Podobnie jak dampfnudeln, austriacki germknodel to "mehlspeise" lub mączka na bazie mąki podawana w niemieckojęzycznych europejskich gospodarstwach domowych na lunch.
"Germ" to austriackie słowo dla drożdży, a te yeasted kluseczki kryją w sobie niespodziankę. Łyżkę "powidl" lub masła śliwkowego umieszcza się na cieście, które następnie formuje się w kulkę.
Podawane z roztopionym masłem lub sosem waniliowym i makiem pokruszonym cukrem, germknodel są szczególnie popularne w austriackich ośrodkach narciarskich. Spróbuj te pierogi w zimny dzień, po miskę zupy jarzynowej, na wspaniały posiłek.
Co będziesz potrzebował
- Pierogi:
- 1 opakowanie drożdży instant (2 1/4 łyżeczki)
- 3 3/4 szklanki mąki uniwersalnej
- 1/2 szklanki cukru
- 1 łyżeczka skórki cytrynowej
- 2 łyżki cukru waniliowego lub cukru plus 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 jajko
- 5 łyżek masła, zmiękczono
- 1 szklanka letniego mleka
- Nadzienie:
- 3/4 szklanki powidl lub powidła; możesz zastąpić czereśnie lub Nutellę
- 1 łyżka rumu (opcjonalnie)
- 1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
- Byczy:
- 1/3 szklanki maku
- 1/3 szklanki cukru
- Masło topione
Jak to zrobić
Rozpocznij ciasto
- Wymieszaj drożdże instant z mąką, cukrem, skórką z cytryny, cukrem waniliowym i solą.
- Dodaj jajko, zmiękczone masło i mleko i wymieszaj, używając haczyka na ciasto lub łyżką ręcznie, aż powstanie średnio miękkie ciasto.
- Jeśli używasz miksera z haczykiem na ciasto, możesz dalej wyrabiać w misce za pomocą haczyka, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. W razie potrzeby wyreguluj mąkę lub mleko, aby uzyskać giętkie, ale nie lepkie ciasto. Jeśli robisz ciasto ręcznie, wyłóż je na lekko posypaną mąką deskę i ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, ugniataj mokrymi rękami, aż stanie się ono bardziej miękkie.
- Uformuj ciasto w kulkę, lekko ułóż mąkę i włóż do miski, aby podwajało się w ciepłym miejscu.
- Przykryj czystym ręcznikiem. Niech wzrośnie o około godzinę lub do momentu, w którym podwoi się rozmiar.
Wypełnij
- Jeśli dodajesz rum i / lub cynamon do dżemu, zamieszaj go teraz. Możesz użyć dowolnego smaku dżemu lub czereśni lub Nutelli.
Złóż pierogi
- Usuń ciasto z miski na lekko posypaną mąką deskę.
- Ściśnij kawałki 2 uncji; możesz je powiększyć, ale będą wymagały więcej czasu na parowanie.
- Zwiń kawałki w kulkę, a następnie spłaszcz je dłonią, aby utworzyć 4-calowe koła.
- Dodaj 2 łyżeczki nadzienia do dżemu do środka lub do każdej kulki ciasta, a następnie wyciągnij przeciwległe boki i ściśnij zamknięcie. Ściśnij pozostałe dwa boki zamknięte i upewnij się, że dżem jest dobrze uszczelniony wewnątrz ciasta. Rzuć kluski w dłonie, aby zaokrąglić kluskę.
- Ustaw kluski na posypanej mąką desce, posyp mąką, jeśli chcesz, i przykryj ściereczką. Pozwól im siedzieć 10 do 20 minut.
Przygotuj parowar
- Jeśli masz ciśnieniarkę Silit, nasmaruj wkładkę do gotowania na parze i włóż 3 kluski na raz. Można również użyć parownika bambusa lub metalowego parowca roślinnego pokrytego bawełnianą szmatką przyciętą tak, aby pasowała.
- Umieścić 1 do 2 cali wody na patelni, zawiesić parowiec na wodzie i doprowadzić do wrzenia.
Gotuj pierogi
- Umieść kluski na parowniku nad wrzącą wodą, pozostawiając około 1 calowy pokój do podniesienia we wszystkich kierunkach.
- Przykryj patelnię i parę 20 minut w kilku porcjach.
Zrób topping
- Zmieszaj równe ilości maku i cukru w makaronie lub młynku do kawy. Odłożyć na bok.
Służyć
- Umieść 1 lub 2 kluski na talerzu i zalej roztopionym masłem. Posyp makową mieszankę na górę, według życzenia.
- Możesz również zrobić sos waniliowy, gdy czekasz na wyrośnięcie ciasta. Wlej sos waniliowy i mieszankę maku na wierzch, kiedy będziesz gotowy do podania.
Uwagi
- Możesz zastąpić ciasto drożdżowe lub zwykłe suszone drożdże. Potwierdź oba typy w mleku przed dodaniem do mąki i innych składników.
- Możesz także użyć maku w całości, aby zapisać krok.
- Jeśli robi to zbyt wiele pierogów lub nie chcesz ich natychmiast gotować, możesz je umieścić w lodówce na później.
- Możesz je również upiec w słodkie bułeczki: Roztopić od 1 do 2 łyżek masła w naczyniu o wymiarach 9 na 13 cali, ułożyć bułki w dół, z niewielkim odstępem między nimi. Niech podniosą się o kilka minut, a następnie piec w temperaturze 350 F przez 25 do 30 minut. Mżawka trochę lukier na wierzchu i masz wspaniałą bułeczkę na śniadanie.
Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
---|---|
Kalorie | 500 |
Całkowita zawartość tłuszczu | 15 g |
Tłuszcz nasycony | 5 g |
Tłuszcz nienasycony | 6 g |
Cholesterol | 36 mg |
Sód | 1,062 mg |
Węglowodany | 84 g |
Błonnik pokarmowy | 6 g |
Białko | 9 g |