Narodowe danie kraju odzwierciedla jego samodzielną przeszłość
Nadziewane, aromatyczne danie wiejskie wykonane z najtańszych, najłatwiej dostępnych składników, irlandzkiego gulaszu odzwierciedla historię samej Irlandii. Irlandczycy pozyskiwali przede wszystkim owce i rośliny okopowe na własne potrzeby. Owce dostarczały wełnę na ciepłą odzież, mleko do picia i do wyrobu sera, a ostatecznie mięso po tym, jak zwierzę osiągnęło kres swoich produktywnych lat. Ziemniaki były główną rośliną uprawną przed głodem ziemniaczanym.
W 1800 ballada świętowała domową satysfakcję z gorącej miseczki: "A potem rujnij na irlandzki gulasz / Który przylgnie do twojego brzucha jak klej."
Irish Stew Composition
Gulasz irlandzki, "ballymaloe" lub "stobhach gaelach", jak to się nazywa w języku gaelickim, tradycyjnie zawiera kawałki jagnięciny lub baraniny (mniej czułe mięso od owiec w wieku powyżej dwóch lat), ziemniaki, cebulę i pietruszkę. Często kości szyi, podudzia i inne ozdoby były jedyną podstawą dla stada. Jednak te niedoszłe odrzuty wciąż utrzymują wystarczający smak po dwóch do trzech godzinach gotowania nad ogniskiem, by oddać sprawiedliwość obfitej miseczce gulaszu.
Warzywa korzeniowe dodają smaku i pogrubiającej mocy, a także uzupełniają pożywienie. Niektórzy kucharze dodawali rzepy lub pasternak, marchewki i jęczmienia, gdy tylko byli dostępni, choć purystów mówią, że prawdziwy irlandzki gulasz zawiera tylko mięso, ziemniaki i cebulę. Wykonane w tradycyjny sposób, gulasz staje się gęsty i serdeczny, nie cienki jak zupa.
Dzisiejsza irlandzka potrawa
Kiedy Irlandczycy zaczęli imigrować do Stanów Zjednoczonych w dużej liczbie w połowie XIX wieku, uciekając przed głodem spowodowanym przez głód ziemniaków, naturalnie przywieźli swoje tradycje żywieniowe. Obfity gulasz ewoluował i dostosowywał się do lokalnych produktów.
Owce nie były tak obfite w Ameryce, więc kucharze zastąpili wołowinę i inne łatwiej dostępne mięsa.
Klasyczna receptura dalej ewoluowała w Nowym Świecie, gdzie współczesne wersje zawierają składniki, takie jak piwo Guinness i pierożki z pietruszki.
Irlandzcy i nie irlandzcy szefowie kuchni majsterkowali z oryginalną recepturą, a niektóre z powstałych odmiany podnoszą tę oryginalną wiejską potrawę do stanu zbliżonego do smakoszy. Wino często zastępuje część bulionu, czosnek dodaje rozpoznawalną nutę, a inne zioła łączą się z pietruszką, aby dodać głębi bukietowi. Dzięki nowym interpretacjom irlandzki gulasz można podawać w misce chlebowej, nad łóżkiem z polenty lub starożytnym pilawem zbożowym lub z klinem irlandzkiego chleba sody na boku.
Ale niezależnie od tego, czy lubisz klasyczną wersję, czy bardziej nowoczesną wersję, zawsze możesz znaleźć irlandzki gulasz w menu restauracji na Dzień Świętego Patryka. A jeśli chcesz nadać potrawom gotowanie, weź udział we własnym piekarniku, obfituj w tradycyjne receptury i twórcze interpretacje. Oto kilka książek kucharskich, które mogą Ci pomóc: The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes , autorstwa Margaret M. Johnson i Irish Traditional Cooking , autorstwa Dariny Allen.
Więcej o Irish Food
Nie chcesz przestać przy gulaszu? Sprawdź inne irlandzkie zasoby żywności, aby dowiedzieć się więcej: