Modna wieprzowina z ciągnącym się krokiem aktualizuje klasyczne krokiety na przystawkę, która sprawi, że Twoi goście będą błagać o więcej. Można również podawać te wędzone krokiety wieprzowe na miękkim białym bułeczku na lunch jako posmarowaną wersję ukochanego broodje kroket .
Zaadaptowaliśmy prosty, pieczony w piekarniku przepis Marcusa Polmana z Het Perfecte Varken na nasze krokiety wieprzowe. Jest to dość długi proces, ale wart wysiłku, a wyciągnięta część wieprzowa może być przygotowana dzień lub dwa wcześniej. Salpicon (ragout z mięsem) również musi odpocząć w ciągu nocy, więc pamiętaj, aby zaplanować z wyprzedzeniem.
Jeśli jednak nie jesteś fanem smażonych w głębokim tłuszczu przekąsek, możesz również rozkoszować się tą wędzoną wieprzowiną z jakimś chrupiącym białym chlebem lub zrobić z niej posiłek, jak to często robimy, serwując wieprzowinę ciągnioną na białej fasoli marynowanej wrzuconą do sos do gotowania z grilla.
Co będziesz potrzebował
- 2,2 funta (1 kg) obroży wieprzowej (lub łopatki)
- 2/3 szklanki (5 uncji oz./150 ml) keczupu
- 2/5 szklanki (3,3 uncji oz./100 ml) octu winnego
- 2/5 szklanki (3,3 uncji oz./100 ml) bulionu drobiowego
- 4 łyżki. czysty cukier trzcinowy (demerara)
- 1 łyżka. gładka łagodna musztarda
- 1 łyżka.
- sos Worcestershire
- 1 łyżeczka. suszony proszek chili
- 1 łyżeczka. posiekany świeży tymianek
- 1 biała cebula (w plasterkach na pierścienie)
- 1 szklanka (8 oz./220 g) tłustych boczków (lub pasków)
- 1/5 szklanki (25 g) szalotki (drobno posiekane)
- 2 ząbki czosnku (rozgniecione)
- 2 filiżanki (250 g) mąki uniwersalnej
- 1 1/4 łyżki stołowej. skrobia kukurydziana (maizena)
- 5 1/2 szklanki (1,3 l) bulionu drobiowego
- 0,88 uncji (25 g) żelatyny liściastej
- 1 1/2 łyżki stołowej. Sól
- 2 łyżeczki. czarny pieprz
- 1 łyżeczka. posiekany świeży tymianek
- 6 filiżanek (1,9 lb./900 g) szarpana wieprzowina
- 1/5 szklanki (1,6 fl oz./50 ml) sosu do gotowania z wieprzowiny
- Do bułki tartej:
- 1 bochenek krojonego białego chleba
- 1 jajko (pobity)
- 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
- Dekor: kliny z cytryny i ziarnista musztarda holenderska
Jak to zrobić
Dla wyciągniętej wieprzowiny:
- Rozgrzej piekarnik do 285 stopni F (140 stopni C). Pokrojoną wieprzowinę na duże kawałki i ułóż w dużej foremce do pieczenia.
- Wymieszaj ketchup z octem, kolbą, cukrem, musztardą, sosem Worcestershire, chili w proszku i tymiankiem, aby stworzyć sos barbecue. Dodaj cebulę i polej mięso.
- Przykryj blaszkę do pieczenia folią i gotuj przez około 3 godziny lub do momentu, w którym możesz pokroić w wieprzowinę łyżką. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura rdzenia mięsa powinna wynosić co najmniej 158 stopni F (70 stopni C). Czas gotowania może się różnić w zależności od wielkości kawałków mięsa i jego zawartości tłuszczu.
- Usuń folię z formy do pieczenia i wstaw z powrotem do piekarnika na ostatnie 30 minut, często obracając mięso. Usuń wieprzowinę z sosu barbecue i pozostaw do ostygnięcia. Po ostudzeniu użyj dwóch widelców do wciągnięcia wieprzowiny w soczyste nitki.
W przypadku Croquettes :
- Smażyć smażone boczki na patelni z gęstym dnem, aby odtłuścić tłuszcz. Wyjmij chrupiące bekony z garnka i odłóż na bok. Obróć ogień na niskim poziomie i smaż szalotki i czosnek w tłuszczu boczku. Dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą i zamieszaj, aby utworzyć zasmażkę , gotuj jeszcze kilka minut na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aby zasycha nie złapała.
- W międzyczasie podgrzej kurczaka i dodaj do zasmażki stopniowo, ubijając, aby zapobiec grudkom. Zdejmij patelnię z ognia.
- Namoczyć żelatynę liściastą w zimnej wodzie przez 5 minut, aby zmiękczyć, następnie usunąć i delikatnie wycisnąć, aby usunąć nadmiar wody. Dodaj żelatynę do mieszaniny na patelni. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
- Teraz dodaj wyciągniętą wieprzowinę, boczki i 1/5 szklanki sosu barbecue, w którym ugotowałeś wyciągniętą wieprzowinę. Dobrze wymieszaj i pozostaw na noc w lodówce. Wypocznij łyżką, aby uzyskać równomiernie ułożone kulki i przełóż je do krokietów w kształcie kiełbasy.
Do Breading:
- Zbierz trzy miski zupy: napełnij pierwszą mąką, drugą z ubitym jajkiem, a trzecią ze świeżą bułką tartą (patrz Wskazówki).
- Dredge krokiety w mące, upewniając się, że są one równomiernie powlekane. Zetrzyj nadmiar mąki. Wsuwaj krokiety krótko, jeden po drugim, do miski na zupę z ubitą mieszanką jajeczną, pozwalając, aby nadmiar jaja skapnął. Przenieś krokiety, jeden po drugim, do naczynia z bułką tartą. Wrzucić każdy do bułki tartej, aż zostanie dokładnie pokryty. Schłodzić krokiety przez 15 minut, aby poprawić przyczepność powłoki. Teraz powtórz cały proces, aby każdy krokiet dostał podwójną warstwę mąki, jajka i bułki tartej.
- Głęboko smażyć w temperaturze 356 stopni F (180 stopni C) w głębokotłuszczowej frytownicy do uzyskania złotobrązowego koloru. Jeśli nie masz tłustej frytownicy, wypełnij dużą patelnią z dnem o dużej głębokości lub wok wystarczającą ilością oleju, aby zbliżyć się do połowy krokieta. Użyj oleju słonecznikowego lub innego oleju odpowiedniego do wysokich temperatur. Podgrzać olej, aż kilka bułeczek trzeszczy się podczas wrzucania. Aby zapobiec przeludnieniu patelni, smażyć krokiety w małych partiach przez minutę lub dwie z każdej strony lub do złotego koloru.
- Odcedź krokiety na papierowych ręcznikach kuchennych i podawaj na gorąco z klicami cytryny, ogórków i ziarnistej musztardy holenderskiej .
Wskazówki:
- Jak zrobić świeże bułeczki tartej: Będziesz potrzebował jednego bochenka pokrojonego na plasterki białego chleba. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni F (120 stopni C). Pokrojoną skórkę z chleba i ułóż plasterki w rozgrzanym piekarniku. Pozostawić do wyschnięcia na 1 godzinę. Wyjmij z piekarnika i za pomocą wałka lub butelki wytnij grubą bułkę tartą (lub impuls w maszynce).
- Czas pieczenia wciągniętej wieprzowiny może być różny w zależności od jakości mięsa. Tłuste, dobrze marmurkowe nacięcia na szyi i ramieniu mają tendencję do "ciągnięcia" lepiej i mogą trwać dłuższe czasy gotowania, podczas gdy szczupłe kawałki mogą wyschnąć. Tak zwany "bostoński tyłek" działa szczególnie dobrze. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z diagramem wieprzowiny eksperta Culinary Arts.
Obserwuj nas w mediach społecznościowych:
Najnowsze wiadomości na temat holenderskiej żywności - świeże - dołącz do nas na Facebooku i zobacz nasze zdjęcia z jedzenia na Pinterest.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 267 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 13 g |
| Tłuszcz nasycony | 5 g |
| Tłuszcz nienasycony | 6 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Sód | 775 mg |
| Węglowodany | 11 g |
| Błonnik pokarmowy | 1 g |
| Białko | 24 g |