Istnieje wiele odmian Aalsuppe, niektóre nawet zawierają węgorza! Nie tak daleko idące, jak się wydaje, nazwa "Aalsuppe" pochodziła z języka dolnoniemieckiego lub "Plattdeutsch" "allens rinkümmt" lub "alles hineinkommt" i oznaczała, że wszystko w kuchni powinno się w nim znaleźć, resztka zupy, jeśli wolisz Teraz Hamburg ma nawet zasady dotyczące składników, w szczególności węgorza, w tej zupie, aby żaden odwiedzający nie był zawiedziony jego nieobecnością.
Hamburger Aalsuppe to słodko-kwaśna zupa z suszonymi śliwkami i kawałkami jabłek. Bulion z szynki powstaje przy użyciu szynki, a także świeżego (czasami wędzonego) węgorza. Ten przepis jest dostosowany od jednego z 1879 roku.
Co będziesz potrzebował
- 1 funt gruszki
- 6-8 uncji suszonych śliwek
- 4-5 uncji suszonych pierścieni jabłek
- 1/2
- korzeń selera (lub regularnie trochę selera)
- 8 uncji marchewki
- 1
- por
- Opcjonalnie: 1 mały pasternak
- 1 kość szynki (zwykle z a
- Katenschinken z jakimś mięsem wciąż przyczepionym)
- Opcjonalnie: resztka skórki ("die Schwarte") z szynki
- 8 uncji grochu (świeżego lub mrożonego)
- 1 pęczek pikantny
- 1 pęczek pietruszki
- 1 pęczek koperku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka mąki
- Sól dla smaku
- pieprz do smaku
- Gałka muszkatołowa do smaku
- 1 funt przygotowany węgorz
- 3/4 c. białe wino (wytrawne)
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżka octu
- 1 liść laurowy
- Ozdoby: pietruszka
Jak to zrobić
Przygotuj owoce przed czasem
- Obierz gruszki, ćwiartki i usuń rdzeń. Ułóż je w lekko słodzoną wodę przez 10 do 15 minut. Zdejmij z cieczy i ostudź. Podawaj je na zimno, z zupą.
- Przykryj suszone owoce, najczęściej śliwki i jabłka, ale mogą też zawierać gruszki lub kawałki moreli, z gorącą wodą do zmiękczenia.
Rozpocznij zupę około 2 godzin przed jedzeniem
- Oczyść i pokrój seler, pasternak i marchewkę.
- Umieść szynkę w dużej doniczce i przykryj 3 litrami wody. Doprowadzić do wrzenia, obniżyć temperaturę i gotować na wolnym ogniu. Dodaj skórki z szynką, zioła (ułóż je na wierzchu, aby je później usunąć) i skórki z selera, pasternaku i marchewki.
- Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę.
- Usuń tłuszcz z bulionu, usuń kość i przesiej bulion. Wyrzuć ciała stałe.
- Usuń resztę mięsa z kości i pokrój ją na małe kawałki. Dodaj mięso z powrotem do bulionu. Dodaj seler (seler korzeniowy), marchew, pasternak i groszek i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
- Dodaj suszone owoce wraz z namoczoną wodą do odcedzonego bulionu.
- Wymieszać 1 łyżkę miękkiego masła z 1 łyżką mąki, aby powstała kulka lub kępa. Wlej do zupy, aby zagęścić bulion. Niech zupa gotuje się przez 3 minuty, aby mąka straciła surowy smak, który czasami ma. Do smaku dodać świeżo zmieloną gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
- Smakuj i doprawiaj bulion cukrem i octem, aby nadać zupie słodko-kwaśną nutę ("süß-sauer abschmecken"). Zacznij od kilku łyżeczek cukru, łyżki octu i stamtąd.
Przygotuj węgorz przed zakończeniem zupy
- Podczas gdy zupa gotuje się po raz drugi (po dodaniu pokrojonych w kostkę warzyw), weź oczyszczony węgorz i pokrój w 1 1/2 do 2 cali kawałków. Możesz kupić filety w sklepie, sam filetować rybę lub ugotować węgorza, w którym wciąż znajdują się kości.
- Przynieś 1 kwartę wody i wino do wrzenia i zredukuj ciepło. Dodaj do garnka liść laurowy, sól i łyżkę cukru.
- Dodaj węgorz i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut (mniej, jeśli masz filety).
- Usuń węgorza i wyjmij mięso z kości. Wyrzucić kości i płyn do gotowania.
- Dodaj węgorza do bulionu z szynką.
- Niektórzy lubią dodawać do zupy pierogi z mąki. Te pierogi gotowane są osobno w osolonej wodzie, a następnie dodawane do zupy tuż przed podaniem. Przepis na pierogi z masłem .
- Udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj zupę bagietką lub innym chrupiącym chlebem.
Uwagi na temat Aalsuppe w stylu Hamburger
Użyj wędzonego węgorza, nie musisz gotować wcześniej. Możesz kupić wędzone ryby od sprzedawców ryb w Niemczech lub spróbować wędzonego łososia lub halibuta. Preferowana jest ryba o wysokiej zawartości tłuszczu.
Niektóre osoby zagęszczają zupę zgodnie z opisem tutaj, inne jak bulion przezroczysty.
Dodaj trochę szczawu ogrodowego ("Sauerampfer" - duże liściaste zielenie z kwaśną nutą) pokrojonego w wstążki na końcu na zielony smakołyk. Możesz być skłonny dodać chard lub inny, zielony liść, jeśli nie masz szczawiu.
Jeśli nie lubisz ryb lub węgorzy, zostaw to. Zupa zamienia się w "Verlorene Aalsuppe" lub zagubioną zupę z węgorza. W ten sposób smakuje równie dobrze.
Ta zupa jest raczej polaryzująca. albo to kochasz, albo nie. Ten, kto prosi o drugą misę, utknął na niej.