Soufflé to jedna z klasyków francuskiej kuchni, ale wielu nie lubi robić tego z obawy przed upadkiem, to jest wrażliwe i tak łatwo zrujnowane. Jest to na pewno delikatne, ale nie takie trudne. Wykonaj kilka wskazówek, jak zrobić idealny suflet.
Ten biały suflet czekoladowy jest lekki i przewiewny i stanowi wyjątkowy deser na specjalne okazje. Używaj czerwonych jagód i owoców cytrusowych, które harmonizują z białą czekoladą, zarówno w postaci świeżych owoców, jak i sosu. Jeśli serwujesz go na zimowy urlop, pamiętaj o wzmocnieniu śnieżnego efektu sufitu za pomocą hojnego odkurzania cukru cukierniczego.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki plus 1 łyżka cukru (granulowany, dzielony)
- 5 łyżek mąki uniwersalnej
- 1/4 łyżeczki soli
- 5 uncji białej czekolady (drobno posiekane)
- 3 duże żółtka jaj (temperatura pokojowa)
- 6 dużych białek jaj (temperatura pokojowa)
- 1/4 łyżeczki kremu z kamienia nazębnego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 gałka masła
- Odkurzanie: cukier puder
- Ozdoby: świeże maliny
Jak to zrobić
Jak zrobić biały suflet czekoladowy:
Rozgrzej piekarnik do 375 stopni. Ugotuj duży danie z sufletu i posyp je granulowanym 1/4 szklanki; odłóż przygotowane danie na bok. Wymieszaj sól, mąkę uniwersalną i pozostałe 1/4 szklanki plus 1 łyżkę cukru; odłóż mieszaninę na bok.
Rozpuść białe kawałki czekolady w żaroodpornej misce lub podwójnym kotle na ledwo gotującej się wodzie, ciągle mieszając czekoladę, aby jej nie spalić.
(Nawet niewielka ilość przegrzanej czekolady zniszczy cały przepis.) Po stopieniu czekolady wyjmij miskę z ognia i zamieszaj żółtka, aż mieszanina zostanie dokładnie połączona.
W osobnej misce ubij białka z kremem z kamienia nazębnego na średniej i wysokiej prędkości, aż będą miały miękkie błyszczące szczyty. Kontynuuj wybijanie białek z dużą prędkością, dodaj wanilię, a następnie stopniowo dodawaj kombinację sól-mąka-cukier, aż białka będą miały sztywne błyszczące szczyty.
Delikatnie wymieszaj 1/3 białka jajka w miksturze z czekoladą, a następnie ostrożnie złóż pozostałe białka bitej śmietany. Mieszanina czekolady powinna być równomiernie zabarwiona, lekka i szampańska, bez białych smug lub marmurków.
Przełóż danie z sufletu do przygotowanego naczynia i pozostaw je do spoczynku, przykryj, do 30 minut lub piecz od razu przez 25 do 30 minut (nieco dłużej na dużych wysokościach), aż suflet uniesie się z chrupiącą powierzchnią. W razie potrzeby podawaj suflet z pudrem cukrowym w proszku.
Jeśli spodoba Ci się zrobić suflet, wypróbuj niektóre z tych klasycznych francuskich receptur.
Klasyczny francuski sos cytrynowy Basil Souffle
Ten biały suflet czekoladowy składa się z 6 porcji.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 476 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 16 g |
| Tłuszcz nienasycony | 9 g |
| Cholesterol | 196 mg |
| Sód | 383 mg |
| Węglowodany | 42 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 12 g |