Wybór: jakość jakości mięsa
Czym jest Choice Beef?
Słowo "wybór" jest oceną jakości podaną przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych w celu opisania mięsa wołowego i innych mięs (cielęciny i jagnięciny) wysokiej jakości pod względem kruchości, soczystości i smaku. Wybór to drugi najwyższy poziom jakości mięsa, przy czym najwyższy jest najwyższy.
Ta ocena jakości mięsa jest podawana w oparciu o połączenie marmurkowania i dojrzałości. Marmowanie (lub drobiny tłuszczu w mięsie) dodaje smaku, a młodsza wołowina wytwarza najbardziej delikatne mięso.
Dlatego też klasa "wyboru" zostanie przyznana mięsu pochodzącemu z bardzo młodej wołowiny o umiarkowanym marmurkowaniu, ale nie tak bardzo marmurkowatej jak mięso, które zostało ocenione jako najlepsze.
Wybór Mięso: Bardzo wysoka jakość
W kategorii wyboru najlepsze kawałki wołowiny będą pochodzić z podstawowych kawałków żeber i lędźwi . Cięcia takie jak te można wytworzyć stosując metody gotowania na sucho, takie jak pieczenie i grillowanie.
Możesz uciec z grillowaniem lub pieczeniem mniej delikatnych kawałków, takich jak zad, czy runda , ale uważaj, aby ich nie rozgotować. Aby uzyskać maksymalną kruchość, te inne kawałki najlepiej ugotować za pomocą techniki gotowania na gorąco, takiej jak duszenie .
Klasa "USDA Choice"
Na koniec kawałki mięsa, którym nadano ocenę wyboru, zostaną oznaczone fioletowym znaczkiem z napisem "Wybór USDA" wewnątrz symbolu tarczy. Chociaż znak ten będzie widoczny tylko na pierwotnych cięciach, opakowanie detaliczne będzie opatrzone znakiem jakości.
Niedozwolone jest fałszywe przedstawianie gatunku mięsa lub symbolu tarczy lub używanie mylącego języka w celu opisania jakości mięsa.
Należy pamiętać, że klasyfikacja mięsa jest całkowicie opcjonalna, a producenci mięsa, którzy zażądają oceny jakości mięsa, muszą zapłacić za usługę. Różni się to od systemu kontroli mięsa, który jest wymagany przez prawo, ale nie dotyczy jakości ani czułości.
Przeprowadzona przez USDA (i opłacona podatkami) kontrola mięsa gwarantuje, że kupowane mięso jest zdrowe, bezpieczne i zostało odpowiednio zapakowane i oznakowane.