Francuski sos rouille to gęsty, wzbogacony w chleb sos, który ma wiele smaku i koloru z szafranu. Możesz myśleć o nim jak o bardziej doświadczonym majonezie, który działa dobrze w połączeniu z dowolnym daniem rybnym lub zupą rybną. Zrobione prosto, rouille to piękny, pikantny sos czosnkowy, który dobrze komponuje się z krewetkami z zimną paszą, smażonymi rybami lub owocami morza, lub jako sos z mocnymi grillowanymi owocami morza, takimi jak miecznik, jesiotr lub pacyficzny biały labraks.
Być może najbardziej godnym uwagi parowaniem dla rouille jest bouillabaisse , słynna francuska potrawa. Bouillabaisse to najbardziej znany śródziemnomorski gulasz rybny, produkowany w portowych miastach w całej Prowansji. Według rzymskiej mitologii, Wenus, bogini miłości, podała bouillabaisse swojemu mężowi, Wulcanowi, bogowi ognia, aby zasnął, podczas gdy miała romans z Marsem, rzymskim bogiem wojny. Grecy również twierdzą, że początki bouillabaisse sięgają 600 lat przed naszą erą i zupy rybnej o nazwie kakavia, którą niektórzy greccy pisarze żywności twierdzili, że jest podstawą przyszłej bouillabaisse. Niezależnie od pochodzenia, bouillabaisse jest idealnym daniem do serwowania z francuskim sosem rouille. Wypróbuj ten przepis, aby w kilka minut zrobić prawdziwą, pyszną rouille.
Co będziesz potrzebował
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżka białego octu winnego
- 1 łyżka wody
- Szczypta szafranu
- 2-3 kromki białego chleba, z usuniętymi skórki
- 3-4 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 żółtka jaj
- 1/4 łyżeczki proszku chilli
- Sól dla smaku
Jak to zrobić
- Podgrzej wodę, ocet i szafran w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund. Dobrze wymieszaj, aż będziesz mieć bardzo żółtą ciecz.
- Pokrój biały chleb na kawałki, a następnie przelej na nie szafranową masę w dużej misce. Dobrze wymieszaj i upewnij się, że dostałeś cały szafran.
- Włóż mieszankę chleba do robota kuchennego, a następnie dodaj czosnek, żółtka i proszek chili. Wymieszaj przez około 30 sekund. Zeskocz po bokach. Ponownie zmiksuj na małej mocy, a następnie powoli myj oliwą z oliwek.
- Wlej sos, który powinien być jak gęsty majonez, do miski i wstaw do lodówki. Można to zrobić dzień wcześniej, niż jest to potrzebne i będzie utrzymywać się całkiem dobrze przez trzy do czterech dni w lodówce
* Uwaga kucharza:
- Jeśli rouille jest sztywna przed podaniem, można ją rozcieńczyć dodając kilka kropli wrzącej wody i mieszając ją do mieszanki.
Źródła:
Czy wiesz, że: Historia żywności - pochodzenie Bouillabaisse. (nd). Źródło: 20 listopada 2016 r., Http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence & Beyond. (nd). Przepis na Rouille. Źródło: 20 listopada 2016 r., Http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 238 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 20 g |
| Tłuszcz nasycony | 3 g |
| Tłuszcz nienasycony | 14 g |
| Cholesterol | 69 mg |
| Sód | 110 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 4 g |