Wiek ma znaczenie w tych dwóch rodzajach mięsa od owiec
Być może myślisz, że jagnięcina i baranina to po prostu różne nazwy tego samego, ponieważ są one owcami domowymi. Chociaż wydaje się to mieć sens, nie jest to całkowicie poprawne. Mają wyraźne różnice, głównie w ich wieku. Jak zapewne wiesz, wiek zwierzęcia może wpływać na smak i delikatność mięsa. A to z kolei wpływa na sposób przygotowywania tego mięsa.
owieczka
Baranek to owca, która zazwyczaj ma mniej niż 1 rok.
Na jagnięcinie jest mało tłuszczu, a mięso może mieć różny kolor, od delikatnego różu po bladoczerwoną. Jagnię mniej niż 3 miesiące nazywa się jagnięciną. Jagnięcina jagnięca jest wyjątkowo delikatna, ale ma łagodniejszy smak niż jagnięcina. Większość mięsa owczego sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych pochodzi z jagniąt po prostu dlatego, że baranina nie ma wiele w USA
Baranina
Baranina to mięso pochodzące od owcy, która jest starsza niż 1 rok, najlepiej 3 lata. Jest intensywnie czerwony kolor i zawiera znaczną ilość tłuszczu. Jego smak jest bardzo silny i być może musisz zdobyć smak, zanim będziesz mógł zjeść posiłek baraniny, jeśli jesteś Amerykaninem.
Baranina jest znacznie bardziej popularna na Bliskim Wschodzie iw Europie niż w Stanach Zjednoczonych. Gryzoni smak baraniny ma tendencję do odwołania się bardziej do osób, które również lubią inne dziczyzna, takie jak jelenie, dziki, króliki i inne bardziej egzotyczne zwierzęta.
Wspólne cięcia baranka
Ponieważ Amerykanie preferują bardziej delikatny smak jagnięciny, jest on droższy od baraniny, ale również łatwiejszy do znalezienia na zwykłych rynkach.
Wspólne kawałki w USA to pieczeń barana, ruszt, kotlety schabowe i noga jagnięca.
Ważne jest również, aby pamiętać, że jagnięcina domowej ma tendencję do karmienia zbożem, zawiera więcej tłuszczu i ma delikatny smak. Importowana jagnięcina, zazwyczaj z Australii lub Nowej Zelandii, ma tendencję do karmienia trawy, jest chudsza i ma silniejszy smak.
Metody gotowania
Według American Lamb Association, trzy najbardziej popularne metody gotowania jagnięciny to grillowanie, duszenie i pieczenie. Grillowanie (lub grilowanie) na rozżarzonych węglach jest świetne dla hamburgerów i kotletów jagnięcych. Stowarzyszenie jagniąt zaleca suche solenie i solenie mięsa przez około 40 minut przed gotowaniem, aby pomóc w rozbiciu białek.
Duszenie polega na tym, że mięso po raz pierwszy zrumieni się w tłuszczu, a następnie gotuje się powoli na zamkniętej patelni z niewielką ilością płynu. Można to zrobić na płycie kuchennej lub w piekarniku, a ta metoda jest najlepsza dla trudniejszych cięć, takich jak ramię.
Suche ciepło pieczenia w piecu najlepiej nadaje się do delikatniejszych cięć, takich jak stelaż lub noga. Mięso jest gotowane bez przykrycia i tworzy brązowe wnętrze na zewnątrz i wilgotne.
Ponieważ baranina jest trudniejsza, metoda powolnego gotowania, taka jak gulasz, pomaga zmiękczyć mięso i wydobyć smak.