodna, staną się jędrniejsze i łatwiejsze do usunięcia z patelni. Usuń delikatnie każdy z nich, uważając, aby go nie uszkodzić.
- Połóż papryczkę "dolma" na ozdobnym naczyniu do serwowania, tworząc losowy stos, posyp je oliwą z oliwek i udekoruj na talerzu jakąś posiekaną, świeżą koperkiem, jeśli chcesz.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 284 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 14 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 8 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 591 mg |
| Węglowodany | 36 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 4 g |