Gremolata to połączenie skórki z cytryny, czosnku, pietruszki i oliwy z oliwek. Tradycyjnie dodatek do osso bucco (duszone golonki ), jest również świetny jako dodatek do grillowanej lub pieczonej jagnięciny , kotletów wieprzowych , wołowiny, a nawet pieczonych ziemniaków. Gremolata najlepiej jest świeża. Nie trwa dłużej niż jeden dzień. Najlepiej smakuje, jeśli robi się godzinę przed podaniem, aby umożliwić połączenie smaków. Zajmuje to tylko około 5 minut.
Co będziesz potrzebował
- Zest z jednej dużej cytryny *
- 1 duże lub 2 małe ząbki czosnku; zgnieciony
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka
- Oliwa z oliwek
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Jak to zrobić
- Dokładnie połącz skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, oliwę z oliwek, sól i pieprz w małej misce.
- Przykryj folią.
- Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
* Uwaga: skórka z cytryny to zewnętrzna żółta skórka cytryny. Podczas zjadania cytryny należy uważać, aby nie umieścić żadnego białego rdzenia pod skórą, ponieważ jest gorzka. Możesz użyć obieraczki do warzyw, aby wyciąć paski skórki, a następnie drobno posiekać je, ale najlepszym narzędziem do tego zadania jest tarka z mikroplatanem .
O pietruszce
To wszechobecne zioło często znajduje się na talerzu jako prosty dodatek w znakomitej restauracji, prawdopodobnie dlatego, że uważa się, że pomaga w trawieniu. Jest to jedno z najpopularniejszych ziół na świecie. Jego nazwa pochodzi od greckiego słowa oznaczającego "seler naskalny". Jest to wieloletnie zioło, które łatwo rośnie we własnym ogrodzie, może wzrosnąć do 2 stóp wysokości i lubi półcień. Może mieć kręcone lub płaskie liście. Pietruszka ma bardzo mało kalorii; 3,5 uncji ma 36 kalorii, alomost nic. Ta niewielka liczba kalorii zawiera aż 3 g błonnika i 6 gramów węglowodanów. To niepozorne zioło jest doskonałym źródłem przeciwutleniaczy i witamin K, C i A oraz kwasu foliowego.
Pietruszka jest najlepsza, gdy jest świeża. Dobry pęczek jest ciemnozielony z liśćmi, które są rześkie i świeże. Świeża pietruszka jest dostępna przez cały rok w sklepie spożywczym. Przechowuj go w lodówce w plastikowym worku, aż będziesz gotowy do użycia.
Oprócz garnirunku talerzowego, pietruszka jest stosowana w sosie pesto, tabouli, jako wytarcie na sucho w połączeniu z skórką z cytryny i czosnkiem, w zupach i posypana grillowaną rybą. Łączy się ją z liśćmi tymianku i lauru, by zrobić bukiet garni, który jest używany w zupach i gulaszach. Dodaj go do dipów dla koloru i świeżego smaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 160 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 3 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 2 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sód | 19 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 6 g |