Definicja cukru palmowego, zastosowania, przepisy kulinarne i przewodnik zakupów
Cukier palmowy jest naturalnym słodzikiem wytwarzanym przez gotowanie soku z cukru lub palmyrowych kwiatów palmowych, dopóki nie zostanie zredukowany do kryształków cukru. Cukier kokosowy wytwarzany jest w ten sam sposób, a określenia "cukier kokosowy", "cukier kokosowy" i "cukier palmowy" są często używane zamiennie. I chociaż cukry mogą na ogół zastąpić się recepturami, nie są technicznie tym samym produktem.
Cukier palmowy ma złożony smak przypominający karmel i może mieć zadymione cętki klonowe. Jest mniej słodki niż rafinowany biały cukier. Cukier palmowy jest szeroko stosowany w kuchniach Azji Południowo-Wschodniej.
Formy palmowego cukru
- Cukier palmowy jest często formowany w ciasta, które muszą być golone lub tarte do wykorzystania w przepisach. Mogą one wahać się od miękkich i kruchych do twardych skał.
- Cukier palmowy dostępny jest również w formie pastowatej, która jest zwykle sprzedawana w plastikowych tubach.
- Ostatnio na rynku pojawił się cukier palmowy w formie granulowanej; jest to łatwiejsze do precyzyjnego pomiaru i jest dobrym wyborem do pieczenia.
Wskazówki dotyczące kupowania cukru palmowego
- Rynki azjatyckie są doskonałym źródłem cukru palmowego, ale czasami wybór może być przytłaczający. Kupuj po wyglądzie - wielu preferuje jaśniejszy kolor palmowego cukru do ciemnych wersji. Łagodniejszy, bardziej giętki cukier jest ogólnie łatwiejszy w obróbce, więc delikatnie ściśnij paczki, aby lepiej poznać teksturę cukru w środku.
- Należy pamiętać, że gorsze marki często mieszają cukier palmowy z rafinowanym cukrem białym i / lub cukrem słodowym. Sprawdzaj listę składników, jeśli tylko jest to możliwe, i pamiętaj, że czasami paczki oznaczone jako "cukier palmowy" mogą być w rzeczywistości cukrem z palmy kokosowej i odwrotnie.
Więcej o Palm Sugar
Cukier palmowy i cukier kokosowy
Gdzie kupić cukier palmowy
Importfood.com oferuje ciasta z tajskiego cukru palmowego.
Składniki: Płyn z kwiatu orzecha kokosowego, cukru białego, cukru słodowego.
Amazon.com jest dobrym źródłem różnych cukrów palmowych; kilku sprzedawców Amazon.com oferuje czysty cukier palmowy w ciastach lub w wannach.
Navitas Naturals sprzedaje skrystalizowany cukier palmowy z nektaru z orzecha kokosowego. Certified USDA Organic. Earth Kosher Certified.