Jeśli masz dość szczęścia, aby zdobyć świeże śledzie, spróbuj przepisu na wędzony śledź. To recepta z rodowitymi amerykańskimi pamiątkami i zajmie to 2 tygodnie, więc odpowiednio zaplanuj. Twoja cierpliwość i czas zostaną nagrodzone ostatecznym rezultatem. Inne małe, tłuste ryby (bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 ) mogą zastąpić śledzie.
Czy wiesz, co to jest śledź? "Towarzysz New Food Lover's" (Barron's Educational Series, 2013) mówi, że śledź to ryby morskie z ponad 100 odmianami, które można znaleźć w zimnych wodach Oceanu Atlantyckiego i Pacyfiku. Większość śledzi jest srebrzystych i małych (o wadze około 1 do 1 funta). Młode śledzie są często etykietowane i sprzedawane jako sardynki .
Świeże śledzie są dostępne wiosną na wybrzeżu Atlantyku i Pacyfiku. Ta wysokotłuszczowa ryba ma delikatny, miękki teksturowany miąższ, który ujędrnia się podczas peklowania, solenia, palenia lub kombinacji tych technik.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt grubej soli
- 1 łyżka pieprzu
- 1 łyżka całe ząbki, zgnieciony
- 2 łyżki cebuli, mielone
- 2 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki czosnku, mielone
- 1 łyżka liści laurowych, pokruszonych
- 2 funty świeżego śledzia
Jak to zrobić
- Dodać 1 funt gruba sól, 1 łyżkę pieprzu , 1 łyżkę rozgniecionych całych ząbków, 2 łyżki mielonej cebuli, 2 szklanki brązowego cukru, 2 łyżki zmielonego czosnku i 1 łyżkę rozgniecionych liści laurowych.
- Wyczyść i wypij 2 funty świeżego śledzia. Śledź śledź z pastą i utwardzaj przez siedem dni w lodówce. Zastosuj ponownie mieszaninę w razie potrzeby, aby ryba była pokryta.
- Po siedmiu dniach płucze się i powiesza do wyschnięcia. Zimny dym nad ogniem. W przypadku osób palących w domu palić w temperaturze od 70 do 85 stopni F przez 7 dni. Ponieważ ryby zmniejszą się w procesie wędzenia, twoje 2 funty świeżego śledzia zmniejszą się do 1 funta soczystego wędzonego śledzia.
Źródło przepisu: "Native Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recipes from North American Native Cook, red. David Hunt (Castle Books, 1992). Przedruk za zgodą.
Więcej przepisów śledziowych
- Łaciński Karaibski Smażony wędzony przepis na przepis
- Przepis na holenderski wędzony śledź
- Rosyjski Herring Przepis na futro
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 742 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 43 g |
| Tłuszcz nasycony | 15 g |
| Tłuszcz nienasycony | 19 g |
| Cholesterol | 113 mg |
| Sód | 45 305 mg |
| Węglowodany | 68 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 24 g |