Ten duszony przepis na wieprzowinę z brzucha produkuje soczysty kawałek mięsa, jeśli marynuje się go w suchym ścieraniu przez noc.
Kuchnia wschodnioeuropejska często korzysta z całego zwierzęcia - ani jedna uncja zwierząt, które mordują, nie jest marnowana. Głowy, stopy, ogony, wnętrzności i wiele więcej znajdują się w repertuarze kulinarnym.
Brzuch wieprzowy , kiedyś uważany za mięso złomu i spadł do zupy lub kapusty, jest teraz traktowany jak rodzina królewska w modnych restauracjach na całym świecie. Jest to tłusty kawałek mięsa, ale przy właściwym traktowaniu jest pyszny.
Ten przepis na duszony wieprzowy brzuch pochodzi od szefa kuchni Donalda Link z restauracji Cochon w Nowym Orleanie. On i jego partner, szef kuchni Stephen Stryjewski znają swoją wieprzowinę. W rzeczywistości, cochon , nazwa ich restauracji pochodzi od francuskiego i oznacza "świnia" po angielsku i to jest to, w czym się specjalizują.
Co będziesz potrzebował
- Dla marynaty Dry Rub Marinade:
- 1 łyżka stołowa
- Sól koszerna
- 1 łyżka stołowa nasion kopru (ziemia)
- 1 łyżka stołowa
- ziele angielskie (ziemia)
- 1 łyżka czarnego pieprzu (podłoże)
- Dla wieprzowiny:
- 1 1/2 funta wieprzowego brzucha (w jednym prostokątnym kawałku, co najmniej 60 procent chudego)
- Dla Braising Liquid:
- 1 średnia żółtej cebuli (
- posiekany )
- 1 duża marchewka (obrana i posiekana)
- 3 żeberka selera (posiekane)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku
- 3 pomidory (całe)
- 2 szklanki wytrawnego białego wina
- 2-calowy cynamonowy kij
- 1-gwiazdkowy anyż (całość)
- 2 jagody jałowca (całe)
- 1 kapsuła kardamonu
- 1 ząbek (cały)
- Kwartał drobiowy o wielkości 1 kwarta
Jak to zrobić
Stwórz marynatę Dry Rub Marinade
- W małej misce połącz sól, nasiona kopru włoskiego, ziele angielskie i czarny pieprz, aż dokładnie się wymieszaj.
- Rub na wszystkie strony boczku wieprzowego. Umieść brzuch w niereaktywnej patelni i umieść mięso na wierzchu z pozostałą marynatą wytrawioną na sucho. Przykryć folią i schłodzić przez noc.
Przygotuj płyn do ujędrniania i ugotuj
- W dużym rondlu smażyć cebulę, marchewkę i seler w oliwie z oliwek, aż będą miękkie, około 5 minut. Dodaj czosnek i pomidory i gotuj kolejne 5 minut. Dodaj wino i gotuj aż do odparowania. Dodaj cynamonu, anyżu gwiazdkowego, jagód jałowca, kardamonu, goździków i bulionu drobiowego . Doprowadzić do wrzenia.
- Rozgrzać piekarnik do temperatury 325 F. Zdjąć brzuch z lodówki i umieścić w brytfannie z pokrywką.
- Wlać gorący miąższ cieczy na brzuch wieprzowy. Przykryj i włóż do piekarnika. Gotuj 3 1/2 godziny lub do momentu, aż stanie się całkowicie miękki po przekłowaniu widelcem. Wieprzowina może być przygotowana do tego momentu i schładzana w miazgą, aż będzie gotowa do przejścia do następnego etapu.
- Zdjąć brzuch z płynu do zaparzania i ostudzić. Rozgrzej piekarnik do 400 F. Potnij brzuch na 4 porcje. Podsmaż na gorącej patelni z odrobiną oliwy przez 2 minuty, grubą stroną do dołu. Zakończyć podgrzewanie w piekarniku przez 5 minut.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 668 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 27 g |
| Tłuszcz nasycony | 9 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 148 mg |
| Sód | 2 052 mg |
| Węglowodany | 34 g |
| Błonnik pokarmowy | 7 g |
| Białko | 52 g |