Początki brytyjskiego dania narodowego są trochę tajemnicą
Pieczona wołowina z puddingami z Yorkshire jest rozpoznawana na całym świecie jako tradycyjne danie brytyjskie, ale historia puddingu Yorkshire jest owiana tajemnicą, jej początki są praktycznie nieznane. Nie ma rysunków jaskiniowych, hieroglifów, a jak dotąd nikt nie odkopał naczynia z puddingiem rzymskim Yorkshire ukrytym pod ulicami Yorku. Puddingi mogły zostać sprowadzone na te brzegi przez każdą z napaści armii na przestrzeni wieków, ale niestety, jakikolwiek dowód na to jeszcze nie został odkryty.
Znaleziono jednak receptury - jeden z nich pochodzi z początku XVIII wieku. Podsumowując, są one podobne w najbardziej podstawowym sensie, ale jest kilka interesujących różnic.
Pierwsze przepisy w rejestrze
Pierwszy zarejestrowany przepis pojawił się w książce " The Whole Duty of Woman" w 1737 roku i został wymieniony jako "Kapiący pudding", kapanie pochodzące z pieczonego na rożnie mięsa. Przepis brzmi: "Zrób dobre ciasto jak na naleśniki, wrzuć gorącą patelnię nad ogniskiem z odrobiną masła, aby lekko podsmażyć dno, a następnie umieść patelnię i masło pod baraniną, zamiast kapiącą Często wstrząsaj nim za rączkę, a będzie lekka i pikantna, i będzie odpowiednia do zaatakowania, gdy baranina wystarczy, a następnie zmień ją w potrawę i podawaj na gorąco ".
Następny nagrany przepis zabrał dziwny pudding z lokalnego przysmaku na ulubione danie Wielkiej Brytanii. Pojawił się w sztuce gotowania ugotowanego na prostą , przez Hannah Glasse w 1747 roku.
Ponieważ Glasse był jednym z najbardziej znanych pisarzy kulinarnych w tamtych czasach, popularność tej książki rozpowszechniała słowo Yorkshire pudding. "To jest niezła budyń , sos z mięsa zjada się z nim" - stwierdza Glasse. Nieco inna instrukcja w jej przepisie brzmi: "ustawić na niej swój garnek z gulaszem pod swoim mięsem, i niech kapiąca kropla na pudding i żar ognia przyjdą do niego, aby uzyskać delikatny brąz".
Pani Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Pani Beeton mogła być najsławniejszą pisarką żywności w Wielkiej Brytanii w XIX wieku, ale jej receptura pominęła jedną z podstawowych zasad przyrządzania puddingu Yorkshire: potrzeba najgorętszego pieca. Przepis był również błędny, nakazując kucharzowi, aby zaczął pieczenie puddingu na godzinę przed umieszczeniem go pod mięsem. Mieszkańcy Yorkshire obwiniają swój błąd o jej południowe pochodzenie.
Yorkshire Pudding w XX wieku
Yorkshire pudding przeżył wojny, racjonowanie żywności w latach 40. i 50., a także pływał w kołyszących się 60 latach. Jednak wraz ze wzrostem tempa współczesnego życia i wzrostem liczby kobiet, gotowanie w domu zaczęło spadać. Wzrost wygody żywności i gotowych posiłków pod koniec zeszłego wieku doprowadził do wynalezienia pierwszych komercyjnie produkowanych puddingów Yorkshire wraz z wprowadzeniem na rynek marki ciotki Bessie w Yorkshire w 1995 roku.
Ustawianie niektórych standardów
W 2007 r. Anne McIntosh z ramienia Vale of York przeprowadziła kampanię na rzecz Yorkshire Pudding, aby uzyskać taki sam status chroniony jak francuski szampan lub grecki ser feta . "Mieszkańcy Yorkshire są słusznie i zaciekle dumni z puddingu Yorkshire" - powiedziała. "To jest coś, co od wieków było cenione i udoskonalane w Yorkshire".
W tym czasie pudding Yorkshire uznano za zbyt ogólnikowy, ale to nie powstrzymało ciotki Bessie i dwóch innych producentów budyniu (przy wsparciu Regionalnej Grupy Żywnościowej dla Yorkshire i Humber) przed kolejną próbą ochrony statusu. Zrozumiałe jest, że wzbudziło to niepokój u wszystkich poza Yorkshire, którzy komercyjnie przygotowują puddingi. Czy wtedy będą musieli nazwać swoje produkty puddingiem w stylu Yorkshire?
Yorkshire Pudding Dzisiaj
Obecnie pudding Yorkshire jest tak popularny jak nigdy dotąd, czy to w domu, czy też w tysiącach restauracji w całej Wielkiej Brytanii, serwujących tradycyjny niedzielny lunch, czy kupionych w supermarkecie. W niedzielę, ex-pats i Brytyjczycy w całej Europie pakują się w pudding Yorkshire, a w Australii, Nowej Zelandii i Kanadzie puddingi są nadal dużą częścią kultury żywności.
To, dlaczego ta prosta mieszanka mąki, jaj, mleka i soli zyskała miejsce w kulinarnych sercach narodu - i rozwinęła światową reputację - jest zagadką, którą wielu próbowało rozwiązać, ale jeszcze nie znalazła odpowiedzi. Może to dlatego, że puddingi Yorkshire smakują tak dobrze!