W Azji żadna część świni nie idzie na marne. W gotującej się wietnamskiej zielonej papai zupę tradycyjnie stosuje się świnie. Mimo że zawierają niewiele lub nie zawierają mięsa, są one bogate w ścięgna, które upłynniają się i stają się częścią bulionu podczas długiego i powolnego gotowania.
Chociaż papaja jest owocem, niedojrzała zielona papaja jest gotowana jako warzywo w południowo-wschodniej Azji. Miąższ po ugotowaniu jest miękki, ale twardy i ma pienistą konsystencję. Jest mdły, prawie bez smaku, ale jest w stanie wchłonąć smaki składników, z których jest gotowany.
Jak gotować
Potrzeba kilku godzin, aby ugotować świnie, aby dostać się do tego etapu, gdy mięso oddzieli się od kości, a większa część ścięgna dostanie się do bulionu. Jeśli masz zamiar dusić stopy świni na płycie kuchennej, użyj garnka z grubym dnem, aby zminimalizować ryzyko przylepienia się nóżek do dna i przypalenia. Pamiętaj też o tym, aby mieszać garnek i czasami zdrapywać dno.
Można zastosować szybkowar i może to być najwygodniejsza metoda. Jednakże, mimo że gotowanie ciśnieniowe przyspieszy gotowanie nóg świni, nie jest to dokładnym zadaniem wyciągania smaków z kości.
Uważamy, że powolny piec jest idealnym sprzętem do gotowania twardych kawałków mięsa, takich jak wieprzowe nóżki. Nie trzeba mieszać, a rosół smakuje tak, jakby każdy smak został wyciśnięty z kości.
Co będziesz potrzebował
- 2,2 funta (1 kilogram) świni stóp
- 2 ząbki czosnku
- 2 plasterki imbiru
- 1
- szalotka , nieobrane i pokrojone na połówki
- sos rybny do smaku
- cukier do smaku
- 1
- zielona papaja
Jak to zrobić
- Opłucz nogi świni. Dokładnie wyszoruj. Spłucz jeszcze raz. Jeśli są widoczne włosy, użyj latarki kuchennej, aby je wypalić. Posiekajcie nóżki świni na kawałki wielkości porcji.
- Umieść przygotowane nóżki wieprzowe na patelni. Przykryj wodą. Gotuj przez dziesięć minut. Odcedzić i dokładnie opłukać nogi świń. Ten etap zapobiega tworzeniu się szumowiny w bulionie.
- Przenieś nóżki świni do wolnej kuchenki. Dodaj czosnek, imbir i szalotkę. Skropcie około dwóch łyżek stołowych sosu rybnego. Dodaj łyżeczkę cukru. Wlej wystarczającą ilość wody, aby pokryć stopy świni i zrób znaczną ilość bulionu. Pozostaw jednak dość miejsca, ponieważ będziesz później dodawał zieloną papaję.
- Ustaw wolną kuchenkę na WYSOKI. Po dwóch godzinach ustaw ogrzewanie na LOW i kontynuuj gotowanie nóg świni przez kolejne pięć godzin.
- Pokrój zieloną papaję wzdłuż na połowy. Za pomocą łyżki wyłóż nasiona i włókniste centrum papai. Użyj obieraczki do warzyw, aby usunąć skórę. Przetnij mięso na dwie cale sześcianu.
- Posmakuj bulionu. W razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego i cukru. Dodaj zieloną papaję do wolniejszej kuchenki. Jeśli jest miejsce, zamieszaj. Załóż pokrywę i gotuj przez kolejną godzinę.
- Po raz ostatni posmakuj bulionu. Dostosuj przyprawy po raz kolejny, w razie potrzeby.
- Wymieszaj scallions i podawaj zupę.
| Wytyczne żywieniowe (na porcję) | |
|---|---|
| Kalorie | 717 |
| Całkowita zawartość tłuszczu | 29 g |
| Tłuszcz nasycony | 12 g |
| Tłuszcz nienasycony | 12 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sód | 257 mg |
| Węglowodany | 37 g |
| Błonnik pokarmowy | 5 g |
| Białko | 75 g |