Jeśli jest jedna rzecz, z której Niemcy są znane, to z pozoru nieograniczone sposoby, w jakie ziemniaki występują w kuchni.
Dampfkartoffeln , stampfkartoffeln, kartoffelpuree , kartoffelklösse , kartoffelpuffer , schupfnudeln , kartoffelgratin , roesti i kneedeln to tylko niektóre z potraw w niemieckim repertuarze kulinarnym.
Ziemniaki jako pokarm nie pojawiały się na stołach niemieckich do 1716 r., Ponieważ uważano ziemniaki za trujące.
Stały się dobrze przyjętą i pyszną częścią diety w 1846 roku, w tym samym roku, co głód irlandzkiego ziemniaka.
Czy głód dotarł do Niemiec?
Tak, głód rozszerzył się na Niemcy, chociaż efekty nie były tak dramatyczne jak w Irlandii. Nawet biedni i chłopi mieli bardziej zdywersyfikowaną dietę niż Irlandczycy, więc kiedy letnie chłody i deszczowa pogoda uderzyły w cały obszar Europy, ziemniaki zginęły, ale inne rośliny nie.
Plony wszystkich upraw były niższe ze względu na pogodę, a pewne niepokoje wynikały z niedoboru żywności, a także z epidemii cholery, ale zostało to wykorzystane przez rewolucjonistów, którzy w 1848 r. Dążyli do zjednoczonych Niemiec. Doprowadziło to do pierwszego niemieckiego Konstytucja i bardzo krótkotrwałe Cesarstwo Niemieckie od 1849 do 1850 roku.
Głód ziemniaków z 1916 r
W czasie I wojny światowej był też głód ziemniaków. Na początku wojny zbiory ziemniaków były doskonałe, ale w 1916 r. Grzyb ziemniaczany spowodował niedobór żywności, co doprowadziło do obniżenia morale wojskowego i pochłonęło 700 000 osób w Niemczech.
Środki do walki z grzybem - siarczan miedzi - nie były produkowane i wykorzystywane w zakładach ziemniaczanych w czasie, gdy cała miedź była wykorzystywana wyłącznie do celów wojskowych. Ten głód pomógł utorować drogę niemieckiej klęsce.
Odmiany ziemniaków w Niemczech
Nieograniczone odmiany ziemniaków w Niemczech są podzielone na trzy kategorie - festkochend, vorwiegend festkochend i mehlig , które my w Stanach nazywamy woskowymi, średnimi lub przede wszystkim woskowymi i mącznymi lub skrobiowymi.
Festkochend - Waxy Potatoes
Te ziemniaki mają niską zawartość skrobi, co oznacza, że dobrze się trzymają po ugotowaniu i są idealne do sałatek, takich jak gorąca niemiecka sałatka ziemniaczana z bekonem lub sałatką ziemniaczaną Schwaebische , ziemniakami ze smażonymi solą, ziemniakami smażonymi w panierce lub smażonymi ziemniakami, zapiekankami i zupami. W Stanach woskowe to głównie czerwone ziemniaki.
Vorwiegend Festkochend - przede wszystkim Waxy Potatoes
Ziemniaki w tej kategorii mają średni poziom skrobi. Są świetne do tłustych potraw, zapiekanek, a nawet sałatek ziemniaczanych. W USA są to odmiany o żółtym i białym miąższu, takie jak Yukon Gold . Jest to najczęściej używany ziemniak w Niemczech, ponieważ można go stosować w większości receptur. Są świetne dla bratkartoffeln i naleśników ziemniaczanych .
Mehlig Kochend - Mączka lub ziemniaki skrobiowe
Te ziemniaki łatwo upiec lekki i puszysty, zacieru i puree, a następnie rozbić zupy, aby zagęścić bulion i dać mu ciało. Najbardziej znanym ziemniakiem tego typu w Stanach Zjednoczonych jest rdzawiec. Rodzaje skrobi są stosowane w niemieckich knedlach ziemniaczanych lub himmel und erde .
Frühkartoffeln - Nowe ziemniaki
Nowe ziemniaki istnieją we wszystkich trzech rodzajach ziemniaków do gotowania . Ich delikatna skóra czyni je przysmakiem w Niemczech, gdzie gotuje się je w marynarkach i podaje z masłem i koprem.
Przeczytaj o zagrożonym ziemniaku Linda .