Springerle to świąteczne ciasteczka z odciśniętymi na nich obrazkami. Najczęściej robione z dodatkiem anyżu, mogą również zawierać inne smaki, takie jak cytryna.
Podczas pieczenia Springerle rozdziela się na dwie warstwy. Żółto-złota stopa i biała wierzchnia skorupa jak Baiser. Wynika to z procesu suszenia przed pieczeniem. Po pozwoleniu na siedzenie przez 24 godziny żółtko jaja trochę zanurza się w cieście, a sucha skorupa tworzy się powyżej. Jeśli tył ciasteczka jest jeszcze wilgotny, ciasto uniesie się w niskim piekarniku pod obrazem, ale sam obraz nie będzie, zachowując szczegóły przekazane przez pleśń. Różni się to od ciastek cukrowych lub rodzajów Lebkuchen. Kiedy tak się dzieje, Niemcy nazywają to "Füßle" (mała stopa). Poznaj historię form Springerle tutaj .
Springerle powinny być miękkie, więc przechowuj je w wilgotnym miejscu, na przykład plasterkiem jabłka w pudełku lub w płóciennej torbie na ganku.
Co będziesz potrzebował
- 4 duże jaja
- 5 c./500 g cukru (w proszku, przesiane)
- 1/4 łyżeczki.
- węglan amonu (Hirschhornsalz)
- 2 łyżki stołowe.
- Kirschwasser
- 4 c./500 g mąki
- Do proszkowania: skrobia kukurydziana do form ciastek
- Całe lub mielone anyżu do arkusza cookie
Jak to zrobić
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem. Używając trzepaczki, ubij jajka do jasnożółtego, pogrubionego i pienistego.
- Dodaj sproszkowany cukier łyżką na raz i uderzaj przez 10 minut.
- Rozpuścić węglan amonu w Kirschwasserze. Dodaj wszelkie wyraźne płynne środki aromatyzujące w tym momencie.
- Wymieszać płyny w sproszkowanej mieszaninie cukru i pokonać kolejne 10 minut.
- Wymieszaj mąkę w łyżce na raz. Ciasto powinno być prawie tak miękkie jak ciasto z ciastem, zanim zostanie schłodzone. Jeśli jest zbyt sztywny, wymieszaj trochę więcej płynu.
- Zagnieść lekko w gładką kulkę, owinąć folią plastikową i przechowywać w lodówce przez 1 do 2 godzin.
- Wziąć około 1/4 ciasta i rozprowadzić na lekko sproszkowanej desce (cukier lub skrobia kukurydziana) do grubości nieco poniżej 1/2 cala. Pozostałą część ciasta należy przykryć, aby nie wyschła. Do odciśnięcia ciasteczek użyj wałka do ciasta Springerle lub różnych foremek do ciastek. Umieść formę nad obszarem, który chcesz odcisnąć, i mocno dociśnij ciasto.
- Wytnij ciasteczka. Możesz użyć noża, małego obcinacza do wałków, obcinacza do ciastek lub noża przeznaczonego do ciastek.
- Ułóż ciasteczka na lekko sproszkowanym arkuszu do pieczenia lub drewnianej desce. Pozostaw do wyschnięcia prawą stroną do góry na 24 do 48 godzin.
- Przed pieczeniem zmoczyć spód ciasteczek układając je na czystym, wilgotnym ręczniku kuchennym.
- Posypać anyżem na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia i ustawić ciasteczka na wierzchu.
- Piec w temperaturze 300 ° F (150 ° C) przez 10 minut, następnie obniżyć temperaturę do 280 ° F (140 ° C) i piec przez kolejne 10 minut, aż spód zacznie przybierać barwę. Staraj się nie dopuścić do tego, aby szczyty były brązowe.
- Usuń i ostudź. Po ostygnięciu można je pomalować kolorem żywności. We wcześniejszych czasach używali nawet złotych liści do ozdabiania niektórych z tych ciasteczek.
Uwaga: Możesz zamieniać proszek do pieczenia dla amoniaku Baker (węglanu amonu), ale ciasteczka nie będą tak miękkie.
Zobacz inne świąteczne przepisy na ciasteczka z Niemiec tutaj .
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 77 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 1 g |
| Tłuszcz nasycony | 0 g |
| Tłuszcz nienasycony | 0 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Sód | 30 mg |
| Węglowodany | 18 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Białko | 1 g |