Zupa ptasie gniazdo jest jednym z najbardziej znanych, ale także najbardziej kontrowersyjnych przysmaków kuchni chińskiej . Wiele osób chce wydać na tę zupę niewielkie fortuny, ponieważ wierzą, że jedzenie zupy z ptasim gniazdem pomoże im zachować ostatnią młodość, a także długo żyć zdrowo i mieć silne ciało. Uważa się, że rozwiązaniem jest zjedzenie miseczki zupy z ptasim gniazdem.
Ale prawdą żywieniową jest to, że jeśli chcesz, aby zupa z ptasiego gniazda działała jej magią, będziesz musiał regularnie spożywać tę zupę.
Spożywanie małej miski zupy z ptasim gniazdem nie przywróci ci młodości ani nie zapewni ci długiego życia. Niektórzy hodowcy ptaków gniazdkowych mówią, że konieczna jest regularna dieta wynosząca 10 gramów dziennie.
Jadalne gniazdo ptaka
Jadalne gniazda ptaków są wytwarzane przez ślinę swiftletu, a ślinę wytwarzają gruczoły pod językiem. Swiftlety to małe ptaki zwykle spotykane w południowo-wschodniej Azji. Swiftlet żyje w ciemnych jaskiniach i podobnie jak nietoperze używa echolokacji do poruszania się. Zamiast gałązek i słomy, swiftlet wyrasta z nitek własnej lepkiej śliny, która twardnieje pod wpływem powietrza.
Tutaj również dochodzi do kontrowersji. Swiftlety są gatunkiem zagrożonym, a im więcej gniazd, które są konsumowane, tym bliższe swiftlety zmierzają w kierunku wyginięcia. Swiftlety są szczególnie zagrożone w obszarach takich jak Wyspy Andamańskie i Nikobary. Są też takie miejsca, jak wyspa Dazhou i Hainan, gdzie chiński rząd zakazał zbierania ptasich gniazd, ponieważ swiftlety prawie wymarły w tych miejscach.
Zbiór gniazd
Dzisiaj w wielu miejscach, na przykład w Malezji i Tajlandii, ludzie zaczęli uprawiać swiftlety, aby zbierać gniazda. Gospodarstwa te wykorzystują puste domy jako domy Swiftleta.
Niektóre procesy zbierania gniazd są niezwykle niebezpieczne. Kolekcjoner gniazd zwykle używa bardzo wąskiej, chwiejnej i długiej drewnianej drabiny, którą wspinają się na górę, aby dotrzeć do gniazd, które zwykle znajdują się na szczycie jaskiń.
Wielu kolekcjonerów gniazd straciło życie z tego powodu.
Historia gniazda ptasiego gniazda
Chińczycy zaczęli spożywać zupę z gniazda ptaka podczas dynastii Ming. W niektórych opowieściach wierzył, że Zhen He (鄭 和), który był chińskim odkrywcą, dyplomatą i admirałem floty, był pierwszą osobą w historii Chin, która zjadała zupę z ptasiego gniazda.
Istnieją różne gatunki ptasiego gniazda, które są czerwone, żółte i białe. Gniazdo czerwonego ptaka znane jest w języku chińskim jako "krwistoczerwone gniazdo ptaka (血 燕). Gniazdo czerwonego ptaka jest najrzadsze. Niektórzy uważają, że gniazdo krwawoczerwonego ptaka zbudowane jest z krwi Swiftleta, ale to nieprawda. Powód, dla którego gniazdo ptaka zmienia się na "krwawoczerwone", wynika z odmiennej diety i zawiera więcej składników mineralnych i innego rodzaju żywienia.
Spożywanie gniazda ptaka
Gniazdo ptaka nie ma zbyt dużego smaku, a faktura przypomina trochę zmiękczoną żelatynę i galaretkę. Chińczycy zwykle gotują zupę z gniazda ptaka z cukrem kamiennym i służą jako słodka zupa deserowa. Niektórzy wolą gotować ptasie gniazdo bez cukru, ale mieszać je z ciepłym mlekiem. Proces gotowania jest niezwykle istotny dla gotowania ptasiego gniazda. Gotowanie w kuchence mikrofalowej lub gotowanie na kuchence utraci każdy jej smak, a także straci jakiekolwiek wartości odżywcze.
Najczęstszym sposobem gotowania zupy z ptasim gniazdem jest powolne i delikatne spienianie go po zanurzeniu w wodzie.