Eksploracja najlepszego grilla wieprzowego na świecie
Gdybyś musiał podsumować Memphis Style Barbecue w jednym naczyniu, byłoby to żeberka suche. Te pyszne żeberka są powolne wędzone na niskim ogniu z orzecha i pokryte paprykową przyprawą do potraw, podawane bez sosu lub z sosem na boku. Oczywiście żadna tradycja grillowania nie jest tak prosta i nie ma żadnych zasad, więc to, co dostajesz w Memphis, stolicy grilla wieprzowego na świecie, jak mówią, to zbiór doskonałego grilla, głównie wieprzowiny, często bez sosu i z wystarczającą odmianą abyś wracał raz po raz, by znaleźć za każdym razem coś nowego.
Jako gospodarz Memphis w majowym Mistrzostwach Świata w Grillu i jednym z największych skupisk restauracji grilla na świecie, Memphis jest jedną z stolic grilla. Tutaj znajdziesz prawie każdą tradycję w grillu, ale wieprzowina jest królem, a znajdziesz ją w najlepszym wydaniu, ponieważ dawni mistrzowie pitku z Memphis wiedzą, że przede wszystkim chodzi o mięso. Jak mówi Charlie Robertson z Three Little Pigs Bar-BQ: "Nie pijemy [barków wieprzowych] Nie dotykamy ich Teraz to jest wielka tajemnica. to jest realne, włożyłeś je tam i zostawiasz je w spokoju "(1). Ta filozofia jest kamieniem węgielnym tych suchych żeber. Podczas gdy Memphis ma swój własny styl sosu z grilla, lekko słodkiego octu i sosu pomidorowego, to jest i zawsze był o smaku, jaki uzyskujesz, łącząc mięso i dym.
Smak w stylu Memphis zaczyna się od suchego pocierania.
Chociaż istnieje wiele odmian, w sercu większości paczek w stylu Memphis jest papryka. Dzięki temu te żebra mają bogaty, czerwony kolor, bez konieczności kapania kropli sosu. Dodaj trochę soli, trochę ciepła i dużo dobrego smaku i masz smak Memphis. Wiele ścierek używanych w stelażach BBQ w Memphis zawiera ponad tuzin składników i są tu sosy z aż 48 składnikami.
Podczas gdy grill Memphis nie polega na zbyt dużej ilości słodyczy lub zbyt dużej ilości ciepła, jest to złożony smak, posypany grubą warstwą. Zobacz moje pomysły na Memphis Rub .
Gdy sosy są używane na grillu Memphis, nie są zbyt słodkie ani zbyt ostre. To, czym są te sosy do grillowania, to cudowne połączenie octu i pomidora z nutą musztardy. Oczywiście każde BBQ Joint w Memphis ma swoją własną recepturę i mają tendencję do trzymania ich w tajemnicy. Jeśli zdobędziesz żeberka z sosem to są "mokre żeberka" i tak je zamawiasz w Memphis, "mokre" lub "suche". Prawda o sosie z grilla w Memphis jest taka, że trudno jest przygwoździć. Oferuję moją wersję sosu z grilla w Memphis i zapraszam do przesłania mi swoich pomysłów na ten temat.
Podczas gdy debata na temat Memphis Barbecue wydaje się zawsze sprowadzać do tego, czy lubisz żebra na mokro lub na sucho, większość ludzi poważnie myślących o grillu w River City powie Ci, że tak naprawdę chodzi tylko o wieprzowinę. Tutaj wieprzowina zostaje posiekana, zwieńczona octem i musztardą i ułożona wysoko na najtańszej bułce z białego chleba. Jest elegancki, wyrafinowany i niezwykle prosty, choć niekoniecznie prosty w wykonaniu. Całe ramiona wieprzowiny (tu nie ma żadnych niedopałków) są palone nisko i wolno, aż na zewnątrz jest prawie czarna, zdecydowanie chrupiąca, a środek wilgotny i miękki.
Równe części tych dwóch dają teksturę, która sprawia, że ta kanapka jest interesująca. Zwykle wieprzowinę mopujemy zwykłym mopem z octu i przypraw. W końcu chodzi o wieprzowinę i właśnie ta czystość sprawia, że Memphis Barbecue jest wyjątkowy. Prawda jest taka, że nie ma jednego smaku, ani jednego sosu, ani jednego sposobu na stworzenie kwintesencyjnego grilla Memphis. Zachowaj prawdziwość smaku mięsa, używaj hojnych ilości Hickory i ciesz się nim ze stroną bluesa. W końcu Memphis jest tak samo postawą jak miejscem.