Chociaż możesz zrobić te klasyczne marokańskie kruche ciasteczka, są one o wiele lepsze dzięki chrupiącym, orzechowym dodatkom niełuskanego sezamu i migdałów. Użyj jednego lub drugiego lub obu.
Podobnie jak w przypadku wielu innych ghoribas , ciasteczka są łatwo tworzone poprzez kształtowanie ciasta w kulki, które lekko się spłaszczają. Te pęknięcia, które widzisz na powierzchni, są wysoce pożądane i faktycznie odróżniają tę kruchego ghoribę od bahla , marokańskiego określenia arabskiego, które oznacza głupie. Niektórzy mogą debatować, czy to głupie, że ciastko powinno się piec z pęknięciami, czy głupio, ponieważ pęknięcia przypominają krzywe uśmiechy, ale prawdopodobnie nie będziesz się tym przejmował, gdy ugryziesz się we wszystko, co chrupiące, ale rozpływające się w ustach smak kruchego.
Na marginesie, jeśli twoja kruche ghoriba nie ma pęknięć, takich jak te pokazane w Ghoriba z Tosty Sesame Recipe, nie powinny one być nazywane bahla . Nie należy zwracać uwagi na fakturę ciasta, aby uzyskać te pęknięcia.
Niektóre przepisy wymagają odstawienia ciasta na kilka godzin lub na noc, a następnie wyrabiania proszku do pieczenia o jednokierunkowym działaniu na ciasto tuż przed kształtowaniem i pieczeniem. Ten przepis nie wymaga etapu spoczynku, ale ciasto musi być długo pracowane ręcznie lub za pomocą miksera stojącego, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
Tradycyjnie Ghoriba Bahla były pieczone na formowanej blachy do pieczenia, która daje ciasteczka z wklęsłym dnem. Obecnie jednak wielu domowych piekarzy używa zamiast tego tradycyjnego blachy do pieczenia. Możesz zobaczyć specjalną patelnię w samouczku fotograficznym, Jak zrobić Ghoribę Bahla .
Co będziesz potrzebował
- 125 g (2/3 szklanki) granulowanego cukru
- 125 g (1/2 szklanki) niesolonego masła, zmiękczone
- 125 g (1/2 szklanki)
- olej roślinny
- 40 g (1/4 szklanki) nieutrwalonych nasion sezamu
- 40 g migdałów (1/4 szklanki)
- 2 do 3 łyżeczek cukru waniliowego
- szczypta soli
- 500 g mąki (4 filiżanki), ok.
- 1 1/2 łyżeczki (7 g) proszku do pieczenia
Jak to zrobić
Zrób ciasto
- Przed czasem przypiekaj sezam, rozprowadzając nasiona w jednej warstwie i piecz w piekarniku 400 F (200 C) przez około 10 minut; ostudzić. Blanch i usmażyć migdały , a następnie grind gruba.
- Połącz cukier, masło i olej w dużej misce.
- Wymieszaj nasiona sezamu, migdały i cukier waniliowy.
- Wymieszać około połowę mąki i proszku do pieczenia. Po połączeniu użyj rąk do pracy w wystarczającej ilości pozostałej mąki, aby uzyskać suchą, kruchą mieszankę.
- Do mieszania ciasta na najniższej prędkości przez 10 minut należy użyć miksera stojącego i mieszadła łopatkowego lub ugniatać ręcznie przez 20 minut, aby uzyskać ciasto, które kumuluje się razem, ale nie jest tak wilgotne, aby utworzyć jednolitą masę. Jeśli ciasto wydaje się zbyt wilgotne, dodaj trochę mąki. I odwrotnie, jeśli ciasto pozostaje zbyt suche i kruche, by łatwo upakować je w kulkę, dodać łyżkę stołową lub dwie oliwy. W obu przypadkach należy pozostawić wystarczającą ilość czasu na zmieszanie wszelkich dodatków w całym cieście.
Kształtuj i piecz ciasteczka
- Rozgrzej piekarnik do 338 F (170 C). Jeśli nie masz specjalnej formy ghoriby, wyrównaj zwykły blachę do pieczenia z papierem pergaminowym. Nie ma potrzeby smarowania formy ghoriba.
- Wziąć porcję ciasta i ścisnąć ją w dłoni, aby ją ścisnąć i uformować. Uformuj go w kulkę o wymiarach 1 1/2 "(3,5 cm), a następnie spłaszcz ją w dłoni, aby uzyskać gładki kształt dysku.
- Delikatnie wciśnij ciastko na formowaną patelnię lub na przygotowaną patelnię. Powtórz z pozostałym ciastem. Planuj pieczenie w partiach.
- Umieść kosz do pieczenia w najniższej pozycji i włącz brojler. Piec ciasteczka przez 5 lub 6 minut, następnie wyłącz brojler i przenieś ciasteczka do górnej trzeciej części piekarnika. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 15 minut lub do momentu, aż ciasteczka będą lekko zabarwione trzeszczonymi wierzchołkami.
- Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć przez kilka minut na patelni. Przenieś je do szafy, aby całkowicie ostygły, a następnie przechowuj je w hermetycznym pojemniku z papierem woskowanym lub plastikiem pomiędzy warstwami.
Wskazówki
- Zamiast używać zarówno brojlerów, jak i metod pieczenia, możesz po prostu upiec ciasteczka w temperaturze 400 F (200 C) w górnej trzeciej części piekarnika przez około 15 do 20 minut, lub do momentu, aż będą lekko zabarwione pękniętymi wierzchołkami.
- Jak ciemno, aby ciasteczka należy do Ciebie. Tradycyjnie, większość przepisów dotyczących kruchego ciasta wymaga pieczenia do momentu ustawienia i prawie nie ma go w kolorze, ale wielu Marokańczyków uważa, że blado-ciasteczka należy upiec. Powinny one być pieczone wystarczająco długo, aby osiągnąć przynajmniej okruchy suche, ale wielu kucharzy woli nadal piec do złotego odcienia. Uważaj, aby ich nie spalić.
- Jeśli używasz specjalnie uformowanej miski, ciasto może być ukształtowane w płaskie dyski (upewnij się, że krawędzie nie są pęknięte) o cieńszych krawędziach, aby uzyskać bardziej dramatyczny wydrążony spód.
- Jeśli pozwala na to czas, upiecz kilka ciasteczek testowych, aby zobaczyć, jak ciasto reaguje w piekarniku. Mój obecny piekarnik, na przykład, ogrzewa się inaczej niż inne piece, które miałem, wymagając, żebym upiekł ciastka, ciasteczka i chleb w górnej trzeciej części piekarnika raczej w środku.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 320 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 26 g |
| Tłuszcz nasycony | 8 g |
| Tłuszcz nienasycony | 13 g |
| Cholesterol | 27 mg |
| Sód | 247 mg |
| Węglowodany | 21 g |
| Błonnik pokarmowy | 2 g |
| Białko | 2 g |