Niskie temperatury, długie, wolne gotowanie
Mokrą gotowania ciepła odnosi się do różnych metod gotowania żywności z lub w każdym rodzaju cieczy - czy to pary, wody, zapasy, wina lub coś innego.
W przeciwieństwie do metod gotowania na sucho, gotowanie na mokro odbywa się w niższych temperaturach, od 140 ° F na dolnym końcu do maksymalnie 212 ° F - czyli tak gorąco, jak może uzyskać woda.
Braising i duszenia
W przypadku duszenia, przedmiot do gotowania jest najpierw smażony lub smażony, następnie częściowo przykrywany płynem i powoli gotowany w stosunkowo niskiej temperaturze.
Duszenia można dokonać na kuchence, ale najlepiej zrobić to w piekarniku, aby ciepło całkowicie otoczyło garnek, powodując, że jedzenie gotuje się bardziej równomiernie, niż gdyby było ogrzewane tylko od dołu.
Braising jest dobrą techniką do pieczenia twardszych kawałków mięsa, takich jak starsze zwierzęta lub takich, które naturalnie zawierają więcej tkanek łącznych .
Te tkanki są tym, co sprawia, że te kawałki mięsa są trudne i trudne do pogryzienia, gdy są niewłaściwie ugotowane. Ale długie, powolne stosowanie wilgotnego gorąca rozpuszcza te tkanki, w wyniku czego powstaje delikatny kawałek mięsa.
Co więcej, gdy tkanki łączne ulegają rozkładowi, rozpuszczają się i tworzą żelatynę, która pogrubia płyn do gotowania i nadaje mu połysk.
W międzyczasie, duszenie powoduje, że włókna mięśni absorbują wilgoć z płynu do gotowania i pary. To daje soczysty kawałek mięsa. Braising łączy również smaki z bulionu, warzyw i ziół oraz przypraw.
Oto lista 10 wspaniałych, gotowych przepisów .
Kłusownictwo, gotowanie i gotowanie
Kłusowanie, gotowanie i gotowanie to naprawdę trzy różne etapy tej samej metody gotowania. Każda z tych metod opisuje gotowanie jedzenia poprzez zanurzenie go w gorącej wodzie (lub innej podobnej do wody cieczy, jak w magazynie).
To, co definiuje każdy z nich, to przybliżony zakres temperatur, który można zidentyfikować obserwując, jak zachowuje się woda (lub inny płyn do gotowania).
Każdy z nich - gotowanie, gotowanie i kłusownictwo - ma pewne charakterystyczne cechy:
Kłusownictwo odnosi się do gotowania żywności w cieczy, która ma temperaturę w zakresie od 140 ° F do 180 ° F. Kłusownictwo jest zwykle zarezerwowane do gotowania bardzo delikatnych przedmiotów, takich jak jajka i ryby. W temperaturze kłusowania ciecz nie będzie w ogóle bulgotać, chociaż na dnie naczynia mogą tworzyć się małe pęcherzyki.
Smażenie charakteryzuje się temperaturą gotowania, która jest nieco wyższa niż przy kłusowaniu - od 180 ° F do 205 ° F. Tutaj zobaczymy bąbelki formujące się i delikatnie wznoszące się na powierzchnię wody, ale woda nie ma jeszcze pełnego wrzenia.
Ponieważ otacza jedzenie w wodzie, które utrzymuje się w dość stałej temperaturze, gotowane potrawy gotują się bardzo równomiernie. Jest to standardowa metoda przygotowywania zapasów i zup, produktów skrobiowych, takich jak ziemniaki lub makarony i wiele innych. Jedną z wad w gotowaniu jest to, że witaminy i inne składniki odżywcze mogą być wymywane z jedzenia i do płynu do gotowania.
Wrzenie jest najgorętszym z tych trzech etapów, w którym woda osiąga najwyższą możliwą temperaturę 212 ° F. W rzeczywistości jest to metoda, która jest najmniej prawdopodobna do gotowania. Wynika to z faktu, że gwałtowne poruszenie wywołane ubijaniem baniek charakterystycznych dla wrzącego wrzenia często powoduje uszkodzenie żywności.
Gotowanie byłoby złym wyborem do gotowania jajka poza skorupą, tak jak podczas przygotowywania gotowanych jaj , ponieważ pobudzenie w zasadzie zniszczyłoby jajko. To samo dotyczy makaronów i delikatnych ryb.
Gotowanie na parze
Gdy woda zostanie podgrzana do temperatury 212 ° F, przestaje być wodą i zamienia się w parę. Jeśli chodzi o fizyczne poruszenie, parowanie jest bardzo delikatne, co czyni go idealnym do gotowania owoców morza i innych delikatnych produktów. Ma również zaletę szybkiego gotowania, unikając utraty składników odżywczych przez ługowanie.
Co ciekawe, maksymalna temperatura pary wynosi 212 ° F, podobnie jak woda. Ale w przeciwieństwie do wody, para może zostać zmuszona do przekroczenia tej naturalnej granicy temperatury poprzez jej zwiększenie. Im wyższe ciśnienie, tym gorętsza staje się para. Gotowanie za pomocą pary pod ciśnieniem wymaga specjalistycznego sprzętu, więc nie jest to coś, co zwykle używa zwykły kucharz.