Faszerowana kapusta lub Lahanodolmathes (lah-hah-noh-dol-MAH-thes) to tradycyjne greckie danie, które jest zwykle przygotowywane z sosem Avgolemono (jajko-cytryna). Ta wersja paruje pyszne nadzienie mięsne i ryżowe z pikantnym sosem pomidorowym. Toczenie liści jest łatwe do opanowania. Jest to w zasadzie ta sama technika, co toczące się Dolmy z liści winogron.
Co będziesz potrzebował
- 1 Średniołowa zielona kapusta
- 1/2 funta mielonego mięsa jagnięcego (lub wołowego)
- 1/2 funta mielonego mięsa wieprzowego
- 1/2 szklanki ryżu (krótkie ziarno, niegotowane)
- 1 duża cebula (drobno zmielona)
- 1 łyżeczka. mielony kminek
- 1/2 łyżeczki. nasiona kopru
- 1 jajko
- 1/2 szklanki pietruszki (posiekane)
- 1/2 szklanki świeżego koperku (posiekanego)
- 2 łyżeczki. Sól
- 1/2 łyżeczki. pieprz mielony
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych (lekko opiekanych)
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- 1 1/2 szklanki sosu pomidorowego
Jak to zrobić
- Usuń zewnętrzne warstwy kapusty i odrzuć.
- Odwróć kapustę i za pomocą ostrego noża wyciąć jak najwięcej rdzenia (trzpienia), jak możesz.
- W dużym garnku zupy zagotuj wodę, aby zanurzyć główkę kapusty.
- Gotuj całą główkę kapusty przez 10-15 minut lub do momentu, aż liście będą miękkie i łatwo je usunąć.
- W dużej misce miksującej połącz wszystkie składniki z wyjątkiem sosu pomidorowego i oliwy z oliwek. Dobrze wymieszaj i odłóż na bok.
- Ostrożnie wyjąć kapustę z wody i odcedzić. Usuń liście jeden po drugim, uważając, aby ich nie rozerwać.
- Na płaskiej powierzchni połóż żyłę z liści kapusty do góry, kierując koniec łodygi do siebie. Wytnij trzon liścia, aby usunąć pozostały gruby kręgosłup.
- W zależności od wielkości twojego liścia, umieść porcję mieszanki farszu w dolnej środkowej części liścia. Pozostaw miejsce na boki liścia, aby zagiąć w kierunku środka.
- Rozwałkuj liść kapusty w kierunku do góry (od siebie), upewniając się, że mocno zaciskasz farsz. Proces walcowania jest podobny do toczenia Dolmat z liści winogron.
- Dodaj 1/2 szklanki oliwy z oliwek do holenderskiego piekarnika lub dużego rondla z płaskim dnem i pokrywką. Rolki z kapustą ułożyć w dół na patelni w ciasnych rzędach. Staraj się dopasować jak najwięcej w jednej warstwie, jak to możliwe.
- Dodaj sos pomidorowy i wystarczającą ilość wody, aby ledwo przykrył górę bułeczek kapusty. Odwróć płytkę żaroodporną na rolkach kapusty, aby utrzymać je zanurzone podczas gotowania.
- Doprowadzić ciecz do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem przez około 1-1 / 2 do 2 godzin lub do momentu, gdy liście będą miękkie i nadziewane.
- Ponownie dopraw solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 133 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 9 g |
| Tłuszcz nasycony | 2 g |
| Tłuszcz nienasycony | 5 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sód | 216 mg |
| Węglowodany | 8 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 7 g |