01 z 08
Islandzki Skyr jest dla Ciebie dobry
Skyr-wymawiane "skeer" -to tradycyjny islandzki "jogurt", który został zrobiony od IX wieku wikingów. Jest technicznie klasyfikowany jako ser, ponieważ zawiera podpuszczkę, substancję stosowaną w mleku do zsiadania podczas wytwarzania sera, ale jest uważany za jogurt ze względu na jego strukturę i fakturę. Skyr jest znacznie grubszy od amerykańskiego - lub nawet greckiego - jogurt i może być najzdrowszym dostępnym jogurtem. Wykonany z beztłuszczowego mleka w połączeniu z żywymi kulturami, ma niską zawartość tłuszczu, wysoką zawartość białka (zawierającą trzy razy więcej białka niż zwykłe jogurty) i jest całkowicie naładowany probiotykami.
02 z 08
Czego potrzebujesz
Skyr został wprowadzony do Ameryki w 2005 roku przez przedsiębiorczą ekspatriantkę Siggi Hlmarsson pod marką "Siggi's Icelandic Style Skyr". Może być trudno znaleźć, chyba że masz dostęp do Whole Foods, The Fresh Market (na południowym wschodzie) lub Haggen's (znajduje się w Pacific Northwest). To może być naprawdę drogie.
Nie martw się - dopóki znajdziesz pojedynczy pojemnik zwykłego jogurtu Siggi lub wanilii, możesz go wykorzystać jako kulturę do stworzenia własnego nieba. Podpuszczka to mleko zsiadłe z żołądka niesielonego cielaka, więc jeśli chcesz zrobić wegetarianizm, możesz zamiast tego użyć podpuszczki roślinnej. Wiarygodnym dostawcą jest CheeseSupply, jeśli nie możesz znaleźć płynnej podpuszczki.
Aby zrobić około 4 puchary islandzkiego skyr, potrzebujesz:
- 1 galonowe odtłuszczone mleko
- 1 (5 1/2 uncji) pojemnik Siggi gładki lub waniliowy skyr
- 7 kropel ciekłej podpuszczki zwierzęcej lub 4 krople ciekłej podpuszczki roślinnej
- 1/4 szklanki ciepłej, niechlorowanej wody
- Niezawodny termometr cyfrowy
- Nylonowa torebka z warzyw lub gazy do osuszania skrzepu
03 z 08
Santitize Your Supplies
Przed rozpoczęciem musisz całkowicie odkażać cały swój sprzęt do robienia skyr. Obejmuje to wszelkie miski, trzepaczki, miarki, łyżki i siatkę do wyciskania. Możesz to zrobić, płucząc je we wrzątku lub usuwając je natychmiast z gorącej zmywarki.
04 z 08
Islandzki Skald ... Ups, Scald
Pierwszym krokiem do zrobienia nieba jest doprowadzenie mleka do punktu oparzenia. W tym miejscu potrzebny jest termometr, ponieważ musisz upewnić się, że mleko osiąga punkt oparzenia, ale nie wypala. Aby to zrobić, umieść mleko w doniczce z ciężkim dnem i powoli i powoli gotuj mleko na średniowysokim palniku, podgrzewając go, aż osiągnie punkt rozpalenia, który wynosi między 185 F a 190 F; powinno to zająć około 15 do 20 minut. Mieszaj często, aby zapobiec oparzeniom.
Jeśli pod koniec procesu podgrzewania zauważysz, że mleko na dnie garnka zaczęło płonąć (wydaje się, że zaczyna się w nim kłuć), zredukuj ciepło do średniej i zatrzymaj mieszanie. Niewielka ilość oparzeń jest w porządku, ale nie chcesz wypuszczać zapieczonych kawałków do mikstury.
Natychmiast wyłącz palnik, gdy mleko osiągnie punkt oparzenia. Wyjmij garnek z palnika i pozostaw do ostygnięcia do 110 F.
05 08
Dodaj swoją kulturę i podpaskę Skyr
Wrzuć pojemnik z skyr do miski. Po ochłodzeniu mleka połącz 1 szklankę schłodzonego mleka z powietrzem, a następnie przenieś mieszaninę do garnka, mieszając, aby wprowadzić. Nazywa się to odpuszczaniem i oddziela ciepłą mieszankę od gotowania zimnej mieszanki.
Następnie wlać płynną podpuszczkę do ciepłej wody, a następnie natychmiast zamieszać tę mieszaninę w mleku (podpuszczka straci swoją skuteczność, jeśli zostanie przygotowana na ponad 30 minut przed użyciem).
06 08
Okładka na noc
Mieszanka musi odpocząć przez noc, zanim przejdzie przepis. Przykryć garnek grubym ręcznikiem i umieścić w ciepłym, pozbawionym przeciągów miejscu, takim jak piekarnik (nie włączony) lub izolowana chłodnica, przez 12 godzin. Po spokojnym odpoczynku nadszedł czas na oddzielenie skrzepu od serwatki .
07 z 08
Odcedź Skyr
Skrzep powinien oddzielić się od serwatki w ciągu nocy - to, czego potrzebujesz, aby stworzyć skyr to tylko twaróg. Przełóż skrzepki na drobną siatkę lub podwójną warstwę gazy. Zawieś torbę na tacce ociekowej w chłodnym pomieszczeniu lub umieść torbę na pojemniku umieszczonym nad pojemnikiem w lodówce i pozwól, aby pozostała serwatka spłynęła, dopóki niebo nie będzie gęste.
08 08
Przechowywanie i serwowanie Homemade Skyr
I tam to masz - domowej roboty islandzki skyr! Będzie przechowywany przez 3 lub 4 tygodnie w lodówce. Aby służyć jako śniadanie lub przekąskę, doprawić mlekiem, świeżymi jagodami i cukrem lub miodem do smaku. Skyr jest daleko bardziej od amerykańskich jogurtów, więc możesz potrzebować dodać dużo słodzika.