Krwawe wojny walczyły o kontrolę gałki muszkatołowej ze względu na jej wartość
Gałka muszkatołowa to nie jedna przyprawa, ale dwie. Bułka pochodzi również z owoców gałki muszkatołowej. Prawdopodobnie używasz gałki muszkatołowej w wielu daniach deserowych, ale działa również dobrze w pikantnych przepisach. Zapoznaj się z ciekawą historią i tradycją gałki muszkatołowej, zanim dojdziesz do przepisów z gałki muszkatołowej i buławy.
Gałka muszkatołowa i historia Mace'a
Botanicznie znany jako Myristica fragrans , drzewo gałki muszkatołowej pochodzi z Bandy, największej z wysp spicyzyjnej Molucca w Indonezji.
Angielskie słowo nutmeg pochodzi od łacińskiego nux , co oznacza orzech i muszkat , czyli musky.
W pierwszym wieku naszej ery rzymski pisarz Pliniusz mówi o drzewie z orzechami o dwóch smakach. Cesarz Henryk VI przed rzymską koronacją na ulicach Rzymu fumigował gałką muszkatołową. W szóstym wieku gałki muszkatołowe zostały przywiezione przez arabskich kupców do Konstantynopola. W czternastym wieku pół kilograma gałki muszkatołowej kosztowało aż trzy owce lub krowę.
Holendrzy prowadzili krwawą wojnę, w tym masakrę i zniewolenie mieszkańców wyspy Banda, tylko po to, by kontrolować produkcję gałki muszkatołowej w Indiach Wschodnich. W 1760 cena gałki muszkatołowej w Londynie wynosiła od 85 do 90 szylingów za funt, cena utrzymywana sztucznie na wysokim poziomie przez Holendrzy dobrowolnie spalających pełne magazyny gałki muszkatołowej w Amsterdamie. Holendrzy kontrolowali wyspy przypraw do II wojny światowej.
Francuz Pierre Poivre przetransportował siewki gałki muszkatołowej na Mauritius, gdzie rozkwitły, pomagając w zakończeniu holenderskiego monopolu na przyprawę.
Brytyjska Kompania Wschodnioindyjska przywiozła gałkę muszkatołową do Penang, Singapuru, Indii, Sri Lanki, Indii Zachodnich, a przede wszystkim do Grenady, gdzie jest narodowym symbolem i dumnie ozdobiona czerwoną, żółtą i zieloną flagą kraju.
Drzewo gałki muszkatołowej jest wiecznie zielone, z podłużnymi jajowatymi liśćmi i małymi, podobnymi do dzwonka jasnożółtymi kwiatami, które wydzielają wyraźny aromat podczas kwitnienia.
Owoce są jasnożółte z czerwonymi i zielonymi oznaczeniami, przypominające morelę lub dużą śliwkę. Gdy dojrzewa owoc, zewnętrzne mięsiste nakrycie (które jest kandyzowane lub marynowane jako przekąski w Malezji) pęka, aby odsłonić ziarno. Nasiona pokryte są czerwonymi membranami zwanymi aril, część maczugi gałki muszkatołowej. Nakrętka jest następnie suszona przez okres do 2 miesięcy, aż wewnętrzna nakrętka zagrzechota wewnątrz skorupy. Następnie jest łuskany w celu odsłonięcia wartościowego mięsa orzechowego w kształcie jaja, którym jest jadalna gałka muszkatołowa. Nakrętki drugiego gatunku są tłoczone do oleju, który jest stosowany w perfumach i przemyśle spożywczym.
Więcej o Nutmeg i Mace z przepisami:
• Wybór gałki muszkatołowej, przechowywanie i wskazówki dotyczące gotowania
• Czym jest maczuga? Mace Information FAQ
• Gałka muszkatołowa i zdrowie - Ostrzeżenie!
• Gałka muszkatołowa i historia Mace
• Nutmeg Lore i Legends
• Przepisy na gałki muszkatołowe
• Przepisy na buzdyganki
Książki kucharskie
- Zioła i przyprawy: The Cook's Reference
- Współczesna encyklopedia ziół i przypraw: przyprawy do kuchni globalnej
- Spice Lover's Guide to Herbs and Spices
- Mieszanki ziół i pikantne mieszanki
- Więcej książek kucharskich